高筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用低筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一中筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在9～12％之間，多數用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

面粉是用小麥經過復雜的加工而制成一般情況下，要先對來自各國和地區的小麥的各種成分，進行化驗分析，然后按不同的比例作恰當的搭配，磨成的面粉，從面筋程度劃分，可分作高筋，中筋，低筋三個檔次，面粉中的蛋白質含量高于百分11的為高筋面粉，中筋面粉的蛋白質含量為百分8點5，低筋的蛋白質含量是百分之八點三，面筋是蛋白質高度水化的形成物，麥膠蛋白和麥谷蛋白是構成面筋的主要成分。現時市面上三種面粉都有售，

高筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用低筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。

總結

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