用料：五花肉，蕎頭，紅辣椒，姜，蒜，老乾媽豆豉1五花肉洗乾凈切成四段，鍋里放幾片姜，少許芹菜，兩個八角，料酒煮開，再煲十分鐘，用清水洗乾凈，再用冷水泡一會，2。煲了十分鐘后3,把紅辣椒切粗絲，蕎頭切成長段，輕拍一下，蒜切片，姜切絲待用。《買這種條形的五花肉切片不好切，煮好后，可以先放冰箱凍一會，再拿出來切，切溥一點，鍋里放少許油，一點點鹽，把肉煎香，拔在鍋邊，放入姜絲，蒜片，炒一下，再放蕎頭的白色部份，把拔在鍋邊的肉肉翻過蓋住辣椒，灑入少許料酒，炒勻，再放兩小匙豆豉辣椒，扁炒一會后，再放入蕎頭的綠色部份，可以適量的加一點點鹽，少許生抽，這兩樣都非常少，炒勻就可以出鍋了.

甜酸蕎頭的做法：配料的比例：蕎頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。制做的方法：將蕎頭清洗干凈，放入鹽水中浸泡7天，撈出后控干，再同其它配料一起裝入容器（或小壇子）中密封。20天后即腌制好了。用這個方法腌制的蕎頭口感甜中有酸、脆嫩無渣

蕎頭應(yīng)該炒臘五花肉才好吃，蕎頭洗凈拍刀切段，臘五花肉切小方塊，熱油下五花煎炒至金黃出油，放入蕎頭和辣椒干小段、鹽，快速翻炒2分鐘即可，香辣可口非常好吃。

主料瘦肉蕎頭辣椒水少許水淀粉鹽少許雞精蕎頭炒肉片的做法步驟1.把瘦肉切薄片，放鹽、雞精、水淀粉拌均，下熱油鍋快速煸兩下（撒點水炒的肉就嫩不塞牙縫）鏟起，裝碗里備用。2.鍋燒熱下油、辣椒、少許鹽（辣椒入味）煸炒幾下，下切好的蕎頭煸炒至變軟變色加鹽、炒好的肉片、雞精、少許水（還可以放點醬油）快速翻炒兩下起鍋裝盤。

1首先要.購買新鮮的蕎頭；2.然后把蕎頭根部和上部分苗剪掉；3.把蕎頭放一無油容器里，加適量面粉搓洗幾遍；4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時；5.把鹽和白糖放進(jìn)壇子里，倒進(jìn)適量涼開水（先倒2/3，避免放進(jìn)食材容易溢出），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融于水里。直至大部分鹽完全融化。6.再把曬了兩三小時食材小心放進(jìn)壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。大概兩周就可以了，但是為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天后吃會比較好（在此期間必須每天在壇子邊上更換涼開水）即可。蕎頭，又稱藠頭，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。

材料瘦肉，蕎頭，辣椒，水少許，水淀粉，鹽少許，雞精做法1.把瘦肉切薄片，放鹽、雞精、水淀粉拌均，下熱油鍋快速煸兩下（撒點水炒的肉就嫩不塞牙縫）鏟起，裝碗里備用。2.鍋燒熱下油、辣椒、少許鹽（辣椒入味）煸炒幾下，下切好的蕎頭煸炒至變軟變色加鹽、炒好的肉片、雞精、少許水（還可以放點醬油）快速翻炒兩下起鍋裝盤。

總結(jié)

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