十九：鱔絲面（1）把鱔魚洗凈，入盆內，鍋內水燒沸加姜、蔥、花雕酒，倒入裝有鱔魚的盆中，蓋上保鮮膜燜10分鐘。（2）金針菇入沸水中氽1分鐘，青紅椒切絲，把燜熟的鱔魚撈出晾涼后切成與青紅椒同細的絲。（3）將金針菇、青紅椒拌勻入盤墊底，然后蓋上鱔魚絲，鹽、味精、雞粉、糊辣面、花椒油、香醋、蔥油、紅油、二湯調勻倒入煮好的面中即成。做法極其簡單，面煮熟，青菜焯水，青菜水做面湯底，炒個鱔糊澆在面上就齊活了。炒鱔糊之前，鱔絲先用料酒，鹽，生粉，少許糖拌一拌，生粉可以多放些，為了能起大量的糊。注意事項：一定要大油旺火快炒。這個面算是比較本幫的面了，主要是因為上面的澆頭很上海，濃油赤醬的。鱔絲還可以換成很多其他材料，比如肉絲、豬肝啥的。

鱔魚面的做法步驟1.先把拉面煮熟，撈起；用煮面的水把空心菜燙熟；2.炒鍋燒熱，下油放入萋，蒜爆香．3.下入鱔魚片煽炒至變色，加少許淀粉水，下入調味料，翻炒均勻至湯汁濃稠即可出鍋．4.把煮好的面裝盤里旁邊擺上空心菜，再把炒好的鱔魚及汁澆在上面就成了一盤美味的鱔魚面了 ．．．

in bed reading Cai

1、活鱔魚3條，宰殺、去骨（這道工序可由賣鱔魚的完成） 2、發好的黑木耳3朵，切成絲。 3、洋蔥半個，切成絲。 4、紅椒1個，切成絲。 5、香蔥若干，切成段。 6、生姜1塊，切成絲。 7、大蒜1個，切成絲。 調料 1、醬油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、鹽 做法 1、將材料1有水略沖洗，先切成寸段，再切成絲（提示：只能略沖，要保持鱔魚的血腥，做出來的味道才會鮮美。）。 2、油鍋燒熱，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鱔絲爆炒1分鐘，加鹽，起鍋。 3、油鍋燒熱，放入材料2、3、4爆炒1分鐘，加鹽，翻炒兩下，再倒入爆炒過的鱔絲，加醬油、醋、胡椒 、味精、香蔥段，翻炒均勻，起鍋。 澆在事先煮好的面上，即可食用啦~~

總結

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