用料主料雞腿3個調料食鹽適量冰糖1勺姜適量八角1顆花椒5粒桂皮適量干辣椒1個料酒適量調和油適量紅燒琵琶腿的做法1.雞腿洗凈飛水。2.冷水激下。3.食材準備。4.小火將花椒炒香。5.鍋中倒油，放入雞腿炸至表面金黃。6.雞腿2面都炸金黃后放入生姜、辣椒。7.放入冰糖煸炒。8.注入料酒去腥。9.來點醬油上色。10.注入熱水。11.放入八角、桂皮。（先大火燒開再中小火）12.中間翻動一次使得上色均勻。13.擱鹽后再燒10分鐘入味。14.收汁即可。

菜譜做法：1.準備食材和鹵料；2.雞腿入開水鍋中煮去血水；3.炒鍋燒熱加油，加入白糖；4.雞腿逐個抹上紅燒醬汁，待糖融化加入鍋煎至金黃；5.翻煎另一面，兩面金黃，下豆瓣醬翻炒；6.加水、醬油和鹵料，加蓋，大火；7.當水燒開后，轉火力為中檔；8.當水基本燒干時，放入香蔥，并取出鹵料包；9.略微翻拌片刻，即可出鍋裝盤。

香烤琵琶腿材料琵琶腿4只，烤肉料40克，蒜3頭，胡椒粉少許，芝麻適量，彩椒，洋蔥少許做法1、烤肉料加少許胡椒粉，倒入80克水，混合均勻2、琵琶腿清洗干凈，用牙簽在上面扎小洞，越多越好（劃幾刀也行）3、扎好洞的雞腿放入腌料中，使雞腿全部沾上腌料4、再撒上一些蒜碎拌勻，腌制入味5、腌的過程中要不時翻面，使雞腿盡量多沾腌料入味（給雞腿做些按摩更好）6、腌好的雞腿。腌制時間盡可能長一些，最好能腌一天7、把腌好的雞腿放在烤架上，表面再刷一層腌料。還要準備一個鋪了錫紙的烤盤，接油8、大蒜兩頭，剝去外衣，留下2、3層內皮，頭部削去一點9、大蒜也放在烤架上，在蒜上刷一層油，撒上些黑胡椒粉10、烤箱預熱180度，烤約30－35分鐘11、每隔10分鐘取出，在雞腿上刷一遍腌料12、最后一次刷完腌料，撒上一些芝麻，再烤10分鐘即可13、蒜可以在烤至30分鐘時取出清蒸琵琶腿材料1，琵琶腿5只，2，蔥末，姜末，花椒，3，蔥段，姜片，4，料酒，鹽，味精做法1、洗凈琵琶腿后在腿上劃幾刀，以方便入味2、在琵琶腿上淋適量料酒，然后擦鹽、擦味精少許，都不宜太多，否則會很咸或者酒味過重3、撒適量蔥末、姜末、花椒4、用保鮮膜封好放入冰箱冷藏室過夜5、次日沖洗凈琵琶腿，扔掉所有蔥末、姜末、花椒6、放上蔥段、姜片后入鍋大火蒸20分鐘7、OK黑椒琵琶腿材料雞腿500克，蔥，蒜，黑胡椒粉，白酒，八角，鹽，油，老抽適量做法1.雞腿洗凈提前用鹽和白酒腌一晚入味；2.油鍋放小半鍋油燒熱；3.至7成熱時，放入雞腿，雞腿要事先擦干水，以免濺油；4.雞腿兩面煎至金黃后，倒去大部分油，將蒜粒倒入余油爆香；5.再加入老抽，八角粒和水；6.蓋鍋蓋，中火燜煮；7.待汁水收到剩余一點，加入蔥段，撒上黑胡椒粉即可裝盤。琵琶腿燒土豆材料琵琶腿幾只，土豆，胡蘿卜，木耳，花生油，糖，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，姜末，蒜末，蔥花，鹽做法1.琵琶腿洗凈瀝干水分，我是連皮都撕掉啦，因為我家沒人吃雞皮，喜歡吃雞皮的就留著2.土豆、胡蘿卜切滾刀塊，木耳泡發撕成小塊3.炒鍋注油，加白糖慢慢燒熱4.糖色發紅時，放入雞腿翻炒，讓雞腿都沾上糖色。哈，就這一步是關鍵，有了炒糖色這一步，雞塊的味道和顏色是不一樣啦5.加入料酒、老抽、生抽繼續翻炒6.放胡椒粉、姜蒜末炒勻7.加入土豆胡蘿卜炒一炒8.再放入木耳炒一炒9.填湯與原料持平，大火燒開后轉小火慢燉，燉至湯汁收濃時加鹽、蔥花調味即可出鍋蒜香琵琶腿材料雞翅根（琵琶腿）6只，大蒜2瓣，五香粉5g，辣椒粉3g，白胡椒粉2g，面包康適量，雞蛋黃2個，植物油5ml，醬油5ml，鹽少許做法1.雞翅洗凈后用刀在兩側各切2刀，大蒜拍破剁成蒜茸2.在雞翅根中調入五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、醬油、植物油、鹽，混合均勻后腌30分鐘3.把腌好的雞翅根醮上打散的蛋黃液，再裹上面一層面包康并用手壓緊4.把雞翅根排上烤網，入預熱200度的烤箱中，烘烤30分鐘至表面微黃即可出爐

