麥粉(標準粉) 100.0g苦蕎麥粉 100.0g酵母(干) 5.0g蕎麥饅做1.白糖用溫水化備用待涼至燙手酵母倒進糖水化2面粉蕎麥粉少許鹽混合3.淋入酵母水用筷攪拌均勻揉光滑面團4.揉面團用東西蓋靜置發酵左右至1.5-2倍手指粘少許面粉面團搓孔面團反彈縮代表發酵位5.發面團排氣搓棍狀6.切塊蓋東西再醒發15-20鐘左右7.蒸架鋪玉米葉或濕紗布饅坯放冷水入鍋火蒸15鐘左右8.做饅

2113圖" class="ikqb_img_alink">步驟;1.面包桶加水，糖，中粉，酵母，泡打粉2.F9和面3.揉成光滑的面團4.放入烤箱發酵兩倍大5.發好的面6.取出搟平7.卷起8.卷好9.切段10.放入蒸鍋靜置10分鐘11.開水上氣蒸15分鐘12.取出裝盤小貼士;蒸好燜三分鐘取出。

主料：小麥面粉400g、蕎麥面粉300g輔料：酵母4g、鮮牛奶300g、溫水60g1、準備食材。2、酵母加溫水化開。3、面粉加鮮牛奶和化開的酵母水和成面團。4、蓋上蓋子發酵至2倍大小。5、案板放入面粉，把發酵好面團揉勻并排氣。6、分成大小一樣的面團。7、把面團揉勻做成圓的饅頭，發酵20分鐘左右。8、鍋內加水，鍋箅子上面刷少許油9、把醒發好的饅頭放入，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關火，10、3分鐘揭蓋即可。

料中筋面粉250克輔料酵母3克糖15克泡打粉3克水125克步驟1.面包桶加水，糖，中粉，酵母，泡打粉2.F9和面3.揉成光滑的面團4.放入烤箱發酵兩倍大5.發好的面6.取出搟平7.卷起8.卷好9.切段10.放入蒸鍋靜置10分鐘11.開水上氣蒸15分鐘12.取出裝盤

蕎麥粉和面粉的比例最好是1：2，因為蕎麥粉有苦味，所以，可以嘗試放點紅糖，美味又營養哦，然后就和做饅頭一樣用酵母或老面發面，多試幾次就有經驗了，加油！！我是先用溫水（不燙手）化開酵母，放點鹽糖還有饅頭添加劑，靜置十分鐘，看到有發酵的跡象后倒如面粉里，然后就揉成團，等到面團發酵成一到兩倍大后就是發酵成功了，祝你成功！！！

蕎麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網絡包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥面。我的做法是：面粉六兩、蕎麥粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）將所有配料加水和成稍硬的面團，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭發起后，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發時間，要根據室溫、水溫、酵母添加量來決定現在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高于體溫，否則酵母被燙死了，不能發起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了

總結

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