燒仙草之所以有此名，是因為用仙草制作而成。燒仙草是福建閩南地區和臺灣地區的傳統特色小吃，有些地區也稱之為涼粉。仙草又名仙人草、涼粉草，屬一年生草本植物，形狀與薄荷有點相似。采集了仙草后，人們通常會把新鮮仙草燒制成仙草干，然后再熬制成呈膠狀的仙草湯。還可以放一些桂圓干等調料，最后會煮出來一鍋黑色的湯，這個時候再放糖，加入淀粉勾芡，等涼了以后就會凝固成黑色的仙草凍了。

仙草是一種閩南地區沿海山上生長的植物，將其熬制成汁，待其冷卻下來，便成了燒仙草類似果凍的主要部分。而這熬制的工序，主要以“燒”為主，便有了“燒仙草”的由來。 *材料 仙草粉.......3克 水..........2碗 涼圓...1茶匙 太白粉.....1大匙 紅心粉圓..2茶匙 花生....適量 紅砂糖......適量.....可自由添加喜愛的(甜食材) *做法 (1)仙草粉加入2碗水.到進鍋中溶解. (2)邊煮邊充分攪拌至沸騰.即成燒仙草汁. (3)將1大匙太白粉加入燒仙草.攪拌至粘稠狀. (4)趁熱加入紅心粉圓.涼圓.花生等配料拌勻略煮.最後 再加紅砂糖調味即可食用.

燒仙草是臺灣著名的小吃之一，有兩種吃法。其中一種也流行于粵港澳，但在這些地區稱為涼粉。這種涼粉的外觀和口味均類似粵港澳地區流行的另一種小吃龜苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似，也同樣具有清熱解毒的功效。據說以苗栗縣九華山的仙草干最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但我覺得還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。但店員告知，這款食品孕婦忌吃。 在冬天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到窩心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌后食用即可。 在夏天，一碗冰冰涼涼的仙草凍，的確能將五臟六腑的悶熱血氣都清楚的一干二凈，當然也就容光煥發的洋溢自然之美了，是炎熱消暑的圣品。

總結

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