牛干巴烤制的，如果用比較好的牛肉來烤會(huì)更棒哦，我喜歡牛大吉這個(gè)牌子的牛肉，不隔夜不注水，很有味

油煎

淋干巴，油炸至成熟或者香脆，然后把生牛干巴倒入鍋中油炸，放入幾個(gè)糊辣椒！先把菜油往鍋里面加溫，溫度差不多了，根據(jù)自己的口味

也許沒到過云南的朋友對(duì)牛干巴這東西陌生，其實(shí)就是干制的牛肉。但是，又不同于牛肉干。我們知道，過去咱們沒有冷凍設(shè)備的保鮮辦法。北方農(nóng)民宰殺牲畜多是選擇過年的冬天，一方面為了年節(jié)準(zhǔn)備，另一方面也是因?yàn)榭梢岳鋬霰ｕr，食用更長(zhǎng)的時(shí)間。南方?jīng)]有冷凍的條件，咱中國(guó)人聰明，就利用煙熏、臘制、鹽漬等辦法儲(chǔ)藏肉食品。云南各族人民在這方面是行家，聞名于世的宣威火腿就是云南昭通地區(qū)漢族群眾創(chuàng)造出來的品牌。云南的回族群眾則創(chuàng)造出了牛干巴這種美味食品。我在滇南的回族村寨生活過一段時(shí)間，親眼目睹過制作牛干巴的全過程。　　制作干巴要在寒露前后，那天，房東家宰牛，要趕在天亮前完成。他們找來清真寺的阿訇，在院子里把家養(yǎng)的牛四蹄捆起來放倒，牛角上纏上粗麻繩，用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的木棒子，插入牛角的繩圈，在插入牛腿的繩圈，躺在地上的牛，頭被扭曲著向后仰起，脖子上面正好下刀，是那種大片刀。一刀下去，割斷喉管，一點(diǎn)聲音也沒有，把事先準(zhǔn)備好的稻草堵住刀口，防止血液噴濺。回族習(xí)俗是不要?jiǎng)游镅旱摹０滋欤麄儼言讱⒌呐兤ぃ雅Ｈ夥指畛梢?guī)整大塊，好像是黃牛24，水牛22塊，每一塊都有各自的稱呼。肉在通風(fēng)處晾透后，用炒過的食鹽裝缸腌制，20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬。制成的牛巴排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。村里哪一家宰牛，都要請(qǐng)全村的鄉(xiāng)親們吃飯，做很多米飯，把一些牛肉和蘿卜等蔬菜切碎炒成菜肴，把牛骨頭等做成牛肉湯鍋，村里人輪番到主人家里做客，這家吃過了，那一家來了，歡歡喜喜的十分熱鬧。　　再來說牛干巴的吃法，牛干巴最常見的吃法是油煎，煎嫩一點(diǎn)則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香。當(dāng)年房東五歲孩子的零食，就是脆香的牛干巴。寫到此處，想起當(dāng)年房東家用牛油煎牛干巴的香味，散發(fā)的很遠(yuǎn)，現(xiàn)在它好像彌漫在我的電腦周圍，口水不斷地冒出來。除了油煎，其他的做法有一道菜不錯(cuò)。香芋牛干巴：芋頭首推檳榔芋，其次就是貴州的香芋，這道菜的做法是把芋頭切成很薄的片油炸，形狀和味道有點(diǎn)像薯片。炸完之后和腌制風(fēng)干好的牛肉片相似，貴州叫牛干巴，再加上陰辣椒一起炒，陰辣椒是沒有長(zhǎng)熟的辣椒。芋片比牛肉好吃，非常的脆，還有芋頭特有的香味。最后再附上一張純的牛干巴的美餐圖：）

油煎

做法1. 把牛肉干切片，蔥，姜，蒜，干辣椒，切好備用…… 2. 熱油下鍋炒香姜絲蒜片干辣椒段…… 3. 炒香佐料后加入切好的牛肉干片，翻炒…… 4. 翻炒兩三分鐘后加入蔥花，加入適量的鹽，繼續(xù)翻炒兩三下準(zhǔn)備出鍋…… 5. 裝盤開吃吧……

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的干巴怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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