這的確是個令人頭疼的問題，但是也要分情況來看。事實上，食物煮熟的過程也是滅菌的過程，相比之下，生的食物上存在的細菌更多，可是人們總認為一樣的存放時間，熟食更容易壞掉。這個就是因為儲存不當引起的了。食物存放在冰箱的低溫環境下是可以抑制細菌繁殖和分解的，但是，冰箱同時也有潮濕的環境，不經常清理的話，冰箱本身就是一個細菌的孵育箱。如果在存放熟食時，密封食品，隔絕外界細菌的參與，隔夜飯還是可以經常食用的，不過壞處就是風味大打折扣。

常吃隔夜飯是一種不好的飲食習慣，肯定會在一定程度上導致胃腫瘤。但一般不會或者不會直接導致。胃腫瘤肯定要受到很多因素的影響，而且還與人體基因有一定關系。多帶帶把吃隔夜飯與胃腫瘤聯系起來不是很合理。

從健康角度來說隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽，易變質。隔夜的飯菜受到污染后細菌會大量繁殖，引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。因此腫瘤醫院專家建議少吃隔夜飯為好。

食物在0-4攝氏度環境下、保存時間不超過20小時，這樣的食物一般問題不大。但是隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽，非常容易變質，亞硝酸鹽是強致癌的物質之一，長期服用會增加患癌的幾率。此外隔夜的飯菜受到污染后細菌會大量繁殖，引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。建議少吃隔夜飯為好。

會的，很多人誤解說亞硝酸鹽會致癌，其實是不對的，亞硝酸鹽本身并不會直接致癌，而是由于蛋白質里面分解產生了一些胺類物質，隔夜的食物因放置時間太久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，加熱也不能去除， 這些胺類物質和亞硝酸鹽起反應，生成致癌物亞硝胺。根據《食品污染物含量限量規定》，亞硝酸鹽含量的限量規定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。實驗顯示，上述菜品在放置15小時候后，均沒有超過國家規定的亞硝酸鹽限量。

經常把隔夜菜拉出來痛打一頓往往是因為“亞硝酸鹽超標”，但是超的“標準”是有問題的。這里是將原材料的亞硝酸鹽含量作為標準，要求太過苛刻。其實，應該將加工后的食品中亞硝酸鹽含量作為標準更為合理。談之色變的亞硝酸鹽其實是食品中常用的防腐劑之一，但是人們對火腿腸、魚罐頭等即食食品仍舊樂此不疲，何也？因為亞硝酸鹽含量并未超標。簡單講就是，按照這些即食食品的標準，隔夜菜中亞硝酸鹽含量仍然很安全，只要食用前充分回熱，做好殺菌工作就好了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的常吃隔夜饭会不会导致胃肿瘤？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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