油酥燒餅116159 瀏覽 | 99 收藏 2010-06-08分享收藏難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘 主料主料： 發(fā)酵面團(tuán)3杯 酥油2湯匙 油10湯匙 雞蛋黃3個(gè) 白芝麻1杯燙面材料： 面粉2杯 熱水3/4杯 鹽1/2茶匙油酥材料： 油1/4杯 面粉3/4杯 油酥燒餅的做法步驟1. 烤爐開(kāi)350F。2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。3. 4. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。5. 工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。6. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。7. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。8. 從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。9. 燒餅：10. 　　==〉把白芝麻平鋪在盤(pán)底。11. 　　==〉用筷子把蛋黃液攪勻。12. 　　==〉把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。13. 　　==〉雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。14. 　　==〉把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤(pán)子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。15. 　　==〉把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。16. 　　==〉把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。17. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。18. 提示：酥油在超市烘烤材料部分購(gòu)買(mǎi)，也可以用豬油代替。如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。建議每次在盤(pán)里放少量芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失。燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽。餅有點(diǎn)厚。這次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán)∶3杯燙面。做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更好。

用發(fā)面，發(fā)面做出來(lái)的火燒好吃。具體做法：1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。2、發(fā)面的空擋可以調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用。發(fā)好的3、面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，用手拽成均勻大小的劑子。4、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。5、包入餡，收口朝下，按扁。6、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。做火燒的面怎么揉1、和面沒(méi)有什么特別的，就是和炸油條的面一樣，不過(guò)一個(gè)軟，一個(gè)硬，火燒的面要硬一點(diǎn)，餅是一個(gè)一個(gè)做的，做餅時(shí)用油和面，每柔一次面刷一層油，這樣可以多層。也香，和好后撮成一頭大一頭小的面餅，上面撒上調(diào)料，從小頭卷到大頭，卷成卷，再趕成餅，后面和白吉饃的工序就一樣了.2、揉面的時(shí)候要揉攤開(kāi)，然后刷一層油（此為關(guān)鍵），然后折一下再揉，再揉攤開(kāi)刷油...進(jìn)行多少次就有多少層酥皮主料：面粉、酵母配料：豬油、白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥花做法：和面加點(diǎn)酵母，然后準(zhǔn)備好油酥；用豬油和面，豬油的起酥效果最好。油酥和完。面團(tuán)發(fā)好后，把油酥包入。把劑子搟成一個(gè)大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，卷起，切成一個(gè)個(gè)的小劑子。把小劑子搟成一個(gè)個(gè)的圓餅，醒發(fā)10分鐘。放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯(cuò)啊上下火180攝氏度，20分鐘左右，酥皮的效果更明顯。

油酥火燒 原料： 面粉1500克，花生油300克，發(fā)酵粉30克，精鹽適量。 制法： 1 取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的熱水，和成燙面，晾涼。 2 將650克面粉加發(fā)酵粉拌勻，加水320克，和成面團(tuán)，揉至表面光滑，不粘手為止。

油酥火燒 原料： 面粉1500克，花生油300克，發(fā)酵粉30克，精鹽適量。 制法： 1 取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的熱水，和成燙面，晾涼。 2 將650克面粉加發(fā)酵粉拌勻，加水320克，和成面團(tuán)，揉至表面光滑，不粘手為止。

發(fā)面，溫水和面，加點(diǎn)油，面要軟

一點(diǎn)做肉菜的小經(jīng)驗(yàn)1.煎魚(yú)和肉之前，要用大火把鍋燒熱，化了油，再把魚(yú)和肉放進(jìn)去，待把兩邊都煎黃以后，再用文火煎熟。這樣做出來(lái)的菜味道很香。　　2.把肉放進(jìn)沸水里，煮出來(lái)的肉 味美多汁，但肉湯味差；大塊肉燒出來(lái)比小塊肉味道 更好。 　　做湯和燉肉宜用文火。如果沸湯之沫不易揚(yáng)去，可往湯里加進(jìn)少許冷水，湯沫自然就會(huì)浮到表面上來(lái)。　　如果燒肉湯時(shí)丟進(jìn)一片洗凈的洋蔥皮，燒出來(lái)的湯是一種金黃色。　　3.用烤箱烤肉時(shí)，里邊要放一只盛有冷水的小盤(pán)，水蒸汽可使肉不致烤干。同時(shí)注意只能往肉上澆熱水或肉湯、澆冷水內(nèi)會(huì)變硬。 　　干硬的火腿放到盛有 冷牛奶的盤(pán)碗里，半小時(shí)就能泡軟。 　　冷肉不能用水化開(kāi)，其實(shí)只需在加蓋的容器里擱上2-3小時(shí)，就自行化開(kāi)了，而且不失肉味。 　　4.燉牛肉時(shí)，縫一個(gè)紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶味放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內(nèi)和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。 　　如果先在牛肉上撒一點(diǎn)芥末，燒起來(lái)熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細(xì)洗好。如果搓上芥末后放幾個(gè)小時(shí)再燜，燒出來(lái)的牛肉有一股辛香味道。　　有膻味的肉類(lèi)，燉煮時(shí)佐以姜絲、蔥段或蒜頭，則異味可除。如燉羊肉時(shí)，加進(jìn)一些姜塊和檸檬片，味道更好。放上幾粒綠豆，就可免去膻味。　　燒牛肉、羊肉、肥肉時(shí)，放幾枚紅棗進(jìn)去，爛得特別快。　　牛肉經(jīng)用木槌或刀背拍打，燒時(shí)往水里再加進(jìn)2-3湯匙食醋，就熟得快多了。　　切牛肉要向肉紋橫切。烹時(shí)用油要多，火力要旺，短時(shí)間內(nèi)起碟，牛肉的質(zhì)和味才香嫩可口。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的烙火烧怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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