原料：黃油200克、糖粉50克、奶粉50克、鹽2克、旦黃2個、低筋面粉270克、月餅餡625克（此配方可做25份左右）餡料：小胖店可以選擇蓮蓉+蛋黃、炭燒黃金薯、黃金肉松、金沙奶黃、紫薯、冬棗等都可以，主要是根據(jù)自己的口味。1、將需要的原料稱取之后，分別用碗裝起來。鹽因為只需要2克，所以小胖直接加在低筋面粉當中了，親們在做的時候也可以這樣。

原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.4. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.5. 準備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應(yīng)注意以下幾點：1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi).3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

每個人都有不同的口味，我感覺不要做的太甜，不然也會影響味道的

月餅 常用皮餡比列：2:8，3:7，4:6 新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的～ 推薦你們做4:6或者3:7，新手4:6比較好包 50克月餅：皮20，餡料30（蛋黃+豆沙） 65克月餅：皮25，餡料40（蛋黃+豆沙） 75克月餅：皮30，餡料45（蛋黃+豆沙） 100克月餅：皮40，餡料60（蛋黃+豆沙） 125克月餅：皮50，餡料75（蛋黃+豆沙） 250克月餅：皮100，餡料150（蛋黃+豆沙 300克月餅：皮120，餡料180（蛋黃+豆沙 500克月餅：皮200，餡料300 相信其他的配比你們也會算了～ 如用50克磨具，3:7皮餡的話，約可以做40個，餡料需要1400克～～～4:6皮餡的話，約可以做30個，餡料需要900克～ 大概就是這么一個概念～你們學(xué)會換算了嗎？ 買的餡料減少失敗率～當然了做熟悉的寶寶們，有更高追求的寶寶們，可以考慮自己炒餡料

愛吃鮮肉的做酥皮包調(diào)味肉餡愛吃廣式月餅可以買現(xiàn)成餅皮放入自己愛吃的餡料，愛吃冰皮的也可以！

總結(jié)

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