說到吃雞腿，大多數人第一個想到的，就是散發著濃濃醬香的紅燒雞腿。其實雞腿除了適合紅燒，還有很多美味的做法。轉眼又是冬日，為自己和家人烹飪一道溫暖的雞腿菜肴，再適合不過。這份好吃過紅燒雞腿，操作簡單又營養滿分的雞腿菜譜，獻給你們：【琵琶腿炆時蔬】開始做菜前，先來備好這些食材~琵琶腿(4只)、土豆(3個)、胡蘿卜(1根)、木耳(適量，如果是干木耳，需要提前用溫水泡發)琵琶腿呢，就是雞小腿，介于雞腿上雞爪與大腿之間的部分。大概因為形狀像琵琶，才有了這樣的名字。它吃起來十分方便，又易于烹煮入味，肉質細嫩，滋味鮮美，所以很受廚師們的歡迎。主要食材切配、洗凈之后，就開始預備調料吧!你需要：植物油、醬油、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥花、糖、鹽準備工作做完，下面進入正題——第一步：將雞琵琶腿洗凈瀝干水分，可根據自己喜好決定要不要留皮哦。第二步：將土豆、胡蘿卜切滾刀塊，木耳泡發撕成小塊。第三步：往炒鍋里倒油，加一勺白糖慢慢燒熱。第四步：大概一分鐘后，鍋里開始糖色發紅，此刻便放入琵琶腿翻炒，讓雞腿上都沾上糖色。這一步可謂此道菜的精髓所在，炒糖色，為雞腿添上一件新衣，雞肉的顏色和味道隨之濃郁。第五步：往鍋里加入料酒、醬油適量，繼續翻炒。第六步：放胡椒粉、姜蒜末炒勻，此時香味更加誘人。第七步：往鍋里加入準備好的配菜：土豆、胡蘿卜、木耳，翻炒片刻。第八步：現在這道“琵琶腿炆時蔬”快完成了，最后一步很重要，往鍋里加少許熱水，水量淹沒全部食材。先大火燒開，然后轉小火慢燉，燉至湯汁收、土豆軟糯時，加少許鹽入味。此刻，將菜品出鍋裝盤，撒上翠綠蔥花稍做點綴。騰騰熱氣伴隨琵琶腿翻炒后的醬香，很誘人是吧?有了土豆、胡蘿卜、木耳這些蔬菜的陪襯，為琵琶腿的鮮美又增添了一份色彩與營養。在調料、熱力、時間的充分作用下，雞肉爽嫩多汁，滋味百轉千回。端上桌后，相信這份沒有華麗菜名的琵琶腿炆時蔬，可以在任何一個饑腸轆轆的夜晚，為品嘗的人帶來滿足與幸福!

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1、雞腿（琵琶腿）4--5個，洗凈，將表面的水弄干。2、鍋燒熱，加入半手勺油，3湯匙白糖，將糖化至冒起黃色泡末時將雞腿放入炒糖色，（小心油濺出燙傷）炒至雞腿發紅時加入一瓶啤酒和水，要么過雞腿，（如無啤酒，加開水后需再加一兩白酒，不要加料酒）半手勺醬油、一根蔥、一小塊姜、一茶匙精鹽，如愿吃腐乳味的可加入半塊腐乳。3、小火燉至剩下4分之1的湯時就好了，吃時將雞腿在湯里滾一下裝入盤中。

總結

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