【分類】 素菜 【原料】 茄子500克，面粉50克。 【調料】 精鹽、味精、五香粉、植物油。 　 【制法】 　 (1)茄子去皮洗凈，切成條，加精鹽、味精、花椒水拌勻，再加上面粉拌勻，使茄子條外面包上一層面糊。(2)油鍋上旺火，燒至七成熱時，將茄子條分批撒在油鍋中(不能粘在一起成塊)，待表面炸硬時，用筷子輕輕翻攪，炸至茄子條酥脆成金黃色時撈出裝盤。吃時可撒上些花椒鹽。

香酥茄子的做法選取一個茄子，紫皮的茄子更好吃把茄子切成塊兒，四方塊兒或滾刀塊兒都可以這是切好的茄子茄子準備好之后，開始準備面糊，取面粉倒入盆里，加入雞蛋，注意其他任何調料都不加，加入水攪拌，粘稠度以能把面糊粘到茄子上為好，不能太稠，不然炸出來的茄子面粉太厚，影響口感！調好的面糊就是這樣把切好的茄子放入面糊中準備油鍋，放入食用油，以能蓋住茄子為標準就可以了，油太少容易把茄子炸糊，剛開始先用大火把油燒熱，大概7成熱就可以了（油開始稍微冒煙），放入茄子改用中火，炸至金黃色撈出。炸好后的茄子，一個茄子就可以炸這么多！最后一道工序，也是最關鍵的，做湯汁！把剝好的蒜放入蒜臼里，加入適量的鹽，糖，味精搗成蒜泥，之后倒入醋，少許涼開水進行攪拌均勻，倒入小碗里面，加入幾滴香油，湯汁就調好了，吃的時候把茄子在湯汁里蘸一下，剛炸好的茄子配著這個湯汁特別爽口，茄子外焦里嫩，湯汁酸酸甜甜的，口感特好！

二十三、香酥茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：雞蛋1個，濕淀粉100克，色拉油750克。 調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 （2）把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻。 （3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 關鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。

香酥茄盒的做法1.準備食材：茄子，豬肉，面粉，蔥，姜，雞蛋，玉米淀粉。2.茄子清洗干凈切成兩片相連的茄子片。3.豬肉剁成泥，蔥，姜剁末，肉泥中加入花生油，鹽，生抽，蠔油和五香粉雞精，雞蛋半個。4.肉泥攪打均勻上勁。5.面粉中加入適量清水和剩余的半個雞蛋，攪拌成濃稠的糊狀。6.茄片中加入肉泥，輕輕合上就成茄盒。7.包好的肉餡茄盒。8.茄盒放入面糊中，均勻的裹上一層面糊。9.油鍋燒至六成熱后放入裹滿面糊的茄盒，用中小火炸。10.炸至兩面都成金黃色控油。11.炸好的茄盒放在吸油紙上，吸收一下油脂即可食用。

搜一下：茄子怎么做給寶寶吃：香酥炸茄盒的做法圖解教程

茄子的做法很多，可清蒸，可油炸，可紅燒，烹飪手法豐富。用它來清蒸，做一盤涼拌茄子，清爽開胃；用它來油炸，做一道五香茄子，外酥里嫩，不油膩；用它來紅燒，色香味俱全，看著都很有食欲。這其中有一道是家人非常喜歡的，那就是五香酥炸茄子。每到周末，這道五香酥炸茄子就是餐桌上的主角，每次上桌小孩總是搶著吃。它的做法也很簡單，將茄子簡單腌制控水后，用淀粉糊包漿，放熱油中炸至金黃，一道美味的五香酥炸茄子即可完成。---【五香酥炸茄子】食材：茄子2根，雞蛋2個配料：面粉、發酵粉、五香粉，姜蔥蒜，食鹽各適量---開始制作—01：茄子去蒂，去掉兩頭，切成手指一半厚度的均勻薄片，將茄子過一遍清水，撈出控水。加適量的鹽和蒜末攪勻，腌制20分鐘左右。02：取一個大一點的容器，加200克面粉，2克發酵粉，再放1勺鹽和2勺五香粉，打入2顆雞蛋，放入適量的蔥末和姜末。邊加水邊攪拌，調成面糊。03：用吸濕紙將茄子表層的水分吸干，將茄子放入面糊，來回翻轉攪動，讓每片茄子都能充分沾上面糊，按這樣的操作將所有的茄子做完。04：燒鍋，多加點油，開大火將油燒開（翻滾的狀態）。改為中小火，讓油溫慢慢降下來。當油面處于平靜，有輕微翻騰的時候，將茄子下鍋。當茄子表層的面糊顏色變黃的時候，說明已經定型，這個時候將茄子撈出控油。改大火，將油燒開，將茄子再次下鍋復炸一次。炸至顏色變微微焦黃即可撈出，這道五香酥炸茄子就做好了。---烹飪總結---01：茄子的厚度盡量切成一致，一般切成半公分即可，容易炸熟炸透。如果切的太薄，茄子容易發軟不成型，太厚又不容易炸透，吸油過多。02：調面糊不可太稀，如果稀釋過度，茄子表層不容易沾上面糊，油炸的時候容易掉漿。面糊的稀釋度如“蜂蜜”的狀態最好，流動性不是太強，粘附性好。03：油炸要做到兩次復炸，第一次油炸的溫度不要太高，讓茄子簡單定型即可，炸的時候不要去攪動。第二油溫要高一些，讓茄子在短時間內快速熟透，少吸油，食用健康。04：吃這道美食可以蘸醬料，比如番茄醬，辣椒醬等，怎么好吃怎么來。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的香酥茄条怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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