不只煙臺人民愛吃鲅魚水餃，作為一個東北人我也很喜歡吃鲅魚水餃。而且鲅魚的分布在中國沿海地區，所以在大連等地方也有不錯的鲅魚資源，我之前提起過的蘭州大哥年輕的時候四處漂泊，在遼寧的大連和山東的煙臺、威海、青島等地方都住過一段時間。給他最深印象的幾樣東西就是：大連話讓人難以琢磨的腔調、鲅魚餃子的美味，還有就青島隨處都能買到的好喝啤酒。其他幾樣以后找機會再說，這次我們就來專門聊聊這個鲅魚餃子的問題吧。鲅魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鲅魚才能成就出最鮮美的鲅魚餃子。而根據不同階段的魚、不同地區人的口味，其實餡料的調配上也稍有區別，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是豬油之類的東西。所以我們下面就分享一下我覺得比較好吃的做法，歡迎評論交流。【取魚肉】首先鲅魚是越新鮮越好，買回來之后去頭、去內臟，仔細沖洗干凈，然后把兩片魚肉片下來，去掉魚腹部位的大刺。接下來掐著魚皮一端，斜著下刀將魚肉從魚皮上刮來下來，鲅魚的刺長得還算比較“規矩”并不難處理，最后再把魚骨上殘留的魚肉刮下來，畢竟不要浪費嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿個金屬勺子刮魚肉、去刺）。【和餡】取下來的鲅魚肉剁細，至于要不要加五花肉，那就看個人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅魚的鮮嫩了。如果是最新鮮的鲅魚我覺得不加這些也很好，頂多再剁一點豬肥肉、或者最后化一點豬油加進去“潤”一下餡就可以了。還有就是新鮮的韭菜不可少，略微辛辣與魚肉的鮮甜是絕配，還可以進一步的徹底去腥（推薦韭菜后放進去比較好）。接下來就是制作用來給餡料打水的“花椒水”。蔥、姜切絲，然后加上花椒粒用熱水沖泡出香味，再過慮掉蔥、姜和花椒，剩下的水中加入一點生抽和花雕酒，攪拌調和成料水（并不建議直接加蔥姜末在魚肉餡里，切的再細也影響口感）。開始調餡的時候要慢慢的添水，把餡料朝著一個方向不斷攪拌，然后一邊攪打一邊慢慢加花椒水，直到餡料把水分吃進去，其間加點鹽和白胡椒粉，剩下的就是玩命攪拌了。攪拌好的鲅魚餡放進冰箱里靜置10到15分鐘，餃子皮什么準備妥當的時候再取出來，最后加入韭菜末攪拌均勻。如果是新鮮的純鲅魚餡的話，這個時候可以化點豬油加進去，一來可以使得餡料更油潤一點，二來可以有助于保持韭菜的新鮮顏色。至此餡料調和就完成了，可以用來包餃子了，鲅魚餡的餃子我喜歡包的稍微扁一點的形狀，畢竟吃的是鮮嫩，如果餃子太鼓了，煮的時間相對就長一點，靠外層的魚肉餡可能就沒那么鮮嫩了。最后稍微總結一下吧：鲅魚是越新鮮的就越好，越新鮮的鲅魚加的配料就可以相對越少，鲅魚的皮、血和內臟一定要仔細去干凈，不然就比較容易腥；鲅魚餡建議打花椒水、蔥姜水，而不是把這些東西切碎放進去，這樣最能迎合鲅魚肉餡的細嫩；不管是豬肥肉還是豬油，鲅魚餡都需要一點甘潤的油脂加入，其實吃的時候完全吃不出來“豬的味道”，但是如果沒有這些油脂，餃子餡就會有點偏干偏柴、不夠香（實在不接受豬肉豬油的，可以考慮用一點植物油煎香姜、蔥和花椒，然后濾出這個油放涼加進去作為調味的一部分）。不過像鲅魚餃子這樣廣受歡迎的美食，不說一家一個做法吧，但是也不可能全天下的鲅魚餃子都一樣。有道是“食無定味，適口者珍”，自己動手做兩次，就知道對于自己來說最好吃的鲅魚餃子餡是什么樣的了。

