材料主料：雞半只，青蔥1把，鹽少許調料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊做法1、雞洗凈切塊，放少許鹽腌制。2、姜切片，青蔥切粒。3、燒滾半蒸鍋水，將調好味的雞放進蒸鍋里。4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可。材料川西農家土公雞1只（毛重約1500克）。調料沙姜（切成細米粒狀）15克，蔥葉10克（切成3厘米長），蒜（切成細米粒狀）10克，香芹（切成5厘米的段）50克，生抽50克，糖5克，鹽5克，鮮湯100克。做法1、把雞宰殺，去毛、去內臟，洗凈，冷水下鍋，大火煮25分鐘至斷生取出，自然冷卻，去骨，把雞肉切成2厘米粗的條備用。2、香芹段打底，雞肉放香芹上，將鮮湯放入沙姜、蒜、生抽、糖、鹽拌勻，淋至雞肉上，撒蔥葉即成。小訣竅特點肉質鮮香、爽口，不油膩。

小雞燉蘑菇　　 做法一　　主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）　　調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 　　做法：　　1.將小仔雞洗凈，剁成小塊； 　　2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。　　這個菜已經是東北名菜了，大家一致認為好吃 ！　　注：此菜式傳入關內后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。 　　補充：呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。在草原的日子里，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與干的蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。 [編輯本段]做法二：　　 　　美食簡介　　小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 　　烹制材料　　材料：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 　　調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)　　烹制工藝　　1、光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。　　2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用。　　3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。　　4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。　　5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。　　6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。　　7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。　　廚師貼士　　1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹菇來代替。　　2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 　　3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由于紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 　　4、干茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；后者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。

原料：超市買的白條雞（淘洗干凈）剁塊配料：香菜末 蔥白絲各適量 調料：大蔥一根（打結） 生姜一塊（拍裂） 胡椒粉一小調羹（白） 味精少許 食鹽少許 操作：一、將雞塊放入燉鍋內，加入冷水（剛漫過原料），大火燒開，撇去浮沫。二、放入蔥結、姜塊、胡椒粉、味精，將火壓小并蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘。三、加入食鹽，蓋好蓋子繼續小火慢燉15分鐘后，起鍋倒入湯盆，撒上香菜末、蔥絲即可上桌了。（注：如果原料是土雞之類的話，可適當多燉一會兒。假如再放幾粒水發香菇，那味道會更美的。）

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雞用鹽腌20分鐘水煮滾（可以蓋過雞就可以了）雞加入煮滾后關小火每5分鐘翻一次煮上20分鐘最后熄火打開蓋用筷子試一試雞肉熟了沒選肉厚的地方，筷子可以穿過而且沒有血水就是熟了要是不熟就再煮上10分鐘，一直重復到熟了為止雞肉拿出來淋上芝麻油放冷就可以切了可以粘醬油吃湯先試味道，不夠味道就加鹽，起鍋前加上胡椒粉就可以了。

白條雞家常燉法：原料：超市買的白條雞（淘洗干凈）剁塊配料：香菜末 蔥白絲各適量 調料：大蔥一根（打結） 生姜一塊（拍裂） 胡椒粉一小調羹（白） 味精少許 食鹽少許 操作：一、將雞塊放入燉鍋內，加入冷水（剛漫過原料），大火燒開，撇去浮沫。二、放入蔥結、姜塊、胡椒粉、味精，將火壓小并蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘。三、加入食鹽，蓋好蓋子繼續小火慢燉15分鐘后，起鍋倒入湯盆，撒上香菜末、蔥絲即可上桌了。

總結

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