熱干面我們家特別愛吃，因為老公是湖北人，我們一般都是買來的面條，面條煮好了加入芝麻醬、生抽、蘿卜干、蔥末趁熱快速攪拌均勻就開吃，味道好的沒話說啊。

熱干面的鹵水有很多種方法，但是要做出非常好的味道，還是找好的師傅學習一下配方，這個事半功倍，可以很快就掌握學會，常記熱干面就不錯，你可以去找師傅咨詢一下。

熱干面真正要做到好吃必須加入鹵水，加鹵水也是最科學的做法

熱干面真正要做到好吃必須加入鹵水，加鹵水也是最科學的做法，為什么這樣說呢？首先熱干面顧名思義就是干面，干面從字面意思上就有點讓人很難接受，畢竟干的食物要下咽確實會有點難度再加上熱干面的獨特的用料也就是芝麻醬，芝麻醬本身帶有油性，如果是在短時間內經過攪拌還是可以很均勻的融合，經過幾分鐘不吃的話，那那碗熱干面肯定就不能吃了，熱干面都是要趁熱的時候吃，一段放幾分鐘面就會變干集成團，積成坨，不說從味道上不好，就是從賣相上也不盡人意，加上鹵水后首先可以避免面在短時間內風干，第二很多湯面都是烤湯來入味，面本身是沒有什么味道只有糊著湯一起才好吃，熱干面雖然是靠醬來調味，但是有鹵水為湯會祈禱事半功倍的效果，當然鹵水不能放多，鹵水放多了會把熱干面上的醬料沖下來，這樣芝麻醬就變成湯汁了，面的味道就會變差，所以鹵水一定要適可而止。

熱干面鹵水用料：芝麻醬 50g 甜面醬 1/2茶匙 鹽 適量 雞精 少許 熱干面鹵水的調配步驟：1、準備好所有需要的材料后，準備一個干凈的碗。2、取出50g芝麻醬加溫開水和開，不能太稀，要剛好能掛在勺上。太稀了最后汁就不能掛在面上了，會影響熱干面的口感。3、在芝麻醬中加入1/2的甜面醬，拌勻。喜歡吃甜的可以多加一點，我比較喜歡吃甜的所以2/3的甜面醬，我朋友不怎么喜歡吃甜的，他說1/2剛剛好。4、在攪拌勻稱的醬料中加入鹽，鹽的多少根據自己的口味加就可以了。5、最后加入雞精，攪拌勻稱，熱干面鹵水就調配完成了。

一、鹵水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二調制 1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。 2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

總結

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