手把手教你四川干豆豉的傳統(tǒng)做法，老一輩傳下來(lái)的手藝不能丟豆豉相信很多朋友都吃過(guò)，是用黃豆為原材料發(fā)酵制作而成，豆豉分為兩種:一種是干豆豉，一種是水豆豉。其風(fēng)味獨(dú)特，在我的家鄉(xiāng)四川，有的地方又叫做“臭豆豉”，雖然說(shuō)叫“臭豆豉”，實(shí)際上吃起來(lái)很香。小時(shí)候吃的最多的就是奶奶做的干豆豉，用來(lái)炒肉，炒辣椒，蒸排骨，或者是蒸臘肉都非常的香。小時(shí)候奶奶做豆豉的時(shí)候我就在旁邊看，現(xiàn)在每次吃豆豉就特別的想念奶奶。今天我就把小時(shí)候看奶奶做干豆豉的方法分享給大家，下面就跟我一起來(lái)看一下制作方法吧：【四川干豆豉的做法】準(zhǔn)備食材：黃豆、鹽、高度白酒第一步：準(zhǔn)備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來(lái)不要，放入炒菜鍋里，開(kāi)小火慢炒，炒至黃豆表面有一點(diǎn)點(diǎn)鍋巴，每一粒兒上面都有一個(gè)裂開(kāi)的口。第二步：把炒好的黃豆放入涼水里，浸泡三個(gè)小時(shí)。泡的時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時(shí)間。第三步：把泡好的黃豆清洗干凈，放入鍋里，加沒(méi)過(guò)黃豆的水，大火煮開(kāi)之后，開(kāi)小火煮30分鐘，把黃豆煮熟，撈出控干水分，把黃豆涼透。第四步：準(zhǔn)備一個(gè)透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放入紗布里，再包起來(lái)，表面再蓋上一張干凈的毛巾保溫，放到溫暖的地方發(fā)酵3-4天，中途可以看一下。在操作這一步的時(shí)候，一定要把豆子放涼才可以放入紗布里，而且一定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。第五步：發(fā)酵四天以后，表面會(huì)有一層拉絲，像這個(gè)樣子就可以了，然后把它倒出來(lái)，放一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入一個(gè)干凈又透氣的工具上面，拿到太陽(yáng)底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬干了。好了，咱們這個(gè)四川干豆豉就做好了，用來(lái)炒菜、炒肉都特別的香。現(xiàn)在做豆豉的人已經(jīng)沒(méi)有以前那么多了，都嫌麻煩，相信很多跟著爺爺奶奶長(zhǎng)大的人都吃過(guò)這樣的豆豉，滿滿的都是幸福的回憶，建議喜歡吃豆豉的朋友可以試一試！今天四川干豆豉的做法就分享到這里了，如果您喜歡幽蘭的分享，請(qǐng)記得關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽蘭繼續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力，感恩大家的陪伴，咱們下期再見(jiàn)！本文由幽蘭說(shuō)美食原創(chuàng)，抄襲必究！歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)！6606閱讀搜索四川永川豆豉做法廚師長(zhǎng)王剛做豆豉正宗四川豆豉魚(yú)怎么做四川水豆豉的做法大全老式四川豆豉的做法正宗四川干豆豉配方

食材介紹魚(yú)干自兩條，豆豉適量，生姜若干，豆豉魚(yú)干的做法步驟1、兩條魚(yú)干用溫水洗一遍2、切成小塊3、下油鍋，炸姜片，然后把魚(yú)干放進(jìn)去煎4、煎到兩面稍微金黃色5、準(zhǔn)備豆豉6、豆豉洗凈7、鋪在盤(pán)子底端8、把煎好的魚(yú)干鋪上去9、上蒸鍋蒸20分鐘10、豆豉魚(yú)干完成了，非常下飯喔

熏干現(xiàn)在市場(chǎng)上特別多賣，外表熏的黃黃的有種特殊的香氣，用它來(lái)下火鍋或者是炒著吃都是不錯(cuò)的選擇，我家隔幾天就得買幾塊回家，做起來(lái)方便也好吃的食材主料熏干400g輔料蒜苗10g鹽2g姜蒜5g老干媽豆豉50g步驟1.熱油爆香姜蒜末2.下入熏干同炒3.加入蒜白部分4.加入老干媽豆豉5.加入鹽6.再加入蒜苗7.翻炒均勻即可出鍋小貼士老干媽本身很提味，所以不用加過(guò)多的調(diào)味品

1.豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。2.蒸好的豆豉用勺子碾壓。3.油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。4.晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。5.熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。9.下花生、芝麻的混合物，炒香。10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。11.加適量開(kāi)水，煮沸。12.加水淀粉勾芡，起鍋。

主料：黃豆6斤輔料：辣椒面500g、花椒面250g、蒜2斤、姜250g、芝麻300g、五香粉50g、白酒適量、豆豉草適量做法：1.先把黃豆用水泡制7到8小時(shí)左右，浸泡一個(gè)晚上2.再洗凈，用一個(gè)篩漏撈出晾干水3.用一個(gè)大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開(kāi)大火煮開(kāi)后在轉(zhuǎn)小火煮5小時(shí)左右，煮熟為止4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用5.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關(guān)火完成6.再用篩漏撈出晾干水7.用一個(gè)竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面9.在把豆豉草一層一層壓平10.用一個(gè)菜板或一個(gè)重重的東西壓緊11.開(kāi)始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來(lái)有一點(diǎn)豆豉氣味的時(shí)候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了12.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出，13.用一個(gè)竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面14.在拿出豆豉草，原來(lái)的黃豆變的有霉，有絲，就說(shuō)明發(fā)酵好了，不過(guò)顏色看著真難看，等一會(huì)你就會(huì)感覺(jué)有食欲了15.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細(xì)16.準(zhǔn)備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點(diǎn)的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均18.再用手做成圓團(tuán)，涼在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干19.在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干15天就可以吃了，它的保存，用一個(gè)土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽(yáng)臺(tái)上不用開(kāi)窗戶，吃了拿出就可以了，20.風(fēng)干的豆豉，加蒜苗21.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細(xì)22.加油一起炒23.最后裝盤(pán)完成注意事項(xiàng)：在發(fā)酵期間，前五天要溫度在28度左右，發(fā)酵起來(lái)有一點(diǎn)豆豉氣味的時(shí)候，溫度就在20度就慢慢發(fā)酵15天左右就可以了。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

材料：豆豉50g，花生油適量，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，干辣椒適量，水淀粉適量，花生適量，芝麻適量，元貞糖適量，水適量。1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。4、晾涼后碾碎。5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加。6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。11、加適量開(kāi)水，煮沸。12、加水淀粉勾芡，起鍋。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的干豆鼓怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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