牛腩燉蘿卜的做法竅門就在于牛腩肉質(zhì)的選擇與腌制。在開始做之前，牛腩一定要冷水浸泡去除血水，這樣可以很好的去腥。然后燉煮的時(shí)候稍微放一點(diǎn)料酒就可以正常的調(diào)味兒，味道是很好的。

用料牛腩 500g白蘿卜 一根姜片 5片大蔥 1小段冰糖 1小把花生油 適量香葉 2片八角 2個(gè)干辣椒 2-3個(gè)桂皮 2小片草果 1個(gè)生抽 3勺老抽 1勺料酒 1勺白醋 1小勺耗油 2勺鹽、味精 適量做法步驟1、牛腩洗凈切塊2、放入冷水鍋，放入2片生姜，一勺料酒，大火燒開后煮2分鐘，焯去血沫 撈出洗凈瀝水；3、生姜切片，蔥斜切 并準(zhǔn)備好香料；4、鍋中放適量花生油；5、油熱后放入所有調(diào)料翻炒出香味，然后放入焯過水的牛腩塊，翻炒2分鐘 再放入3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、1勺料酒、一小勺醋、適量冰糖，翻炒至牛腩上色；6、加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，用琺瑯鍋大概要燉1.5小時(shí)；7、燉的過程中將白蘿卜削皮切塊；8、8. 燉至牛腩八成熟的樣子；9、加入白蘿卜塊，再蓋好蓋繼續(xù)用小火慢燉； 至牛腩和白蘿卜塊熟爛熟時(shí)，放入精鹽、味精、調(diào)味即可。10、放上大蔥圈裝飾。

牛肉燉蘿卜用料牛肉；胡椒粉；白蘿卜；蔥；姜；大料；鹽；生抽；料酒；糖做法蔥和姜都切成蔥末姜末和蔥段姜片兩部分。把牛肉切成小塊冷水入鍋煮出血水。盛出牛肉用溫水沖凈表面附著的血水。另起煮鍋倒入油爆香蔥姜末。倒入牛肉翻炒。加入適量料酒和生抽少量糖繼續(xù)翻炒。添入熱水沒過牛肉。（可以多加些水確保之后不會(huì)再添水影響味道。）放入大料蔥段姜片適量胡椒粉。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮燉30分鐘左右。加入白蘿卜繼續(xù)煮燉。燉的時(shí)間可以自己掌握期間根據(jù)湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出鍋享受美味了。牛肉燉蘿卜用料牛肉克；蘿卜根；蔥，姜，大料，根；鹽，味精做法把切好的牛肉用開水緊一下去除血水，再用涼水洗一遍把洗好的牛肉放入鍋中加入冷水，加入姜片，蔥段，大料大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢燉把蘿卜切成小塊備用牛肉燉到七八分熟的時(shí)候，加入蘿卜和鹽繼續(xù)燉蘿卜燉到透明狀加入味精和香菜就可以出鍋了紅燒牛肉土豆（獨(dú)家秘制）用料牛肉（稍帶點(diǎn)肥肉的）兩人量；土豆1個(gè)；洋蔥半個(gè)；西紅柿（大的）1個(gè)；胡蘿卜1條；八角兩小塊；干辣椒兩小只；蔥、姜、蒜做法把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。30分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}，點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料，本身已經(jīng)夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經(jīng)很鮮了）。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋。看湯汁收的差不多時(shí)，關(guān)火，加入蔥花擺盤上桌。

制作過程：主料：牛腩 (300克)、白蘿卜 (500克)輔料：原味干山楂 (4個(gè))、香菜 (3根)、干辣椒 (5個(gè))做法：1、將牛腩洗凈切成塊，生姜拍破，將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫。2、炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香。3、放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。4、鍋內(nèi)注入水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒過牛腩為準(zhǔn)）5、將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻。6、大火煮開后，蓋上蓋以小火燉2小時(shí)至牛腩軟爛。（如果有高壓鍋可以節(jié)約很長(zhǎng)時(shí)間）7、將白蘿卜去皮切成塊，以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透。（水以沒過蘿卜為準(zhǔn)）8、將香菜洗凈切成段，將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。

