蝦醬燉豆腐　　主料：蝦醬、豆腐 配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精 制作：1．豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。 　　2．起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。 　　3．再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調勻即可。 　　關鍵：蝦醬內含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。

蝦醬炒豆腐好吃，將豆腐切小塊備用。爆鍋，加入豆腐、蝦醬，倒入清水拌勻，燉煮到湯汁收干即可。具體制作步驟如下：1、豆腐切小塊。2、蔥切蔥花、姜去皮切絲。3、起鍋熱油，加入蔥姜炒出香味。4、加入豆腐。5、倒入適量清水，加入蝦醬、料酒拌勻煮開，然后轉小火燉煮分5鐘。6、燉煮到鍋中湯汁快要收干，翻炒幾下關火即可。7、裝盤。注意事項：一是豆腐可以提前焯水，去除豆腥味。二是蝦醬比較咸，應適量添加，清淡飲食。

醬的吃法1。姜蓉爆香蝦醬，要下少許糖和水中和咸味做成蘸料，白水煮的剛可咬開的豬上肉（半肥瘦）切厚片，用來蘸醬，很好吃。2。茄子切條，爆香蝦醬燜，加少許碎肉丁，也很美味！3。豆腐整塊煎金黃，把蔥姜拌的蝦醬爆一下，鋪在上面蒸一下就好！4.蝦醬和雞蛋攪拌均勻，豆腐切丁，加些蔥末，因蝦醬很咸就不要放鹽了，鍋坐熱放油7、8成熱倒入調好的蝦醬翻炒成型。即可。味道很好的5.把蝦醬和雞蛋打在一起 然后做成的煎蛋 我家經常這么吃 挺不錯的6.和豆腐放在一快炒!

原料：500g蝦，100g鹽蝦醬的做法 ：1，鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然后按500克蝦、100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機。2，攪拌成泥倒入干凈的容器內。3，然后在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵。4，為了發酵均勻每天開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右后可食用。小貼士蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3。

原料：500g蝦，100g鹽蝦醬的做法 ：1，鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然后按500克蝦、100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機。2，攪拌成泥倒入干凈的容器內。3，然后在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵。4，為了發酵均勻每天開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右后可食用。

蝦醬（侗族）　　民間經常食用的蝦醬也多以壇制作。制作蝦醬時，先將生蝦與辣椒面拌合，搗碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和鹽，攪勻入壇，發酵后即可食用。食用時再以油煎炒，其味鮮酸酥辣，最能開胃佐飯。　　蝦醬（海南）　　地方調味食品。用小海蝦（沙蝦）加工制成。制法：先把濾干水的小蝦（為加速發酵，可將濾干水的蝦曬幾天）倒入石臼，加鹽（蝦與鹽的比例為2：1）搗爛，加優質白酒拌勻后裝入埕子密封，經過10多天發酵后即可食用。醬色紅潤味香，為上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯葉、芋頭苗，加點沙蝦醬，香味濃郁，刺激食欲。　　蝦醬（天津）　　顧名思義，這蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵后，就可以調制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。　　下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調制方法。　　原料：蝦醬200克 干辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克　　制法：　　凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然后調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。　　原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克　　制法：　　凈鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香后，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。　　注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，還有皮皮蝦醬，蝦頭醬，同樣為津濱地區漁民所喜愛。　　麻蝦醬制作工藝　　這種麻蝦醬，由鮮蝦10％～60％、發酵咸蝦10％～40％、豆瓣醬20％～60％、色拉紅油5％～30％再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過程包括清洗過濾、腌制麻蝦、封晾發酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。該產品不僅保持了蝦醬固有的鮮味，而且產生了海鮮味撲鼻的意外效果，食用起來更醇香可口，鈣質豐富。此外，由于合理利用了麻蝦資源，因此價格低廉，可以形成具有特色的地方土特產品。

總結

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