大家都知道，廣東的早茶文化非常著名，廣東人的早餐都吃得非常講究，有各種各樣的菜品。那么其中有一樣：廣東腸粉，可以說(shuō)是很多廣東人乃至全國(guó)各地人民的心頭好了。那么廣東腸粉的精髓所在，應(yīng)該就是腸粉的湯汁吧。今天就分享一個(gè)正宗廣東腸粉湯汁的調(diào)配秘方，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！首先我們需要準(zhǔn)備適量的生抽，水，淀粉，耗油，油，干香菇，蒜。第一步，蒜切成蒜末，香菇泡發(fā)，之后同樣切成末。第二步，將適量食用油倒入鍋中，將切好的蒜末倒入鍋中，開(kāi)小火，炒香。第三步，把蒜炒到微微焦黃，香味溢出。第四步，這時(shí)將香菇沫倒入鍋中，與蒜末一起翻炒，直至變成焦黃為止。第五步，加入適量的生抽，翻炒均勻，再加入適量的蠔油翻炒。第六步，稱取適量清水倒入碗中，再加入適量淀粉，混合成水淀粉。將調(diào)好的水淀粉倒入鍋中，一邊倒，一邊用鏟子慢慢地?cái)嚢?。第七步，然后在鍋中倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開(kāi)小火，慢慢的熬。第八步，等到水剩了差不多了，湯汁變得濃稠了就完成了。接下來(lái)教大家怎么做腸粉：首先準(zhǔn)備好適量腸粉粉，加適量水，混合調(diào)成米漿，靜置20分鐘。在準(zhǔn)備好的盤子或用具上抹上一層薄薄的油，倒入米漿，搖至均勻，加入一顆蛋，混勻，在腸粉中加入肉沫、菜等配料，放入燒開(kāi)的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40秒后，掀蓋。再用刮刀將腸粉刮下，這樣一份廣東腸粉就完成了。 每天吃著一份自己親手做的廣東腸粉，感受濃郁湯汁中帶給你的老廣人的精神，仿佛就身處廣東，坐在老式靠椅上吃著早茶，真是別有一番情趣。好了，今天分享的腸粉湯汁方法你get了嗎？快快學(xué)起來(lái)吧。

一、腸粉是平民化的小吃，對(duì)腸粉的配料餡料其實(shí)不用太講究，但腸粉的醬汁方面，平價(jià)貨會(huì)差別很大，因此要成為一家成功的腸粉店應(yīng)該從醬汁方面入手。一般的腸粉醬汁配方都會(huì)加入魚(yú)露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來(lái)帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經(jīng)過(guò)多年經(jīng)驗(yàn)和根據(jù)吃客反饋改良而成。吊鮮味。吊味，是廣東人煮菜的一個(gè)秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道帶出來(lái)。而某些腸粉的醬汁為了追求濃烈的鮮味，會(huì)以洋蔥（或紅蔥頭）起鑊，再加入蝦頭爆炒，伴以椒絲。一種鮮中帶微辣的味道被“吊”出來(lái)，這種腸粉醬汁的做法多見(jiàn)于潮汕腸粉的制作。變化多端的醬汁正是腸粉的魅力所在。二、腸粉醬汁的具體做法：步驟1：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。步驟2：辣椒醬。步驟3：淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。步驟4：用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。步驟5：潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開(kāi)水各適量，用微波爐加熱溶解。三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值腸粉中含有蛋白質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腸粉是一種使用米作成的中國(guó)廣東小吃，也是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁。

腸粉湯汁的做法 ：準(zhǔn)備所有食材備用；豬肉或牛肉加適量鹽，胡椒粉剁成肉末碎；西紅柿洗干凈，整個(gè)放入鍋，水中煮1分鐘，過(guò)下冷水，拋開(kāi)皮切丁，洋蔥洗干凈切丁，蒜頭也切丁；炒鍋中放適量橄欖油，先炒熱肉末碎，加適量醬油或蠔油，適量鹽，再加入蒜頭泥（?。笫[泥（?。?，番茄泥（丁），適量糖，如果想加蜂蜜需要最后好冷卻再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入淀粉水淹過(guò)食材就可以了，熬成有稠狀的醬汁即可。腸粉的做法：把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，成為米湯；雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用；把一個(gè)家里最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢，平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層；也把蛋液淋上，蓋上蓋子；約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了；用鏟板推成堆或卷成長(zhǎng)條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開(kāi)吃啦。

1預(yù)備材料。2先將蒟蒻粉加水拌勻。3然后倒入鍋中，同時(shí)加入椰漿和糖混合，用中小火煮專滾后熄火。（屬邊煮邊攪拌，以免黏底）4取一個(gè)不黏平底盤，然后將適量煮好的椰汁倒進(jìn)，用手輕輕地?fù)u動(dòng)平盤使椰汁均勻形成一層薄薄的膜，放置一旁待凝固。（約1分鐘就可凝固）5芒果去皮切成長(zhǎng)方塊，共切4塊。切剩的芒果肉用來(lái)做芒果醬。6取兩塊芒果肉放在已凝固的椰汁片上，然后卷成腸粉狀。7將余下的芒果肉加入砂糖，用電動(dòng)攪拌器打成芒果泥，然后淋在芒果腸粉上即可。8做好的芒果腸粉放入雪

