【主料輔料】 鮮魚1尾..1250克 泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 雞蛋清....2個(gè) 泡紅辣椒...15克 鮮湯....1500克 川鹽.....5克 混合油....50克 胡椒粉....3克 料酒.....15克 花椒.....1克 【烹制方法】 1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

先說材料。酸菜要好，新鮮、嫩。自家做的最好，不過不太可能了。都是到超市去買的。不同產(chǎn)地不同品牌的酸菜多買幾種，比較一下，選一種最滿意的，以后都買它。魚當(dāng)然也要新鮮的，不過，我的經(jīng)驗(yàn)是用鹽、蔥、姜腌一天（冬天）再做好吃。原因是，現(xiàn)在的魚塘養(yǎng)的草魚肉都不結(jié)實(shí)，腌過一天的魚水分出來了肉就變瓷實(shí)了。另外我不會(huì)片魚片，做酸菜魚是用魚塊，買魚時(shí)叫人家把魚剁成塊兒，如果不腌一下不入味。材料備好了，下面說做法。先炒酸菜，用豬油炒，香，但是害怕三高只好忍痛割愛改植物油了，損失一點(diǎn)口味，換回健康和安心。聞到酸菜的香味后，倒入開水，滿滿一鍋。事實(shí)上應(yīng)該倒入高湯了，沒有準(zhǔn)備的話開水加高湯精或雞精將就。開鍋后倒入腌好的魚塊。多煮一會(huì)兒。起鍋前，在上面厚厚地撒上一層黑芝麻。聞到香味了嗎？喜歡麻辣口味的，炒酸菜時(shí)加紅尖椒，煮魚時(shí)加泡山椒和花椒。求采納 謝謝 樓主

【主料輔料】 鮮魚1尾..1250克 泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 雞蛋清....2個(gè) 泡紅辣椒...15克 鮮湯....1500克 川鹽.....5克 混合油....50克 胡椒粉....3克 料酒.....15克 花椒.....1克 【烹制方法】 1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 【工藝關(guān)鍵】 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

酸菜魚的做法1、中華民族關(guān)于做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚。可是你們知道他們的做法嗎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。2、酸菜魚顧名思義我們要準(zhǔn)備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要準(zhǔn)備一條魚，還有很多酸菜。這個(gè)時(shí)候我們?cè)跍?zhǔn)備一些調(diào)料。3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時(shí)候就需要酸 菜隆重登場(chǎng)!我沒有把準(zhǔn)備好的酸菜拿出來，這個(gè)時(shí)候一定要把酸菜清除水分。4、我們把魚洗干凈之后不要放到鍋里，然后用小火煮。最后，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最后千萬不要忘了放醋!酸菜魚的熱量酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個(gè)，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運(yùn)動(dòng)量就會(huì)白費(fèi)。酸菜魚的熱量是相對(duì)于減肥當(dāng)中的人來說的，其實(shí)它對(duì)普通人來說，熱量并不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因?yàn)樗岵唆~的營養(yǎng)價(jià)值豐富。酸菜魚會(huì)攝入大家一天中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。酸菜魚用什么魚最好酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會(huì)問酸菜魚用什么魚最好呢?其實(shí)很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。當(dāng)然鱸魚也是可以的，其實(shí)鱸魚是個(gè)適合于做酸菜魚的，就是鱸魚的價(jià)錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因?yàn)轺|魚比較貴，所以很多人都會(huì)選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚。酸菜魚的烹飪技巧做任何一種食物之前都會(huì)有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉，淀粉的選擇尤為重要，它會(huì)影響到口感。市場(chǎng)上有很多種類的淀粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯淀粉，并不是因?yàn)樗某Ｒ姡且驗(yàn)樗目诟懈谩?、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。3、制作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。酸菜魚不能和什么一起吃1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚也有。酸菜魚最主要的是酸菜，還有魚。因?yàn)樗岵瞬荒芎褪磷釉谝黄鸪裕运岵唆~也不能和柿子在一起吃。2、市場(chǎng)上買的酸菜魚很多都是草魚做的。這個(gè)時(shí)候我們要格外注意，草魚不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見的一種食品，很多人做魚也會(huì)把它放到里面，但是一定要記住，草魚千萬不能和西紅柿在一起吃。

新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈2將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊3將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片4如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5四川酸菜片薄后也切成小段6金針菇洗凈切成兩段7將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰10下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘11用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里12在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上13轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢瑁悦怍~肉碎掉。14開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上15另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可

總結(jié)

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