主料子魚1條 輔料糖適量鹽適量料酒適量生姜片適量步驟1.拿出已經讓菜場去除內臟的子魚。2.將子魚切段。3.在魚身上切兩條線，撒上鹽、糖、生姜片和料酒。4.把蒸鍋內的水燒開。5.把魚放入蒸鍋中蒸最多十分鐘后關火悶一會兒。6.關火后燜五分鐘后取出即可食用。

魚一條、紅綠泡椒少許、仔姜1塊、香菇4朵、松蓉1朵、真姬菇（小平菇）3條、茶樹菇3根、老姜1小塊、榨菜少許、蛋清、花椒、大蒜、蔥段、芹菜段。山珍魚 - 調料：　　料酒、鹽、雞精、胡椒、豆豉五粒。 　　1、魚片成片、加料酒與蛋清、鹽腌制。山珍魚 - 燙底做法：　　2、香菇半朵，松蓉，真姬菇，茶樹菇泡發后，切成碎末。榨菜切小。豆豉切碎； 　　3、鍋內放油熱鍋。可以稍微多一點。放入兩粒花椒與老姜，大蒜瓣； 　　4、扁出香味后放入豆豉末。加入所有山珍末； 　　5、上色后，加入少許水，胡椒，雞精，榨菜； 　　6、水燒得與食料平齊后，撈出備用。山珍魚 - 全種做法：　　1、鍋內放入魚油。熱后，加入仔姜片與紅綠泡椒。香菇3朵半；（泡椒整個放入前，先切開一條口，以免被油炸爆飛出來） 　　2、扁香后，加入事先做好的湯底與魚頭魚骨。。加水沒過魚頭，約5-7分鐘。中途放入芹菜段； 　　3、再放入魚片，大火約2-3分鐘，變色后即可。起鍋放蔥段。按個人口味雞精，鹽，胡椒調味。 　　第一頓把魚吃完后，還可用來燙食各種蔬菜，海鮮，菌類等。。。 　　不嗜辣的可以少放泡椒。 　　總之，味道鮮美又有營養，色澤香味誘人，做起來也不麻煩，適用于各類居家宴會。。。非常之強烈推薦！！

腌制：把新鮮的針魚去內臟，用剪刀，刀去鱗片收拾干凈。魚身用黃酒涂抹，撒上鹽，再放入蔥、姜、八角、花椒腌制7小時。烹制前撿出蔥姜花椒八角，把魚控凈水分用刀切為兩段，然后往里放一枚雞蛋并抓勻。往魚身上撒上適量的面粉和干淀粉，涂抹均勻。在鍋里放入烹飪油，并燒熱，把魚干煎至熟。便可碼盤上桌食用。

清蒸

用料 鮮魚 1條 姜 大半個或1個 蔥 1小把 蒜 4瓣 花椒 5顆左右 糖 1小勺 醋 2勺 鹽 1小勺 料酒 2勺 醬油 2勺 辣椒 1到2個 家常紅燒魚的做法 魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個姜片或小半塊姜備用調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油先用姜片抹整個鍋，把鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后將魚放入煎好姜的油里，用中火手動把兩面均勻煎黃，然后把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，后在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~最后待湯汁收濃后，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上）

材料　　原料： 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。　　做法　　1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。　　5、撈出瀝干油后裝入碗中。　　6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。　　7、拌勻即可

總結

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