蘿卜牛腩煲是廣東一道名菜，煲仔的菜上桌一般氣氛都會(huì)比較熱烈，這也是節(jié)日宴會(huì)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一道菜，現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｑ蛉饬耍a(bǔ)氣強(qiáng)體，滋陰強(qiáng)陽(yáng)的，配以廣東的豆瓣辣醬和柱候醬，和普通的燉牛肉區(qū)別還是蠻大的，再配以大白蘿卜，非常和諧。工藝：煲口味：香辣味時(shí)間：<數(shù)小時(shí)熱量：較高熱量配料：烹飪步驟：1.牛腩洗凈切成4至5厘米大塊備用2.蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個(gè)，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，陳皮少許，草果1個(gè)備用3.白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊，如不會(huì)則切正常塊4.焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，約兩分鐘后撈出來，濾出蔥姜5.鍋中倒植物油少許，開小火，溫油煸炒豆瓣醬十幾秒，然后下柱候醬稍煸幾下，放入熱水燒開6.燒開后下焯好的牛肉，放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開7.鍋中多倒些油，燒到八成熱，把蔥姜蒜放進(jìn)去炸一下，至表面金黃就出鍋，別炸太長(zhǎng)時(shí)間8.把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻，大火燒開，然后蓋蓋小火燜2個(gè)小時(shí)，想辦法讓水面保持微開9.牛肉快燉爛的時(shí)候，把切好的蘿卜放進(jìn)去再燉二十分鐘即可10.吃的時(shí)候可以直接吃，或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開勾芡，然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開上桌，味道更佳濃郁。

蘿卜燉牛腩的做法1、蘿卜燉牛腩的做法其實(shí)并不是非常復(fù)雜的，我們大家可以先將牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿卜也分別切成塊兒備用就可以了，然后我們需要準(zhǔn)備好調(diào)味品。2、接下來我們大家可以在湯鍋中倒入適量清水，然后將牛腩放進(jìn)去，適當(dāng)?shù)挠么蠡鸺訜峋涂梢粤恕?、下面我們大家需要適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┐笫[，姜片和裝好調(diào)料，然后把蓋子蓋好以后用小火燉一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。4、最后我們大家可以將準(zhǔn)備好的土豆和胡蘿卜放入的，然后適當(dāng)?shù)牡谷胍恍├铣閿噭颍偌尤胍恍┦秤名}就可以食用了，蘿卜燉牛腩的味道非常不錯(cuò)。蘿卜燉牛腩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，蘿卜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們大家適當(dāng)?shù)氖秤锰}卜可以補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外，經(jīng)常吃蘿卜還可以幫助我們大家增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化，另外，牛腩作為這道美味的一種主要的食材，牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，適當(dāng)?shù)氖秤眠€可以幫助我們補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群的含量更是非常豐富的，可以幫助我們有效的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況。蘿卜燉牛腩的宜忌人群蘿卜燉牛腩的味道是非常不錯(cuò)的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，所以我們一般人群都是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┨}卜燉牛腩的，當(dāng)然，蘿卜燉牛腩的適宜人群是比較多的，比如身體虛弱的人群就是可以適當(dāng)食用蘿卜燉牛腩的，但是蘿卜燉牛腩的禁忌人也是比較多的，尤其是患有一些疾病的朋友們，在生活中一定要盡量的少吃一些蘿卜燉牛腩，比如感染性疾病、肝病、腎病患者，在生活中就是需要遠(yuǎn)離蘿卜燉牛腩的。孕婦可以吃蘿卜燉牛腩嗎孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪幸彩强梢赃m當(dāng)?shù)氖秤锰}卜燉牛腩的，因?yàn)樘}卜燉牛腩不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，并且保健功效也是非常好的，所以一般來說，吃牛腩沒有太多的禁忌，孕媽媽也可以食用，但要堅(jiān)持適度原則一般人群都可以吃用，但是我們預(yù)防朋友們要注意不要大量的食用蘿卜燉牛腩。蘿卜燉牛腩的熱量蘿卜燉牛腩這道美味的菜肴熱量并不是非常高的，比較適中，一般蘿卜燉牛腩的熱量(以100克可食部分計(jì))是224大卡(937千焦)，單位熱量適中。另外，每100克青紅蘿卜燉牛腩的熱量約占成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%，所以每天都堅(jiān)持適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┨}卜燉牛腩就是不錯(cuò)的選擇。

總結(jié)

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