白菜不要切太碎，最好切成小丁，不要用水抄，也不要把白菜里面的水?dāng)D掉，之后先用油把菜餡拌一下，這樣做是為了加鹽時(shí)白菜不會(huì)出水，之后加你喜歡的各種調(diào)料，如花椒粉，香油，鹽，蠔油，雞精，等等。但是調(diào)料不要太復(fù)雜，以免口味太重掩蓋了白菜本身的味道，調(diào)好之后就可以包了。這樣的白菜餡中感好，汁多。

有人說素餡餃子不如肉餡好吃，其實(shí)也不一定哦！餃子好不好吃關(guān)鍵在調(diào)餡，素餡調(diào)好了，味道一點(diǎn)兒不比肉餡差。今天的白菜雞蛋餡餃子只因?yàn)榧恿?小把“它”，就鮮嫩異常，只要吃上一口，1大盤子就會(huì)一個(gè)不剩，簡(jiǎn)直太香了！別看是素餡，比肉的好吃多了呢！四月減肥就吃它吧，素餡餃子熱量低，身材越來越苗條。主料3人份面粉600克溫水250克大白菜適量雞蛋3個(gè)輔料蒜苗1小把食用油適量鹽適量料酒1勺小蝦皮1克香油適量雞粉1小勺展開全部輔料步驟1準(zhǔn)備好所需要的各種食材。1把小蒜苗擇洗干凈，控干水分切碎。這是我自己用發(fā)了芽的大蒜栽了一盆蒜苗，鮮嫩翠綠，放進(jìn)餃子餡，鮮極了步驟2面粉內(nèi)加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然后再下手揉成光滑的面團(tuán)。剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)有些粗糙，不過沒關(guān)系，靜置10分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會(huì)細(xì)膩又光滑了步驟3雞蛋3個(gè)打散，加入2勺料酒，足夠的鹽（后面不再放鹽了，所以最好是一次放足），攪拌均勻。鍋中放入適量的食用油，把打散的雞蛋放進(jìn)鍋里，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用步驟4適量大白菜洗凈切碎待用。我用的都是大白菜的葉子，放心好了，不會(huì)出水，一點(diǎn)兒湯汁都不會(huì)有的。這個(gè)時(shí)候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進(jìn)鍋里，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻步驟5把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進(jìn)去，再加入1小把小蝦皮，加入香油適量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調(diào)好了。這個(gè)餡鮮嫩異常，而且包到最后一點(diǎn)兒也并不會(huì)出湯步驟6把面團(tuán)取出來，揉勻，搓成長(zhǎng)條切成小劑子，搟成餃子皮步驟7取一個(gè)餃子皮，放入適量的餃子餡，兩手配合包成餃子。全部的餃子都包好后，就可以坐鍋開煮了步驟8鍋里放入足量的清水，水開后下入餃子，煮開后，點(diǎn)上2遍涼水，餃子酒熟了。煮餃子的水要寬些，不然很容易煮破的步驟9裝盤上桌吧！這么鮮嫩、誘人的餃子，一定也像我一樣早已是迫不及待了吧？

餃子是不可缺少的美食。說到餃子，大家就會(huì)想到餃子陷，每個(gè)人喜歡的餃子餡都是不一樣的，下面悠悠就為大家介紹一下三鮮餃子餡的做法。食材主料：包心菜，黑木耳，瘦肉各適量，雞蛋一只。配料：蔥，姜，醬油，醋，鹽，味精等適量。廚具：盤子，盆子等。方法/步驟少量包心菜洗凈后切成細(xì)丁待用。瘦肉洗凈后切成肉末待用。黑木耳提前一晚泡好后，洗凈后切成細(xì)丁待用。蔥和姜去皮后洗凈也切成細(xì)丁。將包心菜、黑木耳、蔥、姜和、肉末裝入盆中，并加入適量的醬油、醋、鹽、味精，將雞蛋也打入盆內(nèi)，一起攪拌均勻。一起攪拌均勻后，三鮮餃子餡就完成了，就可以包餃子了。　　豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個(gè)　　步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個(gè)人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個(gè)方向攪拌上勁； c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。　　4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。　　二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團(tuán)；　　2．用刀切割面團(tuán)成塊，取一面塊揉成直徑2cm長(zhǎng)條；　　3．將長(zhǎng)條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；　　4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進(jìn)；　　5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復(fù)直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。　　三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡(jiǎn)單的：　　1． 將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡 2． 對(duì)折，捏牢中間的面皮 3． 由兩邊向中間封口　　4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。　　四、煮法 1．鍋內(nèi)加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。　　2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續(xù)用中火煮開 3．重復(fù)兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。 加點(diǎn)芥末，開胃的很哦。

