大骨頭湯煲法：1、先把材料都準備好，洗干凈，備用。然后先把排骨回放鍋里，加水。2、大骨頭在里答面煮了一會后，把姜和胡蘿卜放進去。3、把海帶洗干凈。4、過一會，把海帶切成絲，放到鍋里，再加一點水。5、開大火煮15至20分鐘，轉小火煮幾分鐘，然后用筷子插一下胡蘿卜，看看煮熟了沒有。最后放鹽。

準備材料：大棒骨500克、玉米1個、胡蘿卜段100克、料酒10克、蒜瓣適量、鹽3克一、涼水入鍋，焯水去血沫。二、清水煮沸，倒入豬肋排，加料酒和蒜瓣。三、大火煮沸。四、轉小火煮30分鐘。五、倒入玉米和胡蘿卜，小火煮20分鐘。六、加鹽，小火煮20分鐘。七、裝碗即可食用。

大骨頭和蔬菜一起熬湯有營養，具體做法如下：主要材料：大棒骨1小根，蘑菇80g，蓮菜80g，鵪鶉蛋10個，蔥段適量，姜片3片，紅棗5顆。1、蓮菜去皮切成片洗干凈。2、蘑菇洗干凈撕成大片。3、紅棗洗干凈待用。4、鵪鶉蛋煮熟去殼。5、大骨頭加一鍋水+蔥段+姜片熬煮2個小時。6、骨頭湯煮好后加入紅棗。7、放入蘑菇、鵪鶉蛋小火煮半個小時。8、最后放入蓮菜，煮10分鐘，加入適量鹽即可完成。9、成品圖。

原料：　　豬大骨頭500g、蔥2根、姜2片、蒜3瓣、足夠的水、鹽3g、雞精3g、香菜2棵。　　做法：　　1、大骨頭若干，敲成若干截，放進沙鍋，倒滿水，放蔥段，姜片，蒜瓣即可；　　2、大火燒開，小火慢燉，一定要燉到骨肉輕易分離，如果期間水不夠，可以不斷舔水；　　3、燉好以后，可以現吃現調味，舀一碗，加鹽、雞精、或香蔥或香菜，骨頭也可隨吃隨撈。

煮骨頭湯時加復一小匙醋，可使骨頭制中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。 還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。 如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，也可去除油膩。 在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。 還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要

選用新鮮的雜骨，什么部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半只柴雞用熱水洗凈，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。 骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米，兩到三條胡蘿卜，姜4片做法：用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就OK了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎么喝的，有一種骨頭湯很特別。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然后放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。 骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。

總結

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