肉丸子這么做鮮嫩可口，老人孩子都愛(ài)吃，特別是孕婦也能許多人都喜歡吃肉丸子，那么好吃的肉丸子又是怎么做得呢？讓我用兩道菜，還有過(guò)程來(lái)告訴你！做法一：剁肉餡因?yàn)檠缦阅贻p人居多，所以買(mǎi)肉的時(shí)候要那種瘦肉多于肥肉的，這樣吃起來(lái)口感既不會(huì)柴也不會(huì)膩。肉餡建議手工剁，因?yàn)槭止ざ绮粫?huì)完全把肉的經(jīng)絡(luò)切段，吃起來(lái)有嚼勁，如果是機(jī)器絞的肉泥，做起來(lái)容易，但是吃到嘴里全是肉沫顆粒，用我們的話說(shuō)就是干巴巴的。兩把菜刀齊上陣，剁的肉沫橫飛，花了一個(gè)多小時(shí)我才全部把肉餡剁好。和肉餡白菜葉，香菜，小米蔥，油條全部都剁碎，跟肉餡放一起，加鹽，香油，五香粉，雞蛋，然后抓勻。這里有一點(diǎn)就是雞蛋要多一點(diǎn)，因?yàn)樯倭说脑捜怵W的黏性不夠，后面下油鍋炸會(huì)散開(kāi)的。做丸子簸箕上面撒一層薄薄的紅薯粉面子，然后把肉餡搓成跟湯圓大小的丸子，放進(jìn)簸箕里，待全部完成后再撒一些粉面子，端起簸箕來(lái)回晃，直到每個(gè)丸子都變成白白的。炸丸子大半盆的面粉做成糊糊狀，不要太稠，然后多打點(diǎn)雞蛋進(jìn)去，直到面糊看起來(lái)是黃顏色。把丸子丟進(jìn)面糊里，全身裹滿面糊后夾起放進(jìn)油鍋里，等變成金黃色飄起來(lái)就可以撈出控干油裝盤(pán)上桌了。因?yàn)橥饷婀拿婧?jīng)過(guò)油炸后很焦脆，而里面的肉餡被保護(hù)得很好，一口下去，餡不僅嫩滑，而且肉香，菜香，雞蛋的香味瞬間填滿整個(gè)口腔，一上桌就得到了小孩子們的喜愛(ài)。做肉丸的方法很簡(jiǎn)單，相信大家都會(huì)做，就是把肉剁成肉末，然后滾水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做得又滑又嫩，一些細(xì)節(jié)必須要把握好。做法二：在對(duì)肉的選擇上，選擇肩胛部位的豬肉，肉不要太瘦要帶一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感發(fā)死，并且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起來(lái)不筋道，沒(méi)有嚼頭且太膩。選好豬肉后先切成小塊，很多朋友為了省事都是在肉店絞成肉餡，其實(shí)機(jī)器絞的肉餡做出的肉丸與手工剁的，在口感上有著天埌之別，因此肉餡要自己親手剁。肉餡剁好后，接下來(lái)就是調(diào)肉餡，這個(gè)步驟非常重要，過(guò)于松散不成團(tuán)，或者是肉太緊，嚼在嘴里像嚼木渣一樣難以下咽，這都是在調(diào)肉餡時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題。肉餡剁好后加入一個(gè)蛋清，加一點(diǎn)淀粉，然后放入蔥姜末、生抽、胡椒粉和鹽，接下來(lái)用筷子順著一個(gè)方向攪拌肉餡，一直攪拌到肉餡黏稠，可以把筷子垂直插進(jìn)肉餡不倒即可。做法三：那么再接下面我就用一道水穿丸子湯來(lái)再次解答肉丸子如何做的，又彈又嫩又滑。五花肉選擇肥3瘦7, 或者肥4瘦6。如果你想吃出顆粒感的話，那就自己剁？桃妹建議如果要極致的嫩滑彈，那就必須剁得非常的細(xì)，只比潮汕牛肉丸的肉泥稍微粗一點(diǎn)才行。蔥切段姜切片。撒少許鹽捏出姜蒜水，然后再倒入適當(dāng)清水浸泡15分鐘，即為姜蒜水。姜蒜水里還可以放入適當(dāng)幾顆花椒，花椒也是去腥的。每500克五花肉餡加一個(gè)雞蛋，75克藕粉或者馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦?dòng)停}，生抽，胡椒粉則根據(jù)自己口味來(lái)定。要注意的是，姜蒜水必須要分三四次加入才可以，別一下全倒進(jìn)去了。