食材清單：菠菜：200克、純凈水：159克、菠菜面團(tuán)：一份、菠菜汁：128克、中筋面粉：200克、鹽：1克、白色面團(tuán)：一份、水：105克、中粉：260克、食用鹽：1克、豬肉：170克、白菜：180克、小蔥：3克、生姜末：3克、鹽：3克、老抽：3克、雞精：1克、花椒油：3克、菜籽油：22克。1、菠菜洗干凈。2、鍋里燒開水，放入菠菜燙一下。3、燙一下就行，不需要燙太久。撈出來，不燙手的時(shí)候切碎。4、放入破壁機(jī)，加入純凈水，啟動(dòng)點(diǎn)動(dòng)功能，幾秒就可以了。5、白菜洗干凈切碎，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這個(gè)鹽是配方以外的，腌一會(huì)。6、白菜腌制的時(shí)候，開始調(diào)肉餡，豬肉是六分瘦的肉，不能太瘦也不能太肥了，洗干凈剁成肉末，直接放大碗里。7、老抽，鹽，味精，花椒油，小蔥，生姜末，稱好后，用筷子順著一個(gè)方向攪均勻。8、肉餡做好，把白菜擠干水分放在肉餡的旁邊.。9、鍋里燒開熱油，直接倒在肉餡上。10、繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，備用。11、準(zhǔn)備餃子皮，菠菜面團(tuán)和白色面團(tuán)分別揉至光滑。面粉的吸水性不同，可以先預(yù)留十克左右。面團(tuán)成團(tuán)后，根據(jù)軟硬度決定要不要再加十克水或者菠菜汁，揉好的面團(tuán)松弛十分鐘。12、白色面團(tuán)搓長(zhǎng)條，記住不要太長(zhǎng)哦！菠菜面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的樣子，如果搟的時(shí)候面團(tuán)要回縮，可以松弛幾分鐘再繼續(xù)搟。13、搟好的菠菜面團(tuán)，用刷子輕輕的刷一些水。再放入白色面團(tuán)。捏口。捏緊，然后朝下，搓長(zhǎng)一點(diǎn)。14、可以切一節(jié)看看，白色面團(tuán)和菠菜面團(tuán)粘合再一起沒。如果沒有可以再搓搓，像這樣就可以了。15、用快點(diǎn)的刀切，記得撒手粉。防粘。16、然后搟皮。搟的時(shí)候注意，中間不要搟太薄了。17、可以包餡啦。18、我是兩個(gè)拇指捏的餃子。先中間捏在一起。然后兩個(gè)拇指對(duì)捏。19、包好。可以準(zhǔn)備一個(gè)盤子。上面撒面粉，盤子最好是能冰箱冷凍室的。放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)，然后拿出來從盤子里取出來，再裝入袋子里，想吃時(shí)候拿出來直接煮或者做蒸餃。

主料面粉600g 白菜400g調(diào)料食鹽適量 調(diào)和油適量 蘇打粉10g 白菜包子的做法1.和好的面扣嚴(yán)，放在溫暖的地方2.鍋中燒開水，把白菜淖幾分鐘后撈出，晾涼剁碎，擠出水分。3.面團(tuán)中加入小蘇打或堿面，充分揉勻，這個(gè)過程大概要十分鐘以上，然后放在一邊餳發(fā)十分鐘。切開后看到有蜂窩，就比較合適了。4.切下一塊面，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成圓片。注意不要太薄，中間稍微厚一點(diǎn)。5.放上餡料后包成包子。6.包好后餳十分鐘。7.鍋中加水，燒開后把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸十五分鐘。8.熱騰騰的包子出鍋了。希望我的回答對(duì)你有幫助

白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。 制作方法： 1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了； 2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用； 3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用； 4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因?yàn)榘溩拥墓Ψ虮容^熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！

總結(jié)

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