在冬天是吃羊肉的季節，因為羊肉具有溫補滋養的功效，在冬天經常的吃一些羊肉可以起到暖身補腎的作用，羊肉的做法很多，比如：涮羊肉、燉羊肉、烤羊肉和紅燒羊肉等等。其中紅燒羊肉是一種比較經典的做法，非常受人們的喜歡，現在就來說說家常紅燒羊肉做法和烹飪小竅門。材料：羊肉、做法：1.準備原料，羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘；2.焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒。加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。3.放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。小竅門：1.挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會膻味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。2.花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。2.你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉；3.羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發出來的腥膻味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。4.水要一次加足，中途不開蓋不加水。

總結

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