原料子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結1個， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。[1] 步驟1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。各種清蒸雞(3張)2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。3、將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。[2] 營養價值編輯美容、減肥、排毒、抗衰老、潤腸、補血、促發育。食用指南編輯1、木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。3、選用當年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時，肉美汁鮮，大快朵頤。[

食材明細雞適量生姜適量茶油適量原味口味蒸工藝廿分鐘耗時高級難度清蒸雞的做法步驟1子雞去毛和內臟2切成塊3鍋內放茶油燒開倒進切好的雞肉炒約1--2分鐘4加點精鹽和姜片炒均勻裝入大碗中，上高壓鍋調至雞肉檔就行了。

主料烏雞1只鮮豬肚1個輔料生姜適量鹽適量步驟1.備烏雞一保處理干凈，豬肚一個清洗干凈，姜少許。2.姜切片，3.雞清理干凈從肚下取一個小口，取出內臟清洗干凈，塞進姜片，4.如圖。5.再將整只雞塞進豬肚里，6.如圖，7.再塞點生姜在豬肚里，塞好的豬肚雞。8.用線封口。9.放進開水里，10.去浮沫，11.再沖冷水清洗 ，12.燉鍋里放清水攻開，13.放進豬肚雞，14.俺家沒有燉鍋用煮飯鍋燉的，取掉皮圈，15.蓋上蓋子，16.燒開開蓋，17.撈出泡沫，18.用中火慢燉，19.燉二小時，20.途中翻幾次面，整個豬肚雞很難觀火候，用快能輕易插進豬肚里就行。21.待熟爛時調進精鹽提味，上桌時用剪將豬肚和雞剪成塊，撒上香蔥，吃胡椒味的適當撒點胡椒炒作，可用保溫鍋，保溫上桌味更鮮，

材料主料雛雞1只輔料精鹽15克味精10克雞粉12克010203操作方法01將雞從內到外清理干凈，多次沖洗至無血水。用一塊干凈毛巾將雞體內外的水分吸干，將精鹽、味精、雞粉拌在一起，均勻地涂抹在雞體內外，讓其充分吸收。02將加工好的雞用竹片架起放在碟上，入蒸柜大火蒸25分鐘至熟透取出，瀝干水分后斬件整齊擺放在器皿內。03可淋少許明油也可加少許高湯，或者上席后點上明火至湯汁熱透后食用。特別提示要選用尚未下過蛋的雛雞，雞身不宜太大也不宜太小，在1千克至1.5千克之間即可。蒸制時，雞會有不少汁液流出，這是精華部分，可留用與少許高湯一起澆在雞上加熱上桌。在用毛巾吸干初加工的雞身水分時，可能剛剛吸完又有水分滲出，應該耐心地將吸干水分的雞放置一會再繼續吸干，一般兩三次后便不會再有明顯的水分滲出。這樣做會徹底將水分吸出且祛凈腥味，千萬不要急于求成，只吸一次就草草地蒸制。

干蒸雞的做法：1. 將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開膛，掏去內臟洗凈，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入精鹽腌好；2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內，上屜用旺火蒸爛；3. 取出去掉茴香，姜塊，等料不要；4. 雞晾涼拆去骨，再切成5厘米長，1厘米寬的條，碼在盤里即成。

1、雞肉事先用黃酒、生抽醬油、紅糖、淀粉和鹽抓勻，腌一兩個小時。特別說明下，我是把雞翅根用剪子剪去骨頭，把肉切成麻將牌大小，因為雞翅根肉不僅口感好，而且也沒有什么血末，蒸出來非常干凈。2、干紅燥去核，臘腸切片。3、將臘腸片放入盤中，把紅棗放在臘腸上，放入蒸鍋中。開鍋后繼續蒸五、六分鐘，把臘腸的油蒸出。4、蒸臘腸和紅棗的時候，把陳皮用溫水泡軟，然后徹底洗凈。姜切片。5、取出腌好的雞肉，拌入少許香油。6、將蒸好的紅棗與臘腸拿出，但是不要關火，讓蒸鍋繼續保持開鍋狀態。7、把雞肉和陳皮與紅棗、臘腸混合，記得再放入兩片姜。8、然后重新放入蒸鍋內，蒸大約8分鐘到10分鐘即可。因為每個人切的肉塊大小不一樣，所以蒸的時間也有所不同，請仔細觀察下，肉熟即可。9、取出即食，很香滴！

總結

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