對蝦凍的做法菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：其他對蝦凍的制作材料：主料：對蝦250克輔料：洋蔥（白皮）50克,胡蘿卜50克,芹菜25克,豌豆10克,番茄50克,生菜（團葉）15克,雞蛋清50克調料：鹽5克,味精1克,香葉1克,白胡椒1克,瓊脂15克對蝦凍的特色：晶瑩透亮，細嫩柔軟，富有彈性，鮮美適口。對蝦凍的做法： 1. 將對蝦肉洗凈，挑去沙腸；2. 瓊脂放盆內，加適量涼水泡軟，撈在鍋內；3. 加進蛋清攪勻，再加入清湯、鹽(1克)和味精，在小火上燒開溶化后，炕30分鐘左右，過籮，濾在容器內，即成瓊脂，晾涼備用；4. 將芹菜段洗凈，莖切成段，葉撕成小片；5. 胡蘿卜洗凈，一半切花形片；6. 蔥頭去皮，洗凈，切成片；7. 番茄洗凈，切三角形塊；8. 豌豆去莢，洗凈，焯至斷后(或用罐頭豌豆)；9. 將洗凈的對蝦放在鍋內，加進清湯，鹽(4克)、胡蘿卜片、蔥頭片、芹菜段、香葉和胡椒粒，旺火煮開；10. 改用小火煮15分鐘，離火涼透，撈出控凈水，去頭剝皮，挑出沙腸，切0.5厘米厚的片；11. 在花形模子內先倒入少許瓊脂墊底，再入4～6℃冰箱，成冷凍凝團狀取出；12. 上面放消毒的胡蘿卜花、芹菜葉、豌豆，再放煮熟的蝦片，上面放消毒的胡蘿卜花、芹菜葉，豌豆，再放煮熟的蝦片等；13. 把余下的瓊脂全部倒入，再入冰箱凍成凝固晶凍狀；14. 食用時，取出模子，底部朝下，放在溫水中1分鐘左右，然后，輕輕將蝦凍脫在盤內，盤邊碼上番茄塊，再點綴一些生菜葉即成。 食物相克對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。番茄：西紅柿忌與石榴同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

主料小海蝦200g輔料油適量鹽適量料酒適量淀粉適量步驟1.小海蝦洗干凈，瀝干水。用料酒、鹽腌制20分鐘。2.小海蝦裹上淀粉。3.起油鍋，多加油。裹均勻淀粉的小海蝦入鍋炸。4.炸至左圖金黃色即可撈出。瀝油后，再享用。

主料藍殼蟹500g去頭大蝦100g花蛤300g輔料油適量鹽適量姜適量辣椒干適量九層塔回適量蒜米適量罐裝雞湯1罐步驟答1.準備：辣椒，姜，九層塔，2.食材：文蛤，去頭大蝦,藍殼蟹3.瓦鍋熱油放入放入蒜米，姜和辣椒爆香。4.準備罐裝雞湯。5.將所有海鮮放入爆香辣椒的鍋里，倒入雞湯大火燒開。6.在瓦鍋里的食材都煮熟了放入九層塔加適量的鹽再煮幾分鐘即可。

凍去頭紅蝦可以做“干鍋海鮮豆腐”。下面介紹具體做法。食材：北豆腐1塊、魷魚卷15、個去頭紅蝦10只、豬肝1塊、柿子椒1個、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺、白糖1/3勺、白胡椒粉適量、鹽適量、食用油適量、醬油1勺、蔥姜蒜適量、香油。步驟：1、準備好所有食材。2、豆腐切成方塊狀、豬肝切片、柿子椒切塊，蔥蒜切碎備用。3、鍋中燒水，將魷魚卷焯水備用。4、平底鍋中放入適量的油，將豆腐兩面煎至金黃。5、將紅蝦煎至表面脆殼。6、炒鍋中放油燒至五成熱，放入蔥姜蒜炒香。7、放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。8、先分別放入豬肝進行翻炒9、再加入魷魚和蝦，繼續翻炒。10、再加入豆腐后，調入調料、少許胡椒粉和小半碗水后，蓋上鍋蓋燒5分鐘。11、燒至差不多汁干時，加入柿子椒翻炒，臨出鍋前淋上少許香油即可。12、制作完成。

超市去頭蝦的做法 （超級好吃）1第一步，買回來清水漂洗三次。2.第二步，放在開水里煮熟。3.第三步，去皮，去背里的黑色的蝦線。（去蝦線方法：先把背分開，然后放在水管處沖洗錢下就干凈了）4.第四步，用1個蛋、淀粉、少量鹽混合成較干的糊，與蝦一起拌。5.第五步，鍋里放兩勺油，然后煎熟，關成小火，讓油冷卻一下，把蝦放入油鍋過油，外面的淀粉成金黃。（注意不要太過了，否則焦了）起鍋放入盤里。6.第六步，鍋里還有余油，然后弄兩把甜玉米粒放入鍋里，炒熟，倒入盤里與蝦混合。

1準備黃瓜。2去頭大蝦清洗干凈之后用鹽，胡椒粉，酒腌制片刻。3然后用生粉裹上。4裹上生粉的大蝦。5煮鍋放入適量的油燒熱然后將蝦放入炸至熟了撈起。6用雞蛋液燙成蛋餅切絲。7炸好的大蝦。8用茄汁，醋，糖和鹽拌均勻放入炒鍋煮到黏稠。9將黃瓜切片擺成燈籠形狀，雞蛋絲做燈籠的彩須。 將炸好的大蝦擺入中間然后淋上糖醋茄汁大蝦上即可。這款菜特點：造型漂亮，色澤分明，口味酸甜開胃。做法簡單，很適合佳節宴客。

總結

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