食材明細(xì)阿拉斯加黑鱈魚(yú)肉300g粳米粉25g雞蛋清10g紹酒20g白胡椒粉1g蔥10g淀粉15g花椒鹽10g咸鮮口味炸工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度椒鹽阿拉斯加鱈魚(yú)柳的做法步驟1黑鱈魚(yú)肉解凍后切成魚(yú)柳，放入碗內(nèi)，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻。2將雞蛋清打成泡沫狀，加入淀粉、粳米粉攪成發(fā)蛋糊。3鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將魚(yú)柳掛滿蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動(dòng)，待魚(yú)柳外層結(jié)軟衣時(shí)，夾入漏鍋中。4全部炸好后，再放入四成熟（約88℃）的油鍋中復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油裝盤(pán)撒上花椒鹽即成。使用的廚具：炒鍋

椒鹽阿拉斯加鱈魚(yú)柳的做法步驟1黑鱈魚(yú)肉解凍后切成魚(yú)柳，放入碗內(nèi)，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻。2將雞蛋清打成泡沫狀，加入淀粉、粳米粉攪成發(fā)蛋糊。3鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將魚(yú)柳掛滿蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動(dòng)，待魚(yú)柳外層結(jié)軟衣時(shí)，夾入漏鍋中。4全部炸好后，再放入四成熟（約88℃）的油鍋中復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油裝盤(pán)撒上花椒鹽即成。

材料霸王蟹蟹腳1只，冬粉2束，絞肉3兩，蒜末1大匙，蔥花2大匙，咖哩粉2/3大匙，醬油1又1/2大匙，糖2/3大匙，米酒1大匙，香油1大匙，水3杯做法1.)冬粉事先浸泡于水中1小時(shí)至軟瀝干備用，蟹腳洗凈，斜切成2∼3公分厚塊。2.)起油鍋爆香蒜末、蔥花，依序放入絞肉炒至8分熟，再加入調(diào)味料(2)及冬粉拌炒，待煮沸后移至砂鍋上，放入切好的霸王蟹蟹腳，加蓋改中火續(xù)煮3∼5分鐘，最后再以小火燒至湯汁收干即可。

阿拉斯加的鱈魚(yú)，帝王蟹

阿拉斯加的鱈魚(yú)

處理及次品鑒別方式處理：在阿拉斯加，雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰鹽水或沖壓冰冷凍。部分產(chǎn)品未經(jīng)煮熟即冷凍保存(又稱綠蟹)。雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹鉗)出售。常用分級(jí)為3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5／8盎司最常見(jiàn)。許多加工商也供應(yīng)雞尾酒蟹鉗和預(yù)先切制(剝開(kāi)即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率約為17％，與之相比皇帝蟹和珍寶蟹出成率在25％左右。 次品鑒別：1、活蟹運(yùn)輸過(guò)程中平均死蟹豐約為10％ 。2、再加工散裝產(chǎn)品破殼率超過(guò)15％。 3、蟹殼有藤壺(浮游生物)等附著物。4、蟹肉發(fā)青(提示未完全煮熟或清潔不徹底)。5、蟹肉結(jié)晶(解凍后再冷凍或冷凍過(guò)緩)。6、含鹽量過(guò)高提示未待完全冷卻后冷凍保存。蟹肉豆腐羹材料： 雪蟹腿肉，嫩豆腐，蘑菇，青豆仁，枸杞。 調(diào)料： 高湯，鹽，麻油，白胡椒粉，料酒，蛋液，太白粉水。 做法：豆腐切小塊，蘑菇切條。高湯燒開(kāi)，加入所有材料/料酒燒煮5分鐘，加鹽調(diào)味，以太白粉水勾薄芡，加蛋液拌均，滴麻油，撒胡椒粉即可。金栗燜蟹用料：雪蟹蟹腿、栗子、西芹、料酒、蔥段等。 烹制方法： 1、栗子用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)ネ鈿ぁＮ髑矍逑锤蓛簦谐啥巍Ｑ┬吠冉鈨龊髠溆谩? 2、鍋內(nèi)放入油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香后，放入蟹腿煸炒出蟹油，烹入料酒，加入栗子、精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜透。 3、待收汁時(shí)放入西芹段，淋入香油即成。 美味點(diǎn)評(píng)：栗子香軟濃郁，糅合了海鮮的氣息。而西芹則增添了碧綠的元素，是一道色香味都絕妙的好菜。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的阿拉斯加怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。