涼拌魚皮 魚皮的發(fā)制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風(fēng)處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用堿,進(jìn)行發(fā)制.待魚皮體積增大至透明狀時(shí),用清水加冰塊反復(fù)漂洗至去堿味即可. 制作 原料:發(fā)好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細(xì)條,香蔥切節(jié).用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調(diào)成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發(fā)魚皮400克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、黃辣椒1個(gè)、蒜1瓣 調(diào)料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內(nèi)放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調(diào)料拌勻，裝盤即可。 注意：購(gòu)買時(shí)要注意辨別，不要買用堿發(fā)的魚皮。堿發(fā)的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時(shí)容易出水，并且口感不好，有股堿味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋拌勻即可。 提示：市場(chǎng)上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發(fā)魚皮300克、生姜、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蠔油5克 做法： 1、魚皮切成段、生姜切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蠔油，用小火煮至香濃時(shí)，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調(diào)味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細(xì)糖1小匙、香醋1大匙 B、濕淀粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒后加入調(diào)味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

材料姜片四五片魚皮三四片蔥段一小把醬油三分之一碗糖一兩匙檸檬或醋一兩匙米酒一些做法step11魚皮先川燙才好切片step22姜片爆香…爆的干扁后蔥段也下爆炒～step33炒香后魚皮下去?。≡俜裴u油跟糖與些許米酒～再加半碗水悶煮step44悶到醬汁變少后～再試味道～入味即可

洗凈魚皮 灑上些許鹽花 然后涂上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋蔥 然后用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要5分鐘 不油膩 不腥 而且營(yíng)養(yǎng)不破壞 有興趣的話可以試試

魚皮去鱗，適中的鹽攬一下，然后里面加大蔥卷起來(lái)，腌2個(gè)小時(shí)，用時(shí)下鍋兩面炕焦黃，加花椒，辣椒，醋，生抽，雞精等噴噴就起鍋！

溫州蒜子魚皮的做法：【主料】魚皮300克【輔料】大蒜（白皮）150克、小蔥20克、姜20克、醬油15克、黃酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蠶豆)8克、豬油（煉制）30克步驟：1.魚皮切長(zhǎng)方厚片，放沸水中煮3分鐘；2.換水再加點(diǎn)酒煮3分鐘，瀝凈水；3.蒜剝?nèi)ニ庖拢摭R兩頭；4.姜10克切末，其余切片，蔥10克切末，其余切段；5.炒鍋置中火上燒熱，放少許油；6.投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進(jìn)魚皮；7.加黃酒燒約5分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；8.炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟；9.潷出部分油盛入小碗；10.鍋中投入蔥姜末，轉(zhuǎn)旺火；11.烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升；12.放入魚皮，沸后稍燒，即轉(zhuǎn)小火燒約10分鐘；13.然后轉(zhuǎn)旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡；14.澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。小貼士：1.魚皮要充分發(fā)好（厚魚皮可發(fā)至3～6 厘米厚），經(jīng)燜軟后的魚皮，要經(jīng)改刀，水漂2天以上才能用于烹調(diào)；2.在正式烹制前，魚皮必須經(jīng)反復(fù)出水及用白湯、黃酒煮后換水，以清除腥味；3.掌握運(yùn)用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁并勾芡，才能使魚皮燒入味；4.因有用油熬軟蒜的過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。

涼拌魚皮 制作方法:1.去超市購(gòu)買0.5市斤新鮮魚皮,洗凈,開水炒一下,切成小片,裝入盤中版.2.大蒜去皮,切成碎末,放入盤上,淋上權(quán)麻油,醋,鹽.完成.特點(diǎn):制作簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)美味,富含膠原蛋白,有利于保持皮膚彈性.

總結(jié)

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