蒸茄子主料紫皮茄子300g小米辣椒20g輔料小蔥6g生姜6g蒜瓣6g生抽50ml白糖5g香醋15ml橄欖油適量 步驟1.準備好所有食材，茄子去把待用。2.將茄子切成佛手狀。3.上開水鍋中蒸10分鐘左右。4.蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。5.將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。6.將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7.放上蔥姜蒜末和小米辣圈。8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。小貼士這道菜造型獨特，綿軟開胃，而且經過油激方法處理，鮮香可口，做法簡單，是夏季餐桌的一道不可少的菜品。

茄子最好吃的做法，不炸不炒，簡單幾步，上桌比紅燒肉還受歡迎農村俗語“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。茄子屬于很大眾的蔬菜，我們不僅在夏天喜歡吃，干燥的秋季也是人們經常必備的一種蔬菜，特別在我們北方，茄子、土豆和豆角并稱蔬菜“三劍客”，基本夏秋季節的飯桌上多少都是離不開它們。茄子，味甘性寒，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。另外茄子富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P約750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。我們平時吃茄子，多會用來炒和炸，這樣做出來的茄子好吃是好吃，但是太過油膩。今天我要和大家分享一道【肉沫蒸茄子】的做法，好吃易學，出鍋比紅燒肉還受歡迎。【需要食材】長條茄子、蒜、生姜、生抽、白砂糖、蠔油、老抽、淀粉、植物油。【具體做法】1、挑選鮮嫩的紫皮茄子，取蒂清洗干凈，改刀切成長條，過一兩遍清水，防止表面氧化變黑，然后整齊擺放在稍稍深口的碟子里。2、蒸鍋里燒水，水煮沸后把擺放整齊的茄子連同碟子放到蒸屜上，大火蒸8-10分鐘。3、準備一些剁好的肉末、姜末和蒜末。蒜末可以多一些更香。4、鍋燒熱，倒少許食用油，把肉沫放鍋里翻炒變色，再倒入蒜末和姜末也炒出香味。5、加生抽3勺、老抽1勺和蠔油1勺和1勺白糖翻炒均勻。老抽主要為了上色，所以多少看肉色情況。鹽看情況添加，畢竟生抽和蠔油比較偏咸味。6、準備一些淀粉水倒入肉末里，炒到湯汁濃稠就可以關火了。7、炒好的肉醬，等到茄子蒸好后淋入茄子上基本上就可以開吃了。喜歡更加入味的可以蓋上鍋蓋繼續蒸1分鐘左右，這樣出來的菜，湯汁更豐富更入味一些。成品：【烹飪提示】1、切好的茄子記得過下清水浸泡下，防止茄子表面氧化變黑，影響菜品的顏色。2、不建議去皮吃茄子，因為茄子皮的營養也很豐富，我們在挑選購買茄子時，盡量買些鮮嫩的。3、蒸茄子的時候，要開水上鍋，減少蒸的時間，保證茄子的口感和營養價值，具體的時間根據實際的情況來定，一般8分鐘左右。

紫皮茄子可以做醬燜茄子。材料紫色茄子1個，青蔥1根，蒜1瓣，香菜1根，辣椒醬1小匙，醬油4ml，糖5g，醋5ml，味精4g。做法1.茄子切厚圓片，青蔥、香菜切段、蒜切片；2.茄子放入平底鍋中煎七分熟取出；3.鍋內倒少許油，放蒜、青蔥炒香，加入辣椒醬、醬油、糖、醋4.加清水，蓋上鍋蓋燜五分鐘，出鍋前加味精。

主料紫皮茄子300g小米辣椒20g輔料小蔥6g生姜6g蒜瓣6g生抽50ml白糖5g香醋15ml橄欖油適量步驟1.準備好所有食材，茄子去把待用。2.將茄子切成佛手狀。3.上開水鍋中蒸10分鐘左右。4.蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。5.將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。6.將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7.放上蔥姜蒜末和小米辣圈。8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。小貼士這道菜造型獨特，綿軟開胃，而且經過油激方法處理，鮮香可口，做法簡單，是夏季餐桌的一道不可少的菜品。

生活中很多人喜歡吃紫皮長茄子，同時也是生活中比較常見的紫色蔬菜。紫皮長茄子吃起來味道很好，并且這種茄子有抗癌抗衰老的作用，還能降低膽固醇，可以說是蔬菜中的營養能手。烹飪這種茄子的方法有很多種，每個人會做出不一樣的味道，今天給大家推薦幾種好吃的做法。第一種做法1.紫色茄子切條狀，番茄切塊，肉切成絲。2.鍋放多點油，放茄子炸軟，之后撈出瀝干油。3.鍋內熱油，放姜片、蔥花炒香，再放肉絲炒至變色。4.加入番茄翻炒，倒些生抽，再用鹽調味。5.紫茄子碼在碗底，炒好的番茄和肉絲倒在碗的上層，最后拌勻。第二種做法1.準備好食才2.準備好辣椒醬，蔥，姜，蒜。3.紫茄子洗凈，切長方條4.鍋里油熱，放下茄子中火煸至發蔫，盛出。5.鍋里油熱，放下姜末，肉末煸炒至轉色。6.放下茄子7.加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點水煮3分鐘.8.加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。第三種做法【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺【做法】1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。第四種做法1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘，2，料酒兩匙，3，八角(大料)兩玫，4，蔥三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜兩棵，切碎，7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，8，淀粉一大匙加水兌成芡汁。

材料長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許做法1.長茄子用清水洗凈。2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。5.加適量鹽進行調味。6.將芝麻醬充分拌勻。7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料干干的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合后，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。10.用水果刀或者筷子，把

總結

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