前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的剁碎后，加入鹽，少許糖，生鹽，蠔油，十三香調(diào)味，放入大概肉的三分之一的水順時(shí)針拌勻，最后放入香蔥。酵母放入溫水?dāng)噭颍荒芴珷C，不然酵母給燙死就不能發(fā)揮功效了。大概40度左右。將圖三放入面粉中，揉成面團(tuán)，水不夠可加入溫水，這樣的揉出的面團(tuán)才柔軟。用保鮮膜或濕布封住讓面團(tuán)在器皿中發(fā)酵半小時(shí)，見到體積是原來一半，用手指按一下，有個(gè)凹進(jìn)去即可。弄一些小面團(tuán)用手按一下，再用手指將旁邊的皮弄薄一下，中間厚，旁邊薄。有人喜歡用面粉棍，也可。將肉餡包在里面，放大概十分鐘。冷水下鍋，蒸十分鐘后不要立刻掀開蓋子，過3-5分鐘才打開。自己做的沒有外面的油膩。

小籠包蒸咸鮮1-2人<30分鐘簡單wangyang創(chuàng)建于 2014-10-27食材清單主料面粉適量圓白菜適量輔料豬肉適量蔥適量姜適量食鹽適量生抽適量蠔油適量香油適量步驟(合計(jì) 10 步)小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區(qū)著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好吃了。1. 將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。2. 肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。3. 再調(diào)入炸醬攪勻。4. 圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。5. 肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。6. 把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮。7. 包入餡料，捏成包子生坯。8. 盡量保持包子生坯子大小一致。9. 將包子生坯擺放小籠內(nèi),再發(fā)酵約10－20分鐘，開火蒸。10. 大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

香菇肉餡小籠包子的做法 原料：面粉150克、水75克、酵母1.5克。餡料：豬肉200克、鮮香菇400克、雞蛋兩個(gè)、 調(diào)味料：生抽30ml、老抽10ml、鹽10克、胡椒粉少許。 1.先說一下餡料。（這個(gè)份量很多，如果只是包包子可以減成十分一使用）雞蛋打散，放入油鍋中，炒成蛋碎末 2.香菇清洗干凈后，切成碎粒，瀝干香菇水 3.豬肉200克加入100克香菇水，攪拌均勻 4.將香菇末、豬肉、雞蛋加入調(diào)味料攪拌均勻即可 5.面團(tuán)原料揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大 6.分成六份 7.將小劑子搟成圓餅形，外面薄一點(diǎn) 8.包入餡料 9.包成包子狀 10.放入涂過油的蒸籠，或底上放硅油紙，醒大一圈后，再蒸14分鐘左右。關(guān)火后二分鐘開蓋 烹飪技巧1、關(guān)于包包子，我看過用中筋面粉，用高筋面粉，還有低筋面粉的，效果都不錯(cuò)。 2、豬肉餡盡可能的多吸一點(diǎn)水，最后混合香菇的時(shí)候，再加一點(diǎn)芝麻香油最好。讓餡料有些滋潤感，會(huì)很好吃。 3、豬肉選擇三分肥七分瘦的較好。 希望我的回答對你有幫助

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包 ，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙）做法1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。肉餡的做法：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（做生煎包子時(shí)不加），加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璋鑴?，反?fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。另有做法如下！1、豬肉皮去毛洗凈，煮熟取出，切成小粒，再放入鍋內(nèi)煮至酥爛，冷卻成凍；2、取夾心肉糜，加黃酒、姜汁、碎蔥、鹽、糖、精制油、少許胡椒粉、少許麻油、味素，加水拌勻，再與肉皮凍以1：1的比例拌和即成。小籠包要即包即蒸，一般沸水八分鐘就可為什么不能復(fù)制呢？、我家做點(diǎn)心平時(shí)也上網(wǎng)參考網(wǎng)友的做法。。感覺很好。。

用料 A面團(tuán)配料高筋粉200g水120g酵母4.5gB肉餡根據(jù)自己口味調(diào)配哦絞肉肥瘦2:8500g雞蛋2個(gè)蠔油30g生抽15g雞精1小勺白糖提鮮10g姜20g香菇剁碎500g鹽1小勺小蔥適量步驟 1點(diǎn)擊查看大圖溫水加酵母和面，三光發(fā)酵致戳洞不回縮。我是面包機(jī)揉面發(fā)面的。晚上拍不清楚步驟 2點(diǎn)擊查看大圖分20g滾粉發(fā)酵15分鐘，壓扁搟皮再10分鐘。包餡入籠，因?yàn)榘l(fā)酵后不易移動(dòng)，直接入籠發(fā)酵。墊屜布也可直接涂油步驟 3點(diǎn)擊查看大圖蒸籠涂油，發(fā)酵30分鐘步驟 4點(diǎn)擊查看大圖冷水大火蒸18分鐘，到時(shí)關(guān)火虛蒸3分鐘小貼士碎肉肥瘦比例影響口感啊，我用的里脊肉全瘦也還是逃不脫材的命運(yùn)。剩下好多餡果斷加肥肉3:7更好吃。香菇我加鹽炒軟了，不知對不，該剁粗粒我剁太細(xì)了吃不到1。面團(tuán)做了18個(gè)包子，蒸了兩籠如果做太多分幾次蒸，每次都要倒掉熱水重放冷水蒸哦。

買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機(jī)，攪拌，加水，攪拌加水！水一點(diǎn)點(diǎn)加讓肉吸收，攪拌成肉泥！沒有絞肉機(jī)的就先什么都不放在案板上剁成肉泥！然后加入作料，攪拌上勁加水?dāng)嚢?，攪上勁讓肉把水吸收完！到什么程度可以不加水呢，加肉?/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩！看圖肉泥變白了！最后一部加一點(diǎn)淀粉！加一點(diǎn)淀粉！加一點(diǎn)淀粉！重要的事情說三遍！你可以有一部分不加淀粉出鍋嘗嘗口感！加了淀粉的肉泥更滑嫩！像吃蝦滑！包上就行！我給我公公婆婆說，你的餡里雞蛋香菇蔥姜蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花！他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥！哈哈！我一般包好放冷凍吃的時(shí)候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠！不過我覺得現(xiàn)包現(xiàn)蒸口感更好一些哈！

總結(jié)

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