1鴨腳洗凈焯水。 2炒鍋放少許油，燒熱，放鴨腳爆炒。 3鴨腳撐開時，放入干辣椒、姜、蒜、八角專、桂屬皮一起炒香。 4依次加入料酒、醬油、冰糖、胡椒粉、花椒粉、麻辣鮮、鹽和雞精，炒勻后，放清水，剛沒過鴨腳即可，大火燒開，改小火燒20分鐘（如果喜歡比較爛的口感可以延長10分鐘）。 5湯汁濃稠改大火收汁即可。

紅燒鴨腳和鵪鶉蛋，只要放入醬油和水。直接把它悶熟了就可以了很方便的

食材明細鴨爪 500g蔥 15g姜 10g白砂糖 10g醬油 15ml雞精10ml八角 2粒丁香 1粒五香粉 3g鹽 5g花生油 適量清水 適量鴨爪富含膠質(zhì)，有嚼頭，做出來的小吃是很好的下酒菜。紅燒鴨爪做法鴨爪洗凈控水。熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。炒出糖色。放入鴨爪翻炒。炒上糖色。加入清水，醬油，蔥姜，雞精，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。大火燒開。蓋蓋轉(zhuǎn)下火燉一個小時關(guān)火即可。小貼士丁香不要多放，一粒足以。

主料：鴨掌輔料：味極鮮醬油、姜、食鹽、花生油、大蔥、白糖、醬油、八角、丁香1. 鴨爪洗凈控水。2. 熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。3. 炒出糖色。4. 放入鴨爪翻炒。5. 炒上糖色。6. 加入清水，醬油，蔥姜，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。7. 大火燒開。8. 蓋蓋轉(zhuǎn)下火燉一個小時關(guān)火即可。

主料： 鴨膀子5只 鴨爪5只輔料： 食用油適量 鹽適量 糖適量 醋少許 生姜適量 蔥適量 八角適量 干辣椒適量 料酒適量 老抽適量 雞精適量制作步驟1. 鴨膀子和鴨爪洗凈。2. 姜切片、蔥切段、八角、辣椒準備好。3. 剝十幾個大蒜瓣待用。4. 斬成小塊。5. 水燒開，倒入鴨膀子和鴨爪開水焯2分鐘。6. 撈出瀝掉水分。7. 炒鍋燒熱，倒入油，下入辣椒、生姜、大蔥、八角小火煸炒至有香 味。8. 倒入鴨膀和鴨爪，翻炒片刻。9. 調(diào)入料酒、鹽、糖、老抽、少許醋，加入足量的水，大火燒開，改小火燒30分鐘。10. 然后倒入蒜瓣，再蓋上蓋子燒15分鐘。11. 大火收汁，調(diào)入適量雞精即可。

紅燒鵝掌主料：鵝腳750克、濕香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。做法：1、將鵝腳用刷子擦洗干凈，斬去爪甲，然后斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油7.5克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過，倒回笊籬。2、花肉、排骨分別斬為2、3塊，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7.5克（1錢半）、甘草、桂皮、姜、蔥、香菜同滾。3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內(nèi)。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。4、用碗把鵝腳一只一只排落碗內(nèi)。冬菇、筍尖也排占一角。然后把鵝的腳筒裝入碗內(nèi)。花肉、排骨、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內(nèi)。食前放入蒸籠，約15分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。特點：此菜色澤金黃，甘香可口，嫩滑不膩。

總結(jié)

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