牛建子肉蹲著吃好吃因為它里面有筋頭八腦的其他做法不容易做爛推薦一個做法就是西紅柿燉牛腩就用這種牛肉燉特香這個是做法：牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許。美食特色：味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！美食做法：1、將鍋中做水，然后等水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不放鹽，現在放鹽不易煮熟。2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現在小火燉。3、1.5個小時，中途要是水少要填水。4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了！），因為是一大鍋，呵呵。goon燉！6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！7、出鍋。或者：配料：牛肉、西紅柿、蔥、姜、蒜、料酒、花椒少許。做法：1、將牛肉洗凈切成小塊，加料酒、花椒腌制十分鐘待用。2、在鍋內加油，放糖，給牛肉上色，再加入切成小塊的西紅柿煸炒，五分鐘后改小火燉。3、30分鐘后再加水繼續燉。4、再過30分鐘加鹽大火收湯，加雞精。5、出鍋。

牛腱子肉的做法很多我來說一下其中一種：一、鹵牛腱子，準備牛腱子1000克，生姜一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入準備好的料酒。一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。（有的小伙伴曾經問過焯水的時候為什么要去除浮沫，焯水之后不是要清洗嗎？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水。）用清水洗凈備用。鹵牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一個煲魚袋裝起來。用開水泡起來備用。二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入準備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色。加入清水2500克，把準備好的老姜拍一下放入鍋中，大蔥拴起來放入鍋中加入香料包，加入事先準備好的老抽生抽。慢火熬制半個小時后加入牛腱子，加入食用鹽，雞精。改溫火慢燉一個半小時后關火燜30分鐘，鹵牛腱子就做好了。（以上是個人的制作方法，如有不詳之處望補充說明）

用料主料牛腱子1000g調料食鹽適量冰糖30g蔥適量姜適量蒜適量花椒適量桂皮適量生抽適量老抽適量蠔油適量調和油適量甘草適量香葉適量朝天椒4個秘制醬牛腱子的做法1.所有調味料準備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；2.調味料；鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；3.牛建子肉洗凈，清水泡4個小時，可以泡出血水；4.悶燒鍋內放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1里的全部調料、及山楂酒；5.大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少；6.將豆瓣黃醬用清水調開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據自己的喜好，不喜歡的可以不放；7.大火煮開后轉小火燜煮15分鐘后取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋里，放置一邊不管；（我是第二天吃的打開一看里面的牛肉湯還是熱的）。沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時間自行掌握。8.第二天打開后醬香味撲鼻，腱子肉已經很爛了；9.取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調一下口味，大火開后小火收汁；10.收汁后取出裝盤晾涼后的牛建子肉，顏色紅亮；11.待晾涼后切片即可食用了；12.配上紅酒更有一番情調啊！

腱子肉即前后腿肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，有肉膜包裹，里面有筋，紋理規則，硬度適中，熟后有膠質感，適合燉、燜、醬等做法。食材牛腱1-2條（800克-1000克）/ 蔥 / 沙姜 / 花椒 / 八角 / 桂皮 / 香葉 / 陳皮 / 小茴香 / 生抽 / 料酒 / 冰糖 / 鹽 / 步驟1、準備香料，除桂皮、香葉、姜、蔥、這種大塊的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮爛的（比如陳皮）都裝入調料球。2、用準備鹵肉的鍋，燒開一鍋清水（水量以估計后期放入牛肉可淹沒或淹至八九成為宜）。放入所有調料（香料、適量料酒、生抽、鹽、糖），大火煮開后轉小火，加蓋煮10-15分鐘。關火，不開蓋繼續燜，待用，清鹵汁即成。同時可準備步驟3中牛腱。3、牛腱洗凈，橫切成2-3塊（大塊，以便鹵好保全形狀不散碎）。另盛一鍋冷水，牛腱下鍋，開火焯至不再冒出血沫。注意不斷翻動，以確保焯干凈。焯水時可適量加一撮花椒，料酒數滴（均為分量外）一同下鍋，增香去腥。4、牛腱焯水后撈出，沖洗干凈，放入冷水浸泡片刻。（此步驟僅適用于牛腱，遇冷緊縮以提升口感，以免后期軟爛。5、燒開清鹵汁，放入處理好的牛腱，大火燒開后保持中大火15分鐘（此時不要走開，注意控制火力防止溢出），再轉小火燜煮40-50分鐘，如用筷子能輕松插入，關火。6、讓牛腱在鹵湯中浸泡過夜（8-10小時）。冬天可室溫，其余時間請放冷藏浸泡。心急的話不浸泡也可以吃，但浸泡后味道會更蒼勁更入肌入理。第二天即可撈出切片即食

1.把牛腱肉洗凈。2.把牛腱子肉放水里煮，放兩片生姜。3.煮致沸騰出血沫。4.把牛腱子肉翻一面煮，煮熟撇去血沫。5.把牛腱肉洗凈，重起一鍋，鍋里放香葉、大茴香、小茴香。6.再加入老抽、醬油、白糖開始鹵制牛腱肉。7.鹵一會兒過后，把牛腱肉分成四小塊繼續鹵。8.牛腱肉鹵好了。9.等牛腱肉諒涼就切薄片。10.裝盤。

用料牛腱三條八角三個大蔥四小段姜四片丁香六粒辣椒兩個橙皮兩個花椒十來粒草果一個豆瓣醬一勺生抽,老抽,冰糖各適量紅燒牛腱子肉的做法紅燒牛腱子步驟一洗凈的牛腱子肉步驟二將牛腱子肉切厚片備用步驟三備調料大蔥,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣醬步驟四將牛腱子肉焯水后備起鍋熱油下入姜片大蔥和豆瓣醬炒香再把所有香料倒入鍋里炒出香味下入焯了水的牛腱子肉翻炒加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味倒入開水水要沒過牛腱子肉先用大火煮十分鐘調小火燉煮60分鐘即可注：（焯牛肉時,放少許陳醋去肉腥味）牛腱子肉酥爛入味香噴噴

總結

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