三道鱗的學名是鏡鯉。鏡鯉是歐洲鯉魚的變種，因表皮像鏡面一樣光滑且光澤明顯，故稱呼為鏡鯉。鏡鯉多棲息於水域中下層，而以富營養水域底泥砂質靜水域為主，有集體群游習性。鏡鯉為雜食性魚類，以小型無脊椎動物與底棲動物為主。鏡鯉原產歐洲，中國從西德引進的品種，經過黑龍江水產研究所20多年的系統選育，已選育出適于中國大部分地區養殖的德國鏡鯉選育系。選育系最顯著的特點是比原種在抗寒、抗病等方面有很大的提高。擴展資料鏡鯉體形較粗壯，側扁，頭后背部隆起，體表鱗片較大，沿邊緣排列，背鰭兩側各有一列相對稱的連續完整鱗片，各鰭基部均有鱗。鏡鯉體色隨棲息環境不同而有所變異，通常背部棕褐色，體側和腹部淺黃色。鏡鯉的別稱有三花鯉魚、德國鯉魚、三道鱗、鐵背魚。鏡鯉屬脊索動物門，硬骨魚綱，鯉形目，鯉科，拉丁學名為Cyprinus carpiovar. specularis 。松浦鏡鯉：2010年6月8日，魚類產業技術體系呼和浩特綜合試驗站引進了新的水產養殖品種 ，松浦鯉魚苗。內蒙古養殖示范區，包頭九原區水產養殖示范區和土默特左旗水產養殖示范區的成活率均在90％以上。這一新品種的成功引進，對于改善該地區中西部地區養殖種類結構，提高農民經濟效益具有重要意義。松浦鏡鯉是由中國水產科學研究院黑龍江水產研究所遺傳育種研究所培育的一種新型鯉魚。松浦鏡鯉適適用于全國人工可控水體的繁殖。與德國鏡鯉相比，體形好，鱗片少，生長快，生育能力強，適應性強。參考資料來源：百度百科-三道鱗

富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。三道鱗是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。又名三道鯉，這種鯉魚個大體肥，而且肉質非常鮮美，魚刺適中，只有靠近鰭的兩側和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片。

家常的好吃些烹飪方法：先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋（除腥味）。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內貯存。 1.魚鱗湯 鍋內放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。 2.涼拌魚鱗凍 先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜（黃瓜、白菜心、香菜等）拌勻食之。 3.炸魚鱗 必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、味精、鹽腌漬，然后掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油面方可。拌上椒鹽，酥香可口。

三道鱗(三道鯉)是歐洲鯉魚的變種，也有白筋需要去除。需要使用的工具有：三道鱗一條、菜刀、菜板。（1）首先把三道鱗鯉魚放在菜板上，用刀在靠近魚頭和魚尾的地方（如下圖紅框中所示）劃兩刀；（2）然后用刀背在三道鱗身上輕拍幾下；（3）之后把靠近魚頭部位的縫隙打開，有一條白色的線就是白筋（如下圖紅框中所示）；

三道鱗(三道鯉)是歐洲鯉魚的變種，也有白筋需要去除。需要使用的工具有：三道鱗一條、菜刀、菜板。（1）首先把三道鱗鯉魚放在菜板上，用刀在靠近魚頭和魚尾的地方（如下圖紅框中所示）劃兩刀；（2）然后用刀背在三道鱗身上輕拍幾下；（3）之后把靠近魚頭部位的縫隙打開，有一條白色的線就是白筋（如下圖紅框中所示）；（4）最后用手把這條白筋慢慢抽出就可以了。

鯉魚有土腥味，最好是紅燒，糖醋 先抽掉腥筋，把兩側頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，再加工 糖醋鯉魚做法 用料: 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 原料】鯉魚1尾，紅棗5枚，黑豆30克，蔥段少許，姜片少許，料酒少許。 【制法】 1.將鯉魚宰殺，去除內臟洗凈，切成段。紅棗洗凈，剔去核。黑豆淘洗干凈，用清水浸泡一夜。 2.取鍋上火，放入適量清水、鯉魚，用旺火煮沸，再加入黑豆、大棗、蔥、姜、料酒，改用小火煮約1小時即成。原料】鯉魚1尾，紅棗5枚，黑豆30克，蔥段少許，姜片少許，料酒少許。 【制法】 1.將鯉魚宰殺，去除內臟洗凈，切成段。紅棗洗凈，剔去核。黑豆淘洗干凈，用清水浸泡一夜。 2.取鍋上火，放入適量清水、鯉魚，用旺火煮沸，再加入黑豆、大棗、蔥、姜、料酒，改用小火煮約1小時即成。

總結

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