炒臘肉好吃的秘訣成品臘肉經(jīng)過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又干。必須經(jīng)過正確的處理才能炒出最佳口感。方法一：泡水法和水煮法把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。當(dāng)然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因?yàn)榕菟蜷_水煮都會導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。方法二：蒸制法實(shí)踐證明，蒸制法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，蒸完后的臘肉，入鍋?zhàn)龀龀床藭雍贸孕?。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。tips：浸泡和蒸制所需時間請根據(jù)臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節(jié)省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。

煙熏肉加菜花、胡蘿卜和香蔥翻炒，最后加入調(diào)料即可。

原料輔料豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。加工工藝1.豬肉切成15cm見方的肉塊，用清水泡2h，撈出后瀝干水待煮。2.把老湯倒入鍋內(nèi)并加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然后把肉塊放入鍋內(nèi)燒煮，開鍋后撇凈湯油及臟沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇凈，將肉撈到盤子里，控凈水分，再整齊地碼放在熏屜內(nèi)，以待熏制。3.熏肉的方法有兩種:一種是用空鐵鍋?zhàn)跔t子上，用旺火將放入鍋內(nèi)底部的白糖加熱至出煙，將熏屜放在鐵鍋內(nèi)熏10min左右即可出屜碼盤;另一種熏制辦法是用鋸末刨花放在在熏爐內(nèi)，熏20min左右即為成品。

主料五花肉1000克輔料大米1杯調(diào)料八角1個花椒20粒生抽30克粗鹽30克白酒30克桔皮2大塊紅茶1小包白砂糖20克自制湖南煙熏臘肉的做法材料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)腌制料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓煟i肉變褐色即可12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可烹飪技巧1、老人們的做法是只放鹽和白酒，我因?yàn)閬韽V東太長時間，做菜愛加點(diǎn)糖，我朋友吃了說有點(diǎn)像廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點(diǎn)甜的朋友可以不放糖。2、.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因?yàn)樨i肉會滴油下來的。3、做臘肉最好的季節(jié)是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點(diǎn)都不用擔(dān)心長霉?？墒俏以趶V東天氣不穩(wěn)定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著里面肉還有點(diǎn)軟就行，不要曬太干了。4、煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋里的門窗，排氣扇都要打開。5、臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。

您好:主料： 豬肉(肥) 5000克 調(diào)料： 鹽 250克 各適量 恩施熏肉的做法：1.選料、切條：選用新鮮肥豬肉，切成1.5至2.5千克的長條塊狀。2.腌制：切好的豬肉條塊用食鹽分3次涂擦，用干腌法，一共大約腌制10天，每隔3天上1次鹽，并進(jìn)行倒缸。3.熏制：腌好的豬肉條掛入熏房中，熏肉離地面距離以100至150厘米為宜。四周堆放柏樹葉和柴禾等作燃料發(fā)煙，煙熏時，先小火點(diǎn)，然后再覆蓋谷殼等作煙熏劑（如用桃殼為煙熏劑其熏味芳香，為熏肉中的上品）。熏房溫度要保持在40℃左右，持續(xù)熏制6至7天即為成品。 希望對你有所幫助！

杭椒炒煙熏肉好吃，蒜苗炒煙熏肉好吃，做蕓豆包子也好吃，燉豆腐海帶也好吃，這些都可以試試，煙熏肉最好是泡泡，避免太咸

總結(jié)

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