肉丸很多人都喜歡吃，我女兒也不例外，雖然現(xiàn)在肉價(jià)有點(diǎn)高，可該吃的時(shí)候還是要吃啊。肉丸制作看似簡(jiǎn)單，但真正做起來(lái)，還是需要一些小技巧的。尤其調(diào)餡這一道工序，如果調(diào)制不好做出的肉丸口感會(huì)差很多。今天就和大家分享我做肉丸時(shí)調(diào)餡的小技巧，用這種方法做出的肉丸，吃起來(lái)格外的軟糯嫩滑，尤其特別招小孩子喜歡，下面就來(lái)看看是如何制作的吧。準(zhǔn)備食材：豬肉餡200克，豆面25克（用打豆?jié){剩余的豆渣更好），雞蛋1個(gè)，蔥姜末適量。調(diào)料：生抽1湯匙，鹽半小勺，蠔油1小勺，料酒1湯匙，花椒水適量，甜醬半湯匙，水淀粉適量，香油適量，番茄沙司3湯匙，香醋半湯匙，白糖1小勺、清水4湯匙。具體做法：1、 豬肉餡自己剁也可以，我用的是絞肉機(jī)，主要是省時(shí)省力，攪的餡也細(xì)膩。2、 攪好豬肉餡中加入蔥姜末，雞蛋、料酒、生抽、蠔油、食鹽，分次加入花椒水，順著一個(gè)方向攪拌上勁。3、 攪勻后再放入豆粉（或是豆渣），淋入少許稍有攪拌均勻后，靜止10分鐘左右。4、 趁著空隙來(lái)調(diào)一下味汁。碗中加入番茄沙司、生抽、甜面醬、白糖、香醋、清水拌勻制成醬汁。5、 鍋中添入適量清水煮沸。6、 取一小團(tuán)肉餡，從虎口處擠出肉丸，用勺子沿底部取下，放入鍋中。7、 都做好后，開(kāi)大火煮至肉丸漂浮起來(lái)后撈出備用。8、 另起鍋，鍋中倒入事先調(diào)好的番茄汁，小火熬制至冒起密集氣泡，放入煮熟的肉丸，中小火煮2-3分鐘。9、 2-3分鐘后沿鍋邊淋入水淀粉，收汁出鍋即可。9、這樣酸甜適中，軟糯嫩滑的茄汁肉丸就做好了，女兒特別喜歡吃呢，如果喜歡就試試吧。小貼士1、 肉餡中磕入雞蛋是做出肉丸嫩滑的關(guān)鍵，加入豆面或豆渣吃起來(lái)會(huì)格外的軟糯。2、 豆面或豆渣不宜過(guò)多，多了肉餡會(huì)不宜成團(tuán)。

準(zhǔn)備好牛肉，豬肉，蔥姜；牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉丁；放入大的容器中，加入鹽；用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時(shí)或者過(guò)夜；冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；將冷藏好的肉丁放入料理機(jī)的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；攪打成泥狀。我是攪打一會(huì)兒就停下來(lái)，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻；加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻?qū)⑹[姜水過(guò)濾，此時(shí)蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài)；加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻；將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；用筷子朝著一個(gè)方向快速攪打，至肉泥開(kāi)始上勁抱團(tuán)；用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來(lái)越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán)。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；肉泥摔打上勁的標(biāo)準(zhǔn)，入圖中所所示，取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會(huì)掉下來(lái)，基本上就可以了；摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時(shí)或者過(guò)夜；冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時(shí)煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團(tuán)肉泥，用虎口的力量擠出一個(gè)圓球；勺子上蘸些水，挖取一團(tuán)圓形的肉丸；將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會(huì)自動(dòng)脫落。依次做完全部的肉丸，開(kāi)中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面；撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。

日加注肉丸怎么做好吃自己家做肉丸的話當(dāng)然是更好吃，因?yàn)槭巢母迈r。

肉丸要想做得好吃，首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會(huì)油潤(rùn)酥香。肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。油潤(rùn) 丸子好吃蔥姜水是關(guān)鍵：調(diào)肉餡要用蔥花水，不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子里，那么在油鍋里炸丸子時(shí)，蔥花受熱后容易變黑發(fā)糊，影響整個(gè)丸子的美觀和味道。冷凍以后再吃會(huì)有臭蔥味。用泡發(fā)后擠去水分的剩饅頭來(lái)代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不會(huì)收縮。丸子中添加荸薺吃起來(lái)口感更豐富，還可以去火。喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒(méi)有馬蹄也可以用蓮藕代替。調(diào)料：可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)添加，我家一般用 五香粉，香油，醬油，鹽，雞精 蔥姜 料酒來(lái)調(diào)制肉餡。為了讓肉餡更加入味，加入醬油后腌制20分鐘，在加蔥姜水?dāng)嚧颉Ｒ部梢杂冕u來(lái)代替醬油。將蔥姜水一點(diǎn)點(diǎn)添加，順著一個(gè)方向攪打上勁。這樣丸子的肉質(zhì)更加有勁，口感才會(huì)好。加入饅頭和荸薺碎以后，攪拌均勻。讓肉餡和調(diào)料饅頭 荸薺完全融合。可以用手摔反復(fù)摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當(dāng)中，炸的時(shí)候不易開(kāi)裂。加入饅頭和荸薺碎以后，攪拌均勻。讓肉餡和調(diào)料饅頭 荸薺完全融合。可以用手摔反復(fù)摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當(dāng)中，炸的時(shí)候不易開(kāi)裂。炸大丸子。油溫要60度左右，下入丸子只要炸制表皮金黃定型就ok了。這時(shí)候的丸子大概有8成熟，晾涼后就可以冷凍了，吃的時(shí)候再進(jìn)行加工。紅燒，清蒸隨你。小丸子油溫要控制在60-70度左右，過(guò)熱，丸子外皮糊了，里面沒(méi)熟，過(guò)涼丸子不好成型油溫6成熱的時(shí)候?qū)⒌耐枳佣挤湃脲佒校ǖ蕉ㄐ停瑩瞥龊笤俅渭訜徨佒械挠停?成熱時(shí)，再把丸子全部倒入鍋中復(fù)炸。炸成棗紅色撈出瀝油。趁熱吃上2個(gè)可香了。晾涼后就可以冷凍起來(lái)，隨吃隨取。叨嘮；家里的剩饅頭可以使丸子更加酥松，用饅頭代替生粉，炸出的四喜丸子更加細(xì)膩松軟。丸子中添加荸薺吃起來(lái)口感更豐富，還可以去火喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒(méi)有馬蹄也可以用蓮藕代替。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的自己做肉丸怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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