腸粉是廣東有名的小吃，廣東人對(duì)腸粉的偏愛(ài)一點(diǎn)也不亞于煎餅果子在北方人心中的地位，外地人到了廣東，也會(huì)愛(ài)上這爽滑Q彈的獨(dú)特味道。我還記得之前出差到廣州，除了茶點(diǎn)之外每天都要吃腸粉，各種口味的，當(dāng)然最愛(ài)的還是雞蛋腸粉，離開(kāi)的時(shí)候，在趕飛機(jī)的情況下，我還特意打車到有名的老字號(hào)銀記點(diǎn)了兩份腸粉，吃完才舍得離開(kāi)。后來(lái)很饞的時(shí)候也買過(guò)速凍的，完全不是那個(gè)味道，就是在北京的粵菜餐廳，我也沒(méi)吃到過(guò)那讓我忘不了的廣州老字號(hào)的味道，主要是醬汁，感覺(jué)怎么都不對(duì)味。最近在我們豆果逛菜譜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)一位達(dá)人居然找到了銀記腸粉醬汁的配方！雖然對(duì)原配方有簡(jiǎn)化，更適合家庭操作，但是口感沒(méi)打折扣。我感覺(jué)自己發(fā)現(xiàn)了寶貝，周末試了試，雖然腸粉做的好像差點(diǎn)意思，但是醬汁確實(shí)就是那個(gè)味道！這里就把這個(gè)秘方分享給大家，至于大家擔(dān)心的沒(méi)有工具的問(wèn)題，用烤盤或者瓷盤也是可以的！不過(guò)建議真的很喜歡腸粉的朋友，可以網(wǎng)購(gòu)一個(gè)腸粉盤。廣式腸粉-秘方附醬汁做法（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人美國(guó)廚娘)準(zhǔn)備食材粉漿用料：粘米粉（米打的粉）80g，澄面（小麥淀粉）70g，土豆淀粉10g，粟米粉（玉米淀粉）10g，水400g醬汁用料：獨(dú)頭蒜 6個(gè)，大蒜籽 一個(gè)，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用蔥代替）50g；雞湯200g，鮮味生抽30ml，老抽10ml，蠔油 10ml，蜂蜜 10ml；魚(yú)露（可不放）10ml，雞精（個(gè)人喜歡就放，不放也很鮮了）適量，水適量腸粉里面放的料：肉末50g，雞蛋2個(gè)，生菜葉2片詳細(xì)做法1、準(zhǔn)備材料，獨(dú)頭蒜非常香，如果沒(méi)有可以用洋蔥代替獨(dú)頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段2、鍋里熱油爆香蒜姜和獨(dú)頭蒜，加雞湯，沒(méi)有現(xiàn)成的雞湯可以用雞骨架放進(jìn)去一起熬制，只是時(shí)間就要熬一個(gè)小時(shí)了，用現(xiàn)成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦把獨(dú)頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘3、放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚(yú)露、雞精（其實(shí)真的不用放），調(diào)好味4、去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來(lái)一餐是用不完的，可以裝保鮮盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多點(diǎn)這樣省事。5、在熬醬汁的同時(shí)就開(kāi)始調(diào)粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個(gè)小時(shí)以上后放入攪拌機(jī)打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關(guān)鍵，而土豆粉會(huì)讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈把米漿的所有用料攪拌均勻6、雞蛋打散（在廣州實(shí)際是一盤腸粉一個(gè)雞蛋直接打進(jìn)去一攪就可以了，因?yàn)槲以诩依镒霰P子小所以就全部打散來(lái)使用），肉末加點(diǎn)水打散，生菜葉子切絲（這里沒(méi)拍）7、準(zhǔn)備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子盤子上刷油，澆上米漿，不用太多，我的是中號(hào)盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿8、澆上雞蛋，做雞蛋腸時(shí)粉漿還可以少點(diǎn)9、蒸鍋大火燒開(kāi)水上汽后，放入腸粉盤，蒸至起泡就可以了，時(shí)間正好就是你準(zhǔn)備好另一盤的時(shí)間肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時(shí)可以放進(jìn)去了，放入蒸籠蒸的和蛋腸一樣鼓泡拿出10、用刮板把腸粉卷起來(lái)，放在盤子里，二盤交替做很快就準(zhǔn)備好了一家的早餐多說(shuō)幾句我看很多家庭做腸粉，醬汁可能就是簡(jiǎn)單的生抽加水，我感覺(jué)這個(gè)可能跟吃餃子皮沒(méi)啥區(qū)別。你可能覺(jué)得這個(gè)醬汁用料太復(fù)雜了，但是一份真正好的腸粉是不能馬虎的。如果實(shí)在想簡(jiǎn)單，醬汁可以簡(jiǎn)化點(diǎn)，可粉漿的配比真的不要更改哈，不然口感差很遠(yuǎn)。

腸粉湯的做法：1.骨頭湯燒開(kāi)，用鹽和味精調(diào)味，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色。2.用適量番薯粉用少許涼水化開(kāi)，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。注意：1.骨頭湯也可以換成肉湯，雞湯，看你個(gè)人喜好。2.注意番薯粉的用量，你可以多弄點(diǎn)，然后緩緩加入骨頭湯中，感覺(jué)濃稠度差不多了，就不要再加了。3.如果你有潮汕菜補(bǔ)（蘿卜干）那就最好了。另外，惠來(lái)人是喜歡用味精的，只要適量，對(duì)身體完全沒(méi)害處。試試去吧 ，祝你成功！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的肠粉的汤汁怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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