洋鱼怎么做好吃呢？
一般來說用鯽魚比較好，色澤奶白，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。新鮮鯽魚去腸去腮清洗干凈。國(guó)內(nèi)放少量油把鯽魚兩面煎黃，油不要放太多，煎的時(shí)候可以放入生煎片一起煎。煎好后向鍋內(nèi)倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。然后放入少量料酒，鹽，糖，白胡椒粉。如果覺得只喝湯單調(diào)的話，可以放些豆腐，香菇，一起燉。祝你成功
一、選料要講究不管您 燒的是何種魚，一定要選鮮活的，無污染的品種。二、初加工要凈所謂初加工就是對(duì)魚的宰殺，洗滌等。有些魚不宜從肚開刀，要從嘴里用筷子把內(nèi)臟攪出。如黃魚、鱖魚等肌紋結(jié)構(gòu)特別，肉質(zhì)太嫩的魚種，若破肚就會(huì)影響形態(tài)流失營(yíng)養(yǎng)。有些魚不宜去鱗，如鰣魚、帶魚等。所有魚的腔內(nèi)壁黑膜一定要撕凈否則發(fā)苦。三、改刀剞刀要恰當(dāng)。較大的魚紅燒要將魚切成兩片，或改刀成段或塊片。個(gè)小的魚（約500克左右）要在魚身上剞花刀（即劃些刀紋），特別小的魚可整條燒制。四、配料要妥一般紅燒魚可以無配料，但也不排除用些筍片、香菇、雪菜、肉絲等來作為配料。這樣更能吸附主料的腥異味，增加香鮮味，提高滋潤(rùn)度等。五、火候有竅門炸魚或煎魚時(shí)一定要使先用大火熱油，然后再小火炸熟，這樣主要是為了定型，煨燒時(shí)也應(yīng)先大火再小火。六、放調(diào)料有層次調(diào)料投放一般可分為四個(gè)層次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、蔥姜蒜等調(diào)料；第二是確定口味，如放鹽、糖、辣椒等；第三是層次收調(diào)，嘗味、矯味、收汁；第四是增鮮、增香、上光，如放味精、雞精、香油、明油等調(diào)料。七、裝盤要潔美裝盤要注意兩點(diǎn)：一是姿勢(shì)美，即一條魚裝在盤中央，如兩條魚就要魚肚，頭尾對(duì)整齊。二是整潔，魚皮要完整，先盛魚后澇汁。旁邊或上邊也可放少許香菜、番茄點(diǎn)綴。八、上席有講究中國(guó)素有禮儀之邦著稱，紅燒魚在宴席中地位很高，上席時(shí)魚頭應(yīng)對(duì)著主賓，主賓邀請(qǐng)大家方可用筷。中國(guó)水產(chǎn)非常豐富，魚類菜肴更是繁多，筆者就此粗談，實(shí)乃拋磚引玉，盼千千萬萬個(gè)家庭及飯店燒出萬萬千千個(gè)香、味形、養(yǎng)俱佳的紅燒魚來。紅燒魚做法:1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段.3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會(huì)碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋..2》紅燒魚原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。3》紅燒魚取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻
。 1洗凈紅魚2把紅魚切成小塊3蕎子切段4姜切絲，干辣椒切段。5熱鍋放油，油溫5成熱時(shí)放紅魚，把兩面都煎熟后放姜，放蕎子，炒蕎子時(shí)放點(diǎn)鹽，放辣椒放米酒，放味精，放水煮2分鐘左右出鍋。小貼士紅魚一般都比較咸，鹽要少放。 若幫到請(qǐng)采納，謝謝
制作方法指導(dǎo)魔芋豆腐的制作方法：原料： 魔芋粉、水、食用堿（氫氧化鈣）1、將魔芋粉和水按照1：7的比例放入鍋中。 2、鍋?zhàn)右贿吋訜嵋贿呌蒙鬃硬煌５臄噭?dòng)，直到魔芋粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關(guān)火。 3、將食用堿按照千分之五的比例，調(diào)成水溶液倒入鍋中，攪拌均勻。再倒入容器中，待其冷卻成型后倒出來。4、使用前，切成需要的形狀后煮10分鐘就行，在按照想食用的方法調(diào)味。
主料冰凍大西洋紅魚250g 鹽適量 大蔥 姜 花椒粒 香煎大西洋紅魚的做法步驟1.大西洋紅魚解凍后去鱗，在魚身切幾刀入味，放入鹽、蔥段、姜片腌制2個(gè)小時(shí)以上，平底鍋放油煎至兩面金黃即可。