鲅魚餡餃子的做法：備用食材：鲅魚1條，豬肉200克，韭菜1把，生姜1小塊，花椒粒少許，生抽2勺，料酒2勺，雞蛋2個，胡椒粉少許，食鹽少許；制作過程：第一步，鲅魚一條，將其頭部和內臟都去掉，然后從中間片開，去掉魚刺后，用勺子將魚肉挖下來，處理好的魚肉剁成肉泥，豬肉一塊手工將其剁成細細的末；第二步，魚肉泥和豬肉餡放入一個容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2個雞蛋清，同時再加上點食鹽，生姜一塊切成片放入碗中，加上點水，同時放入少許的花椒粒開始浸泡；第三步，泡好的花椒水分次少許倒入在餡料中，用筷子將其充分攪拌均勻，并且上勁的時候，加上生抽再次拌均勻，韭菜一把摘洗干凈后切碎，放入餡料中拌均勻；第四步，面粉加水事先做好餃子面，將其分成大小適中的面劑子，搟成餃子皮后放入餡料捏好，依次將所有的餃子都捏好后，在鍋中添上水，待將水燒開后；第五步，在水中加上點食鹽，逐個下入餃子開始煮，待將餃子煮至個個浮起并且飽滿的時候，即可出鍋享用。小編總結：多數情況下做餃子餡會用到豬肉、牛肉這類型的肉類，但其實用魚肉做餃子同樣也是很不錯的選擇，魚肉本就比較嫩滑且富有彈性，做的餃子口感也會更加豐富美味，鲅魚餃子便是非常經典的一種，當然了做鲅魚餡餃子，不僅會用到魚肉，還會搭配豬肉和韭菜，這樣做的更加鮮香味美，將其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃還不會讓人感覺膩味，喜歡吃餃子的便可以收藏學習了。烹飪小技巧：1、魚肉可以直接將其片下來，或者用勺子挖也可以，個人覺得哪種方法易上手便可，魚肉和豬肉泥可以用手工剁亦可用絞肉機將其攪碎，當然了用手工剁的餡口感會更加美味；2、鲅魚餡好吃有技巧，掌握1點，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鮮效果，用來調制肉餡能夠起到很好的效果，餃子好吃還不會有腥味；3、豬肉和魚肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的調味料可以根據個人的口味選擇，煮餃子的時候加上一點點食鹽，可以防止餃子皮粘連。

1：鲅魚頭向左，尾向右，用左手按住魚身，右手拿刀從尾部輕輕下切至魚刺，然后刀鋒向左，沿魚刺向左片肉，至魚頭2CM 為止，用刀切下。在魚肉的上方中間和魚腩部有幾根大刺（規則排列），用手抿掉，再無魚刺。最后用刀把肉挎下了，魚皮必須去掉，否則皮剁不爛。

鲅魚是非常好去刺的，你只要用把比較鋒利的刀，按照十字將肉剃下來就行了，因為鲅魚是沒有雜刺的，肉其實沒必要要求多整齊，反正還要剁，記得包鲅魚餃子放油，要不然不好吃！

鲅魚餃子主料： 小麥面粉 500克 配料： 鲅魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克 調料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕制作方法：1. 魚肉沖洗后剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡；2. 餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形；3. 鍋內加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成，食時蘸醋。

鲅魚水餃的做法：1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡都需要去除。把魚排上剩余的肉也刮下來，這樣就做成了鲅魚餡的肉泥。3、兩條鲅魚總共取下約600克魚肉，加上五花肉拌勻。4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。，一直到餡料質感濕粘即可。5、攪好之后的鲅魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鲅魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。8、按扁，搟皮，包餡。包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，即大功告成。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的鲅鱼馅饺子怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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