和新鮮辣椒一起炒，絕配，南方就這么炒，下飯。

主料紅尖椒500g豆豉適量輔料蒜子50g姜20g鹽適量白糖適量白酒適量 步驟1.將洗凈、晾干的紅尖椒去蒂、切碎。蒜子拍扁切末，姜切末。2.準備碗，放入紅尖椒、姜、放兩勺鹽、一勺白糖、白酒拌勻，用保鮮膜封口，腌制三個小時。3.鍋入油，倒入豆豉，炒香，倒入剁辣椒，大火炒五分鐘，放半勺鹽，少許白糖，炒勻，盛入保鮮盒，自然冷卻后，封口，冷藏三天。即可

蘿卜豆鼓蒸排骨是一道初冬季節很好的養生、養胃的菜品，現在吃最好主料豬小排250克輔料白蘿卜1/3根 姜1小塊 蒜3瓣 干豆豉1湯匙 白糖1/2茶匙 生抽1茶匙 香油1/2茶匙 玉米淀粉1茶匙蘿卜豆豉蒸排骨的做法1.姜和蒜剁成末，干豆豉切碎備用2.將這些材料放入碗中，加入白糖、香油、生抽一起拌勻3.然后將肋排放入腌制2個小時使其入味4.白蘿卜去皮切厚片碼在盤子上5.腌制好的肋排加少許的玉米淀粉裹勻6.然后也擺在蘿卜片上7.上鍋蒸45分鐘左右就好了，超下飯烹飪技巧　　豆豉比較咸，所以調料請酌情增減希望我的回答對你有幫助

聽說堯壩的思堯牌很好哦

主料黃豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，鹽適量 自制豆豉的做法步驟1.擇出其中的雜質，比如壞掉的。2.擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。3.炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分。4.淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。5.煮好的豆子漏掉水分。6.發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。7.取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。8.盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9.最后犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。小貼士注意黃豆煮后會發脹，所以煮時鍋中不可放太多。

水豆鼓的做法把簡單的四川水豆鼓自制方法告訴大家：1.到伊滕洋華堂去買日本納豆，成都的伊滕錦華店有賣(在二環路萬達廣場)，買最便宜的，因為作菌種用只需一點點，大約l4元兩小盒。買回放冰箱保存待用。2.到超市里買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。3.黃豆用溫水泡12-24小時。4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥后,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關熄,待會再打開火煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。如果黃豆煮的火候不夠,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。5.用漏勺瀝干黃豆水份，稍冷卻一會(估計溫度為50度時)把黃豆裝進有蓋的容器中。注意：所有東西一定要保證干凈、無油，怕被雜菌污染。黃豆的溫度一定不能太高，超過70度納豆菌會被燙死，太低不易發酵,50度左右正好加入納豆菌。6.把買的日本納豆從冰箱里拿出，打開小盒，取出里面的兩包小調料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。7.準備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內)趁熱放內窩內，蓋上箱蓋，打開電熱毯，低溫檔即可。注意：溫度不可太高，保持在手感窩內暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個墊子什么的就可以,讓它稍透點氣，因為水豆鼓發酵需要空氣和一定的濕度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。8.黃豆在紙箱窩里保溫發酵12-14小時就好了，正好一夜。取出來用筷子挑起看看,起大量的絲絲說明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒任何怪味，ok！9.將發酵成功的水豆豉拌上姜末、羅卜干顆顆、鹽、油辣椒，調合適自己的口味后，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀保存。吃時，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。為什么要冷凍成冰狀？因為發了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室溫度下仍會發酵,而發酵過了的會影響口感，放冷凍室凍成冰狀不會把發酵菌凍死它,只讓它暫停發酵，拿出來自然解凍后口感一樣鮮美。但注意，千萬不能用微波爐解凍,殺死菌了口感不好。發好酵的水豆鼓會產生很多細長的菌絲，這是正常的，說明你發酵成功了，絲絲多才好,這絲絲可以牽到1米長呢！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的四川豆豉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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