準備：炒菜鍋放火上燒得很熱，然后把買回的豬蹄（在超市已斬成小塊了)放在鍋里烙得出內煙（煮好后容的豬蹄食用時才沒腥味），拿出洗干凈然后用開水里飛水備用．材料：生姜　花椒　干辣椒　　三捺　　八角　　郫縣豆瓣　白糖　草果　　香葉　料酒　生抽　雞精　鹽　蔥花等等做法：根據(jù)自己喜好可做辣的或者不辣　　油下鍋稍熱下入白糖炒化，然后加入生姜炒香，再加入郫縣豆瓣繼續(xù)翻炒至出香味，此時倒入已清洗好的豬蹄繼續(xù)翻炒一分鐘后，倒入生抽.　料酒再繼續(xù)翻炒至鍋里的豬蹄已上好色油亮，陸續(xù)放入上面已備好的香料，注;雞精.鹽.蔥花待豬蹄熟后快起鍋時再加入．那樣味道更鮮美．怎樣用壓力鍋煮豬腳：上面炒好的豬腳倒入壓力鍋內，注入冷熱水都可，不過水要剛好淹過鍋里的豬腳，先大火煮至沸后再用小火慢煮18分鐘即可．注：水太少豬腳會燒糊，水太多味道不行，還有豬腳煮時間太長就化掉了．起鍋時再加入鹽.雞精翻炒幾下，裝盤撒上蔥花即可．此時一盤色香味俱全的紅燒豬蹄保你看得直流口水．呵呵　　我上傳的紅燒牛腩做法跟做豬腳差不多的做法，希望你能喜歡．

廣西的陸川白切豬腳做法！簡介此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。原料用料：豬前后蹄各一只（重約1250克）。調料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。制作先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘撈起，用清水漂1.5小時撈出，放砧板上用刀剖成兩片，后切塊再放入清水中洗凈。沸水鍋內放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再換清水漂約1.5小時取出，再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼。將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、精鹽、溶解后盛在盆中，用潔布過濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時，撈起盛盤，撒上五柳料。1、鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 2、蔥燉豬蹄 來源：《肘后方》 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。 功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。4、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調味即可。 功效：養(yǎng)血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海參 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。 調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 制作： (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 6 、鹵水豬蹄 請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！ 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。7、紅扒豬蹄 原料： 肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。 將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。 8、紅燒豬蹄 主料:豬蹄 調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法： 1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。 2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松。 3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化。 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄。 5 燒開后,加鹽調好味道。 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。 好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。 9、豬蹄醋 豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。10、冰糖豬蹄花生 1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。 3、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。 4、最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 11、豬蹄黃豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克 調料：姜，蔥花，鹽 做法： 1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。 2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 3、放入蔥花，調味可食。 12、豬蹄煲黑豆 材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。 營養(yǎng)價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。 13、花生燉豬爪 花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 功效：治療氣血虛弱

把豬腳洗凈，焯干凈，然后放入高壓鍋中，放入佐料壓上40分鐘就好了。

先把調料那些全部都放進去，然后直接換水，沒過豬腳，然后就可以直接們了

黃豆豬手： 豬蹄弄干凈去掉異味放在高壓鍋里，在接著放拍松的姜塊，蔥段，花椒，大料，山楂一到兩個，冰糖少許，鹽，少許醬油，生黃豆適量，放幾個干紅辣椒加水抹過原料，高壓鍋燜熟最后出鍋時放些雞精調味就好了。這是一道懶人菜，好吃又簡單！快點試試！！

前言每年過年的時候豬蹄可是一道非常費時間的一道菜，不愛熟爛，弄不好連肉都啃不下來，這次好了有了在商城里換的高壓鍋不再是難題。材料主料：豬蹄2個；輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、姜適量、香葉適量、八角適量、肉蔻適量、味精適量、醬油適量高壓鍋豬蹄1豬提兩個洗凈去毛2大卸八塊3放開水鍋里焯一下，瀝水4被蔥姜蒜，八角香葉肉蔻5熱油放蔥姜蒜下豬蹄翻炒，放醬油6加入水放八角香葉、肉蔻、鹽味精7放高壓鍋中8放蹄筋當?shù)仁?出鍋，很軟爛小貼士湯一定要少放，我初次使用不太懂，放多了。

總結

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