一、先拿燒雞出來(lái)自然解凍，假如燉的話，可以先燒過(guò)水，水沸之后把燒雞放進(jìn)去焯水半分鐘左右到變色，然后撈起來(lái)放進(jìn)砂鍋里燉。二、砂鍋里可以事先水，料酒，姜幾片，蔥一顆打結(jié)，蒜頭幾枚，白糖。鹽可以事先加一點(diǎn)方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加。三、炒的話可以等解凍完后，油鍋里倒多點(diǎn)油燒熱，微微冒煙后把燒雞放進(jìn)去過(guò)油，變色一分鐘就取出瀝油。然后另起油鍋加少許油，放蔥姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一會(huì)到斷生，然后把雞塊加進(jìn)去，調(diào)味，翻炒一會(huì)，就能出鍋了。四、可以油炸燒雞。

把雞腿肉切成塊（大小跟宮保雞丁的差不多）后炒或者燒，做法跟其他的制作這種肉塊的一樣就可以了，因?yàn)殡u腿肉脆而且嫩香，會(huì)比其他的肉丁類(lèi)好吃很多~~~

可以做成香辣烤雞，做法如下：材料：烤雞1只輔料：黃瓜1根調(diào)料：蒜適量 生抽適量 香油適量 辣椒粉適量 白糖適量 陳醋適量 辣椒油適量 小蔥適量做法：1.先做澆汁，取一干凈碗，將辣椒末+蒜末+白糖倒入碗中，加入陳醋攪拌至白糖溶化，倒入生抽，再倒入辣椒油+香油攪勻待用;2.將黃瓜切絲，放入淡鹽水中浸泡五、六分鐘撈出，擠干水份。碼在盤(pán)子中間，盡量壘高一點(diǎn);3.將烤雞用手隨意的撕成一塊一塊的碼放在黃瓜上面，盡量遮蓋住黃瓜絲;4.碼好后將做好的澆汁淋在雞肉上面，撒上蔥末即可.

九味雞 原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來(lái)味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。 調(diào)料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法： 1、先將雞肉用開(kāi)水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開(kāi)，再煮上5～8分鐘，撈出。 2、調(diào)醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。 3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉，大火炒動(dòng)。最好讓油附到雞肉之上后，加開(kāi)水，剛好覆過(guò)雞肉為佳。 5、將調(diào)料倒入，攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說(shuō)明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時(shí)入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時(shí)，關(guān)火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。 特點(diǎn)：聞起來(lái)原料：雞，用水灼一下。 調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。 將所有調(diào)味料（除蔥以外）整碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。 油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞，中火翻炒，直到每塊雞變成漂亮嘅金黃色…… 放入一鍋熱水（千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱后肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味），水量到淹沒(méi)雞就得。 放入調(diào)料蛋和蔥片、一勺豉油、一勺鹽（不要使放太多豉油，因?yàn)槌刺巧呀?jīng)足夠了，而且豉油太多會(huì)蓋住雞本身的香味）。 用中火將雞燉爛，湯汁變少時(shí)改大火將汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。 紅燒啤酒雞的做法去年在河南一家館子所嘗到的一道菜，紅燒啤酒雞，口感 ，味道，堪稱(chēng)一絕。回來(lái)后一直懷念那種味道！也嘗試過(guò)幾次做那道菜，也請(qǐng)教過(guò)幾位廚師，但就是做不出那種味。愿有會(huì)做這道菜的朋友提供獨(dú)家秘方！在下感激不盡！我現(xiàn)在的具體做法如下：鍋里放點(diǎn)油，燒熱，下白糖，攪拌至白糖變色，起沫。下雞塊，炒至糖漿均勻粘滿雞塊，看火候差不多的時(shí)候，下一瓶啤酒，放鹽，蓋鍋。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮燒至啤酒蒸發(fā)的差不多，雞塊灑發(fā)麥香的時(shí)候，下味精，蔥。起鍋很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺(jué)酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會(huì)覺(jué)得甜（酒的緣故），令人回味無(wú)窮。 菠蘿炒雞球 其實(shí)叫花雞好吃

把雞腿肉切成塊（大小跟宮保雞丁的差不多）后炒或者燒，做法跟其他的制作這種肉塊的一樣就可以了，因?yàn)殡u腿肉脆而且嫩香，會(huì)比其他的肉丁類(lèi)好吃很多~~~

回鍋雞的用料隔夜白切雞 半只白切雞蘸料 一小碗蒜苗 2棵白酒 1勺白醋 1勺油 適量回鍋雞的做法回鍋雞的做法圖解1步驟1蒜苗洗凈切段回鍋雞的做法圖解2步驟2隔夜白切雞中淋入1勺白酒、1勺白醋，拌勻回鍋雞的做法圖解3步驟3熱鍋放油，倒入雞肉，翻炒回鍋雞的做法圖解4步驟4炒出輕微焦黃色，倒入蘸料，繼續(xù)翻炒回鍋雞的做法圖解5步驟5炒到鍋中無(wú)水、雞肉焦香，關(guān)火，撒入蒜苗拌勻

總結(jié)

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