1.調味粉：2.調味汁：

1、火鍋火鍋發源于重慶，已成為重慶的美食代表和城市名片，是往來游客必吃的項目。如今全國各菜系的火鍋店遍地開花，但性價比最高的還屬重慶火鍋。正宗的重慶火鍋內分有9個格子，俗稱“九宮格”，食客可按菜分隔而食。重慶火鍋湯底由辣椒、花椒炒制而成，加以其他佐料、湯汁，賣相十足。紅紅一鍋端上桌，酥麻之感油然而生。火鍋在重慶主城區內遍地是，無需過于糾結去哪家，每家都各有特色。游客可根據個人口味及環境喜好進行選擇。據說老街深巷里越熱鬧的火鍋店，口味越地道，深得當地百姓喜愛。尤其是老火鍋店里的牛油火鍋，最深得當地人的青睞。2、重慶小面對重慶人來說，小面的地位絲毫不遜色于火鍋。不僅評過小面50強，央視還以此拍了部紀錄片《嘿，小面》，就連著名主持人孟非也在長江下游開了家小面館，以解“小面情結”。重慶小面是一個統稱，狹義的小面是沒有任何臊子的面條，而真正的小面據說會用到十五種調料。因此小面最出彩的就在于“麻辣當先，面條勁道”，一碗面條全憑調料來提味兒，實屬絕妙！小面種類繁多，比較常見的有素小面、雜醬面、牛肉面和豌雜面，分二三兩，點餐前最好和老板說明要紅湯還是清湯。總的來說小面都比較油，口味麻辣，通常5-15元/碗。3、酸辣粉重慶名小吃，長期深受當地人喜愛。炎炎夏日，當地人簇擁到好吃街，即便就地而食也能酣暢淋漓。酸辣粉粉條勁道爽滑，再加上滿滿的肉末醬，味道酸辣鮮香，十分開胃！關鍵價格還很便宜，通常是5-6元/碗。但要注意的是，吃酸辣粉時千萬別用力吸，不僅容易嗆到，還會把紅油濺到衣服上。3、抄手抄手是川渝一帶的叫法，跟餛飩和云吞類似，不過個更大，皮更厚，餡更足。10-15元一碗。最具重慶特色的抄手是老麻抄手，所謂“老麻”，即比一般的麻還要麻。不論是紅油抄手還是清湯抄手，都可以加麻。吃不慣麻的人也不必擔心，不加麻的抄手也值得一嘗，餡料的鮮香和湯底的濃郁會更加凸顯。4、雞雜雞雜是重慶人非常喜愛的江湖菜，游磁器口的人，往往少不了吃一頓雞雜。現炒一鍋端上桌，雞心、雞肝、雞腸等與辣椒混雜，鍋底還繼續加熱，越煮越辣，誘人胃口大開，米飯都要多加一碗。大多雞雜店都集中在磁器口的江邊區域，店家常常在門前招攬游客。雞雜通常分小中大鍋（可選擇不加雞肝），45-70元/份不等，兩三個人點小鍋足夠。5、山城小湯圓品嘗各種麻辣小吃后，來一碗香甜解辣的山城湯圓，是再合適不過的了。5-10元一碗，一碗10個左右。山城湯圓小巧玲瓏，恰好一口一個。內餡選用最經典的黑芝麻，甜而不膩。薄薄的糯米皮，煮出來晶瑩剔透，嘗一口香甜軟糯。有些店會在湯圓里放桂花，桂花的清香剛好中和芝麻的濃郁。

用料 糍粑塊 若干 糖醋排骨剩下的汁兒 有多少使多少 雞蛋 一個 糖醋汁兒的炸糍粑的做法 先把糍粑切成小塊，形狀大小隨意。圖上的糍粑是有豆沙夾心的，其實哪種糍粑都行。打散一個雞蛋備用 鍋里放適量油，每一塊糍粑裹上雞蛋液下油鍋炸，兩面金黃即可，用時很短，本身糍粑就是熟的 裝盤，淋上糖醋汁兒，咬上一口軟糯酸甜，還有一點點脆

1、甜面團揉好。壓面機壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。2、咸面團揉好。壓面機壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬面團，和手搟面硬度差不多。沒有壓面機就用搟面杖手搟。4、壓好的5檔厚度面皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。5、取兩片，對折，切三刀。6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。7、如上，咸甜口味所有的都做好。8、鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進去后幾秒鐘就能飄起來即可），中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。

燒烤的調料有：油、鹽、味精、辣椒面、孜然粉、花椒面、小蔥末等。油要用色拉油加香油混合才能增香，辣椒面里要加香料粉。 燒烤的工具有：小刷子、小鏟子、鐵刷子（刷油垢用）等。 燒烤的原料有很多，葷的有什么排骨、雞翅、鵪鶉蛋、魚、鴨腸、鵝腸、火腿腸、午餐肉、牛肉、羊肉等等。素的有什么豆腐干、豆腐皮、糍粑塊、四季豆、各種蘑菇、餃子、小饅頭、藕、土豆以及各種時令鮮蔬等等。 總之燒烤的原料總原則是要干，不要洗的濕淋淋的上燒烤架。在烤的過程中要視情況勤刷油，不易碎的要勤翻動，鹽要適量，象土豆、饅頭、餃子等這些干的素食，烤上硬殼味道比較好。

小面:來到重慶，必吃的一樣東西就是小面。重慶出名的小面很多，比如著名的小面50強，上網一搜就知道了。但其實重慶的小面店各有千秋，名氣大也不一定就是最好。在重慶，早上起來，隨便進一家看著人氣還不錯的面店，都不會太差。2.米線:重慶的米線跟很多其他地方的還不太一樣，有著非常濃的重慶特色。有名的店很多，比如李米線、肖氏老米線、金剛米線等等，味道做法也各不相同。如果你還比較能吃辣，可以嘗嘗泡椒類的，如果不太吃辣椒，那還是老實點吃點酸菜類的吧，都不錯。3.豆漿、油條、糍粑塊、麻圓:這些東西全國很多地方都有，但也不妨嘗嘗重慶的，是否跟你那里一樣，個人很喜歡吃糍粑塊，但一定主意，里邊有很！多！花！椒！一不小心中彈就可以舒爽好久了。這些東西挺常見的，只要你不在各大商圈的最中心地帶，一般居住區、交通路線上小攤小店都能見到了。4.油茶:這是一種非常具有重慶特色的食物，但卻并不被外地人所熟知。綿密的米糊，香脆的撒子加上老板調配的調料，滋味十足。但是這個卻不太容易找到，因為一般都不在店里賣，只有在各大早餐小吃攤聚集的地方如紅旗河溝公交站、南坪、解放碑得意世界等地，還需在工作日的早晨上班時間才能找到。5.抄手:抄手看起來跟很多地方的混沌或是云吞比較像，但只要你嘗過了，就知道他們絕對不一樣，這是重慶人最擅長的調料賦予他們的新的意義。重慶賣抄手的店也不少，吳抄手、龍抄手、老麻抄手比較出名，但你隨便去一家不錯的小面店，或許也能吃到很好吃的味道。

總結

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