小臘魚蒸制以后最好吃，在蒸制的時候，需要準備二百克的小臘魚，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外還要準備三花酒、生抽以及蠔油和辣椒與蔥花和肥肉等調味料。把準備好的小臘魚用清水洗凈，再去掉水分，放在盤子中，另外取一個碗，把所有的調料放在碗中調勻。把炒鍋燒干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，與調料放在一起調勻，直接澆在小臘魚上面，把鍋中的油渣也放在小臘魚的上面，然后放入蒸鍋蒸制半小時左右取出即可食用。

主料臘魚700克 輔料香蔥2棵大蒜6瓣姜1塊花椒30粒干辣椒少許 步驟酸辣臘魚的做法步驟11.根據菜譜準備材料酸辣臘魚的做法步驟22.香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細絲酸辣臘魚的做法步驟33.將臘魚切成2cm左右寬的塊酸辣臘魚的做法步驟44.用溫水浸泡30分鐘酸辣臘魚的做法步驟55.撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分酸辣臘魚的做法步驟66.白砂糖中調入少許水和海天老字號零添加頭道醬油酸辣臘魚的做法步驟77.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用酸辣臘魚的做法步驟88.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置酸辣臘魚的做法步驟99.煎至兩面金黃撈出瀝干備用酸辣臘魚的做法步驟1010.另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香酸辣臘魚的做法步驟1111.再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻酸辣臘魚的做法步驟1212.放入臘魚塊翻炒，最后加入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可

1. 草魚處理干凈，抹干水份；2. 切成約5-7CM厚的魚塊；3. 調腌料，盤里放鹽，生抽，少許老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；4. 倒入魚塊中，用手抓勻，入味；5. 3小時以上，或用腌一晚，第二天即可用竹簽串掛起來晾曬；6. 這是晾曬了一天一夜的魚干，表面水份都干了，繼續晾曬至全干為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！7. 做好的魚干用熱水稍為泡洗一下，然后入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！臘魚干做法小貼士臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘干后直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！

臘魚蒸吃最好吃。臘魚一般我們吃的方法有：1、一種是火鍋，就是用黃豆一起放火鍋里悶，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然后用油煎好，再發蒜苗炒香就可以了！3、之后就是蒸著吃！跟一般吃咸魚的方式差不多！在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的制作也比較簡單，制作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚，但在我們那里用的草魚多一點，腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。

臘魚干好吃的做法竅門，推薦做法：　　自制臘魚　　主料　　草魚2條(19斤)　　調料　　開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　廚具　　炒鍋、其它　　1 準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；　　2 草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；　　3 晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；　　4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；　　5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；　　6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；　　7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；　　8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；　　9 腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水；　　10 準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；　　11 抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。　　小竅門：　　小提示：　　1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。　　2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；　　3.臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；　　4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略；　　5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。

臘魚這個東西肯定是要放很多辣椒的，因為如果沒有辣椒的話就會有一種魚腥味非常的不好吃。

總結

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