以下兩種是我喜歡吃的蝦的做法：一、油燜大蝦原料：對蝦2只剛好一對。調料：紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、花生油、蔥段、姜片、蒜、香蔥、清湯適量。做法：1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿；2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味；4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段；5、炒勺上火，放入花生油，燒熱；6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味；7、放入大蝦煸炒出蝦油；8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色；9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透；10、加入精鹽、白糖、調味；11、再將鍋開大火，收汁；12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。二、香辣蝦材料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。做法：1、材料。2、土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。7、放入香芹段和紅椒段炒勻。8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

步驟1.蝦清洗干凈。2.先把蝦的須子和頭上的尖刺用剪子剪掉。3.用刀把蝦的背上切開一條縫。4.用牙簽順著縫隙把里面蝦線挑出來。5.準備好佐料。6.姜和蔥切片。7.在里面放水放入所有佐料大火煮開。8.在放入料酒煮開。9.倒入蝦，煮五分鐘。撈出控干水分。10.把生抽、老醋、鹽和芥末倒在容器里面。11.吃蝦的時候就粘調料，味道超贊的。

總結

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