先把鵝肉稍微沸哈水放一邊，倒適量的油入鍋燒七成熱，放十克豆瓣醬翻炒至香，再放適量花椒、辣椒、香料：八角、白芷、白扣、桂皮等，再放鵝肉翻炒幾下至香味出來，再參適量的水，放鵝肉入鍋，再就是加左料了 ，適量給點鹽、味精、白糖、胡椒、老抽等，燜二十

清燉：用清燉的方式把肉燉爛，吃飯時盛一碗，再用自制的調料辣椒醬來調味，整體類似韓式狗肉湯的作法。也非常不錯，也很補。

鵝肉火鍋，放雞湯的老湯，13香，大料，桂皮，橘皮，柚子皮，蔥姜蒜，豆瓣醬，冰糖，醬豆腐，白酒，料酒，（蔬菜可以搭配）蔥頭，豆腐，海帶，香菇，菜花，冬瓜，

原料：　　肥鵝一只約2000克，香菇50克。　　調料：　　姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。　　配菜：　　豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。　　清湯鵝火鍋制作方法：　　1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。　　2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。　　3，蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。　　4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。　　清湯鵝火鍋風味特色：　　湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。

清湯鵝火鍋　　“清湯鵝火鍋”一般采用燉的制法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可采用高壓鍋壓制的方法。“清湯鵝火鍋”的制法如下：　　選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料

原料：　　肥鵝一只約2000克，香菇50克。　　調料：　　姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。　　配菜：　　豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。　　清湯鵝火鍋制作方法：　　1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。　　2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。　　3，蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。　　4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

總結

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