咸蟹做法就有一個(gè)啊~~~~　　很簡(jiǎn)單的，1準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器?！　?準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆，大料瓣幾瓣。　　3燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi)，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽?！　?腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒(méi)過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開(kāi)水?！　?不要在還沒(méi)腌好時(shí)就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。　　6如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說(shuō)我騙人。多嘗試幾次會(huì)成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時(shí)候試試身手吧！

原　　料:蟹700克、尖紅椒25克、野山椒15克。植物油1000克（實(shí)耗50克）、精鹽5克、味精8克、蠔油8克、料酒15克、姜5克、蒜子5克、整干椒15克、紫蘇葉15克、鮮湯100克、香油5克特　　色:肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮香辣　　操作:1、將蟹宰殺洗凈，剁成塊；尖紅椒去蒂、切圈；野山椒、姜、蒜子分別切成末；整干椒切段；紫蘇葉切碎。2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，下螃蟹過(guò)油斷生，倒入漏勺瀝干油。3、鍋內(nèi)留底油，下姜末、蒜末、野山椒末、尖紅椒、干椒段煸香，再放入螃蟹，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，加精鹽、味精、蠔油、紫蘇葉調(diào)好味，用中火燒透入味，再用旺火收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝盤即可.

醬螃蟹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 活血化瘀食譜 健脾開(kāi)胃食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 口味： 五香味 工藝： 醬 醬螃蟹的制作材料： 主料： 螃蟹800克 輔料： 辣椒(紅,尖)100克,辣椒(青,尖)100克 調(diào)料： 醬油200克,辣椒粉5克,大蔥3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克 教您醬螃蟹怎么做，如何做醬螃蟹才好吃1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進(jìn)水里，用刷子把外殼和蟹腿刷洗干凈后撈出，放到菜籃子里控干水。 2.將辣椒切成一個(gè)個(gè)小圓圈，去掉籽。 3.打開(kāi)螃蟹的殼，取出里面的腮等雜物扔掉。 4.把螃蟹分成數(shù)塊，把蟹爪也剁成一節(jié)一節(jié)的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進(jìn)味。 5.把螃蟹塊放到一個(gè)容器里，再往里面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉里后，再將油倒出。 6.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌過(guò)螃蟹的醬油里，做成調(diào)料醬。 7.在用醬油腌過(guò)的蟹肉塊上，均勻地抹上調(diào)料醬，然后裝入壇子或玻璃瓶里，約1-2周后，等到調(diào)料醬基本都滲透進(jìn)蟹肉里即可食用。如果想保存的時(shí)間長(zhǎng)些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 蔥姜炒螃蟹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 活血化瘀食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 炒 蔥姜炒螃蟹的制作材料： 主料： 螃蟹500克 輔料： 大蔥150克,姜25克 調(diào)料： 大蒜（白皮）5克,黃酒15克,醬油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,豬油（煉制）75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克 教您蔥姜炒螃蟹怎么做，如何做蔥姜炒螃蟹才好吃 1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開(kāi)，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈； 2再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用； 3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用； 4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出； 5.炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻； 6.加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。 蔥姜炒螃蟹的制作要訣： 本品有油炸過(guò)程，需備豬油約750克。 小帖士-健康提示： 滋陰清熱，活血化瘀。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者亦可常服。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 炒連殼螃蟹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 活血化瘀食譜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 口味： 本味咸鮮 工藝： 煎烹 炒連殼螃蟹的制作材料： 主料： 螃蟹300克 調(diào)料： 花生油70克,香油10克,醬油10克,醋15克,鹽2克,味精1克,料酒20克,淀粉(豌豆)5克,姜10克,花椒2克 教您炒連殼螃蟹怎么做，如何做炒連殼螃蟹才好吃 1. 螃蟹洗凈，把蟹腿掰下，去爪尖，留中間，去掉鉗子上的茸毛，用刀剖開(kāi)；蟹殼先直刀切開(kāi)，再順著切成4塊，殼面向下碼入盤內(nèi)。 2. 姜切細(xì)末，花椒拍碎，同放碗內(nèi)，加醬油、精鹽、味精、料酒、醋、水淀粉調(diào)勻。 3. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下切好的蟹塊、蟹腿，煎至兩面呈金黃色，熟透，倒入調(diào)好味汁稍烹，要勤翻動(dòng)，以使鮮味均勻，最后淋上香油即成。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 豆腐螃蟹煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 青少年食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 原燉 豆腐螃蟹煲的制作材料： 主料： 螃蟹500克,豆腐(南)300克 輔料： 小麥面粉15克 調(diào)料： 大蔥15克,姜10克,料酒15克,白砂糖2克,植物油30克 教您豆腐螃蟹煲怎么做，如何做豆腐螃蟹煲才好吃 1. 蟹洗干凈，掀去蟹蓋，切成4塊； 2. 切口處沾上面粉，放油鍋里稍稍煎一下； 3. 豆腐切方塊； 4. 蔥姜洗凈，分別切段、片待用； 5. 砂鍋里倒少量水，放入蟹、豆腐、蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)后改小火燉半個(gè)小時(shí)； 6. 最后放鹽，少許糖即可。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

需要提前準(zhǔn)備的材料有：帝王蟹1只、蔥適量、姜適量、蠔油1/2茶匙、生抽適量、花生油30克。1、將蟹浸在水中解凍，這樣最大程度保持蟹肉水分，解凍所需時(shí)間根據(jù)室溫不同而定，切忌不可微波爐解凍。2、解凍完后蟹腳剪去，（蟹腳可令做菜），蟹身切塊。3、蔥切段，姜切塊。4、鍋中油燒熱，將蔥、姜爆香。5、倒入帝王蟹身翻炒半分鐘，加入生抽、蠔油，繼續(xù)翻炒3至5分鐘。6、出鍋即可。

具體蒸法如下： 清蒸蟹要吃就吃原汁原味 將蟹逐個(gè)洗凈，放入水中養(yǎng)半天，讓其排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢（避免加熱時(shí)因蟹掙扎導(dǎo)致蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀）。加適量啤酒將蟹上鍋蒸20分鐘。 注意在蒸的過(guò)程中不能斷氣、開(kāi)箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。蟹取出后解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)。吃時(shí)蘸上由糖、醋、姜末、鮮醬油等按一定比例調(diào)好的小碟調(diào)料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。 門道：蟹的原汁原味在蒸蟹中體現(xiàn)得最為明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開(kāi)蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉，細(xì)品則發(fā)現(xiàn)蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃時(shí)配上一杯加話梅的加熱陳年紹興花雕酒，口味更加悠長(zhǎng)。

材料蔥，姜，花椒，干辣椒適量 大蒜一頭 鹽半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣醬一勺 白糖一勺勺 白酒半勺做法挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開(kāi)，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用鍋里放油，油六七成熱時(shí)，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過(guò)油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋小技巧1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時(shí)候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費(fèi)勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了3、螃蟹過(guò)油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會(huì)崩油，螃蟹肉也會(huì)被炸飛4、炒螃蟹的時(shí)候不用再放鹽了，因?yàn)槎拱赆u本身是有咸味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試

總結(jié)

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