主料冰凍大西洋紅魚250g 鹽適量 大蔥 姜 花椒粒 香煎大西洋紅魚的做法步驟1.大西洋紅魚解凍后去鱗，在魚身切幾刀入味，放入鹽、蔥段、姜片腌制2個(gè)小時(shí)以上，平底鍋放油煎至兩面金黃即可。
一、選料要講究不管您 燒的是何種魚，一定要選鮮活的，無污染的品種。二、初加工要凈所謂初加工就是對(duì)魚的宰殺，洗滌等。有些魚不宜從肚開刀，要從嘴里用筷子把內(nèi)臟攪出。如黃魚、鱖魚等肌紋結(jié)構(gòu)特別，肉質(zhì)太嫩的魚種，若破肚就會(huì)影響形態(tài)流失營(yíng)養(yǎng)。有些魚不宜去鱗，如鰣魚、帶魚等。所有魚的腔內(nèi)壁黑膜一定要撕凈否則發(fā)苦。三、改刀剞刀要恰當(dāng)。較大的魚紅燒要將魚切成兩片，或改刀成段或塊片。個(gè)小的魚（約500克左右）要在魚身上剞花刀（即劃些刀紋），特別小的魚可整條燒制。四、配料要妥一般紅燒魚可以無配料，但也不排除用些筍片、香菇、雪菜、肉絲等來作為配料。這樣更能吸附主料的腥異味，增加香鮮味，提高滋潤(rùn)度等。五、火候有竅門炸魚或煎魚時(shí)一定要使先用大火熱油，然后再小火炸熟，這樣主要是為了定型，煨燒時(shí)也應(yīng)先大火再小火。六、放調(diào)料有層次調(diào)料投放一般可分為四個(gè)層次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、蔥姜蒜等調(diào)料；第二是確定口味，如放鹽、糖、辣椒等；第三是層次收調(diào)，嘗味、矯味、收汁；第四是增鮮、增香、上光，如放味精、雞精、香油、明油等調(diào)料。七、裝盤要潔美裝盤要注意兩點(diǎn)：一是姿勢(shì)美，即一條魚裝在盤中央，如兩條魚就要魚肚，頭尾對(duì)整齊。二是整潔，魚皮要完整，先盛魚后澇汁。旁邊或上邊也可放少許香菜、番茄點(diǎn)綴。八、上席有講究中國(guó)素有禮儀之邦著稱，紅燒魚在宴席中地位很高，上席時(shí)魚頭應(yīng)對(duì)著主賓，主賓邀請(qǐng)大家方可用筷。中國(guó)水產(chǎn)非常豐富，魚類菜肴更是繁多，筆者就此粗談，實(shí)乃拋磚引玉，盼千千萬萬個(gè)家庭及飯店燒出萬萬千千個(gè)香、味形、養(yǎng)俱佳的紅燒魚來。紅燒魚做法:1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段.3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會(huì)碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋..2》紅燒魚原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。3》紅燒魚取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻
。 1洗凈紅魚2把紅魚切成小塊3蕎子切段4姜切絲，干辣椒切段。5熱鍋放油，油溫5成熱時(shí)放紅魚，把兩面都煎熟后放姜，放蕎子，炒蕎子時(shí)放點(diǎn)鹽，放辣椒放米酒，放味精，放水煮2分鐘左右出鍋。小貼士紅魚一般都比較咸，鹽要少放。 若幫到請(qǐng)采納，謝謝
制作方法指導(dǎo)魔芋豆腐的制作方法：原料： 魔芋粉、水、食用堿（氫氧化鈣）1、將魔芋粉和水按照1：7的比例放入鍋中。 2、鍋?zhàn)右贿吋訜嵋贿呌蒙鬃硬煌５臄噭?dòng)，直到魔芋粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關(guān)火。 3、將食用堿按照千分之五的比例，調(diào)成水溶液倒入鍋中，攪拌均勻。再倒入容器中，待其冷卻成型后倒出來。4、使用前，切成需要的形狀后煮10分鐘就行，在按照想食用的方法調(diào)味。
主料冰凍大西洋紅魚250g 鹽適量 大蔥 姜 花椒粒 香煎大西洋紅魚的做法步驟1.大西洋紅魚解凍后去鱗，在魚身切幾刀入味，放入鹽、蔥段、姜片腌制2個(gè)小時(shí)以上，平底鍋放油煎至兩面金黃即可。
主料冰凍大西洋紅魚250g 鹽適量 大蔥 姜 花椒粒 香煎大西洋紅魚的做法步驟1.大西洋紅魚解凍后去鱗，在魚身切幾刀入味，放入鹽、蔥段、姜片腌制2個(gè)小時(shí)以上，平底鍋放油煎至兩面金黃即可。
總結(jié)
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