干燒乳牛肝菌　　[原料]乳牛肝菌250克，豬肉末50克。　　[調料]郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。　　[操作程序]　　1．乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。　　2．鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。　　[特色點評]口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品。　　[要領提示]因為是鮮味較濃的菌類，所以辣味不能太重

平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子菌的營養體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環境下，菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期象個雞蛋露出地面，迅速發育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質地等差別很大。大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。現將它各部分的性狀說明如下：菌蓋是子實體最明顯的部分，好象一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有干燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟后的形狀可以完全不同。

用料 牛肝菌 10克 火腿 30克 胡蘿卜 1根 青蔥 2根 大米 250克 鹽 適量 橄欖油 1湯匙（15ml） 做法 1. 牛肝菌用溫水泡發后洗凈切碎。胡蘿卜去皮洗凈后切碎。火腿切成小薄片。青蔥洗凈后切碎。大米淘洗干凈，添加適量清水，水位以米平面，到中指第一個關節處即可 2. 將切碎的牛肝菌，胡蘿卜，火腿，青蔥和適量鹽倒入大米中攪拌，再倒入橄欖油攪拌均勻，蓋上蓋子，按下電飯煲開關，待彈起后即可 小貼士可以用香菇代替牛肝菌，一樣很好吃。如果用金華火腿，記得酌量放鹽，火腿本身已經很咸了。

素炒牛肝菌材料:主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽做法:1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋.提示：ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.干巴菌營養分析：此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。

牛肝菌辣燒雞主料公雞：半只輔料牛肝菌：150克調料姜：5克蒜：8瓣紅尖椒：適量干辣椒：適量花椒：適量植物油：3大勺生抽：2大勺醋：1大勺江米酒：150毫升白糖：1小勺食鹽：適量雞精：適量材料集合圖：將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒再炒香蒜粒和姜絲加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續翻炒5分鐘左右加入牛肝菌中小火燒個20分鐘左右最后大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可牛肝菌最好用溫水泡發，烹制的時候泡發后最好先用開水或高湯蒸煮個十幾分鐘再炒制或燉湯，味道更鮮美。鳥兒偷懶了些，嘿嘿！

炒牛肝菌一、原料：1.主料：牛肝菌適量，青辣椒50 克，豬肉100 克。2.調料：精鹽、味精、蒜瓣、熟油。二、制法：1.牛肝菌用溫水浸泡50分鐘削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣。2.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到六成熱時，將牛肝茵放入鍋內加以牛肝茵相同的水反抄5分鐘撈在漏勺瀝干。3.炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、放入味精炒拌均勻即可出鍋

總結

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