另外盡量不要放料酒，因?yàn)樗嗤枳邮且粋€(gè)高溫凝固的過(guò)程，料酒有可能還沒(méi)揮發(fā)就被封在里面。從而導(dǎo)致丸子帶有酒味，影響口感。將所有食材原料放入盆中，朝一個(gè)方向攪拌均勻。這活我一般要交給孩子他爸干，因?yàn)樽屓怵W上勁起碼要攪拌半個(gè)小時(shí)左右。上勁的肉餡是什么效果呢？并不是捏一下不散就叫上勁。首先他的肌肉纖維要朝一個(gè)方向，其次你捏丸子的時(shí)候肉會(huì)往里縮，再加上不散，三個(gè)條件全部具備才叫真正上勁了。鍋燒開(kāi)水。水開(kāi)后關(guān)火，等待3~5分鐘，此時(shí)鍋內(nèi)水溫80~85度。這時(shí)是下丸子的最佳時(shí)機(jī)。將肉餡捏成一個(gè)個(gè)肉丸后輕放入水中，動(dòng)作一定要快，肉丸會(huì)逐漸成熟后飄起。如果發(fā)現(xiàn)肉丸沉下不再上浮，此時(shí)水溫就過(guò)低了。開(kāi)中火，繼續(xù)將丸子下完就可以了。改小火，直到所有丸子飄起，就算熟透了。這時(shí)你嘗一嘗，是不是又嫩又滑又彈牙呢？且咬開(kāi)你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉丸的內(nèi)部是分層的，吃起來(lái)絕對(duì)勁爽又不硬。這才是真正做到家的水汆丸子湯。這樣水汆丸子湯就做好了。我回答從不啰嗦，大家能學(xué)到東西就很高興。水汆丸子湯，特別適合老人小孩來(lái)吃。當(dāng)然你也可以放一點(diǎn)白菜香菇蘿卜一類(lèi)的配菜一同食用，做到營(yíng)養(yǎng)搭配平衡。

今天讓我們一起學(xué)習(xí)制作這道牛肉丸，制作方式簡(jiǎn)單，同時(shí)做出來(lái)的肉丸更加鮮嫩爽口，Q彈的嚼勁讓寶寶特別喜歡吃。這次選用的肉類(lèi)是牛肉，它的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量高，有助于提高寶寶的自身免疫力，搭配維生素豐富的西紅柿，以及多種微量元素和優(yōu)質(zhì)蛋白的豆腐，讓牛肉丸變得更加美味爽口。牛肉丸食材列表和月份參考月齡：9M+操作時(shí)間：35分鐘雞蛋：1個(gè)普通豆腐：40克西紅柿：70克生粉：20克牛肉：30克食材分量只代表制作量，不代表寶寶添加量詳細(xì)步驟分解首先，將牛肉切成薄片。牛肉薄片中放幾片生姜去腥辟味。»去腥后的牛肉更容易讓寶寶接受。用勺子給西紅柿按摩2分鐘，并在頂部劃上十字，撕去西紅柿的表皮。西紅柿對(duì)半切開(kāi)，去掉蒂口感更加細(xì)膩。將西紅柿切成碎丁。起鍋燒水，將豆腐放入鍋中，焯水2分鐘撈起備用。蛋清和蛋黃分離，蛋黃留著備用。在料理杯中加入牛肉片、豆腐以及蛋黃。開(kāi)啟料理杯，攪打2分鐘，打成細(xì)膩的肉泥。將肉泥倒出來(lái)，將生粉和少量的牡蠣粉倒進(jìn)去，攪拌均勻即可。»攪拌好的肉泥是不易滑落的狀態(tài)。肉泥倒進(jìn)裱花袋，并剪一個(gè)小開(kāi)口。平底鍋倒入少量的食用油，倒入西紅柿丁，翻炒出湯汁。鍋中倒入400ml的清水，水開(kāi)關(guān)火，擠入肉丸。小火煮至湯汁收干，這樣就可以出鍋了。這款牛肉丸適合9個(gè)月以上的寶寶，嫩滑爽口的丸子，不腥不柴，寶寶一口吃一個(gè)，不再排斥肉類(lèi)輔食，反而愛(ài)上吃肉的體驗(yàn)，媽媽趕緊學(xué)習(xí)起來(lái)，制作家人都愛(ài)吃的牛肉丸美食吧！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的婴儿肉丸子怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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