烙菜饼怎么做好吃呢？
生活随笔
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烙菜饼怎么做好吃呢？
小編覺得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
溫水和面，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。 用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳?、無筋質(zhì)，烙起餅來?yè){制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。沸水和面，又稱為燙面。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟。油調(diào)和面，適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能多帶帶使用，而是用做“水油皮”。 油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
韭菜雞蛋的吧
溫水和面，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。 用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳?、無筋質(zhì)，烙起餅來?yè){制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。沸水和面，又稱為燙面。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟。油調(diào)和面，適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能多帶帶使用，而是用做“水油皮”。 油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
用料：面粉 300g 清水 適量 酵母 3g 咸菜 100g 雞蛋 2枚 蔥花 適量 咸菜烙餅的做法 溫水融化酵母緩緩倒入面粉中用筷子攪成絮狀，揉成一個(gè)軟和的面團(tuán)（務(wù)必要軟和）溫暖處發(fā)酵一小時(shí)雞蛋炒熟鏟碎（切碎也可）拌入咸菜和蔥花（這一步可以適當(dāng)加些油，我的咸菜本就油潤(rùn)所以沒加）發(fā)好的面分成60g一個(gè)，撒些面粉防粘包入餡料，收口用搟面杖搟成薄餅平底鍋倒少許油用小火烙的兩面金黃即可
溫水和面，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。 用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳洝o筋質(zhì)，烙起餅來?yè){制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。沸水和面，又稱為燙面。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟。油調(diào)和面，適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能多帶帶使用，而是用做“水油皮”。 油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。烙餅面食的制作，做好烙餅面食的關(guān)鍵，先要掌握好原料（面團(tuán)）的配制，下面介紹幾種面團(tuán)配置的方法：
主料咸菜300克肉150克豆腐干60克面粉500克輔料水150克食用油10克步驟咸菜烙餅的做法步驟11.把面粉加入適量的水制作面團(tuán)咸菜烙餅的做法步驟22.把咸菜、肉和豆腐干混合成包料咸菜烙餅的做法步驟33.取一小塊，搟成面皮咸菜烙餅的做法步驟44.加入適量的包料咸菜烙餅的做法步驟55.慢慢的包擾咸菜烙餅的做法步驟66.然后捏合成包子樣式咸菜烙餅的做法步驟77.放在臺(tái)板上壓平咸菜烙餅的做法步驟88.電餅檔預(yù)熱后，放入適量的油，把包好的餅放進(jìn)去咸菜烙餅的做法步驟99.按啟動(dòng)，四五分鐘后即可
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溫水和面，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。 用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳?、無筋質(zhì)，烙起餅來?yè){制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。沸水和面，又稱為燙面。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟。油調(diào)和面，適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能多帶帶使用，而是用做“水油皮”。 油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
用料：面粉 300g 清水 適量 酵母 3g 咸菜 100g 雞蛋 2枚 蔥花 適量 咸菜烙餅的做法 溫水融化酵母緩緩倒入面粉中用筷子攪成絮狀，揉成一個(gè)軟和的面團(tuán)（務(wù)必要軟和）溫暖處發(fā)酵一小時(shí)雞蛋炒熟鏟碎（切碎也可）拌入咸菜和蔥花（這一步可以適當(dāng)加些油，我的咸菜本就油潤(rùn)所以沒加）發(fā)好的面分成60g一個(gè)，撒些面粉防粘包入餡料，收口用搟面杖搟成薄餅平底鍋倒少許油用小火烙的兩面金黃即可
溫水和面，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。 用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳洝o筋質(zhì)，烙起餅來?yè){制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。沸水和面，又稱為燙面。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟。油調(diào)和面，適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能多帶帶使用，而是用做“水油皮”。 油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。烙餅面食的制作，做好烙餅面食的關(guān)鍵，先要掌握好原料（面團(tuán)）的配制，下面介紹幾種面團(tuán)配置的方法：
主料咸菜300克肉150克豆腐干60克面粉500克輔料水150克食用油10克步驟咸菜烙餅的做法步驟11.把面粉加入適量的水制作面團(tuán)咸菜烙餅的做法步驟22.把咸菜、肉和豆腐干混合成包料咸菜烙餅的做法步驟33.取一小塊，搟成面皮咸菜烙餅的做法步驟44.加入適量的包料咸菜烙餅的做法步驟55.慢慢的包擾咸菜烙餅的做法步驟66.然后捏合成包子樣式咸菜烙餅的做法步驟77.放在臺(tái)板上壓平咸菜烙餅的做法步驟88.電餅檔預(yù)熱后，放入適量的油，把包好的餅放進(jìn)去咸菜烙餅的做法步驟99.按啟動(dòng)，四五分鐘后即可
總結(jié)
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