大龍蝦的做法 龍蝦球 主料： 900克左右的大龍蝦。 配料： 姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。 做法： 取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上. 沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點(diǎn)： 色鮮艷，水果清香。 主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。 配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。 做 法： 1、用繩子把龍蝦須、爪系住，上籠蒸20分鐘后取出龍蝦肉。 2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2厘米見方的丁。 3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內(nèi)，投入三花淡奶拌勻后再倒入煉乳，拌勻放在冰箱里冰1小時(shí)。 4、將（2）投入（3）里拌勻放在腰盤里，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。 西蘭大龍蝦 山東名菜 原 料： 龍蝦凈肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭（須爪齊全）1個(gè)，龍蝦尾1個(gè)，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高湯25克，植物油75克。 制作過程： 1、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、蛋清、淀粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵，洗凈。 2、高湯入碗內(nèi)，加鹽、姜汁、味精和料酒對(duì)成調(diào)味汁。 3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗凈消毒后，鋪放在魚盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。 4、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動(dòng)打散，滑透，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。 5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花，烹入對(duì)好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內(nèi)龍蝦頭、尾中間即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 白綠相間，龍蝦頭尾紅艷，蝦肉雪白鮮嫩，蘭花翠綠脆爽，口味清鮮，造型壯麗。 美味龍蝦球 ≮美食原料≯ 900克左右的大龍蝦，姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉適量。 ≮美食做法≯ 1、取90 克左右的大龍蝦，把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘； 2、豬朥網(wǎng)切小方 塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上即成。

1. 購買 購買的時(shí)候，盡量挑鮮活的，澳洲龍蝦有深紅色的，還有一種花龍的，我買的是紅的那種。注意買的時(shí)候，水產(chǎn)銷售的都會(huì)用很厚的塑料袋來稱重量，里面再適當(dāng)?shù)膸c(diǎn)水，這會(huì)讓你多掏一百塊而毫不知覺的。我后來要求他把龍蝦拿出來，直接放在稱上，立刻就降了九十塊錢。 2.準(zhǔn)備 做的方法直接決定了需要準(zhǔn)備什么材料，我需要準(zhǔn)備：大一點(diǎn)的鍋，鹽，橄欖油，白胡椒粒，檸檬。 3.烹飪： 先按照龍蝦的尺寸準(zhǔn)備好鍋里的水，讓水量保證能蓋過龍蝦。 等水帶著龍蝦又開始沸騰了以后，開始計(jì)，1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右，我買的龍蝦是1.4公斤，我煮了17分鐘。同時(shí)，可以把火稍微調(diào)小一點(diǎn)點(diǎn)，用中火燒，并可以把鍋蓋揭開，敞開了煮。 4.準(zhǔn)備調(diào)料： 調(diào)料很簡單，把橄欖油倒入一個(gè)小碗里，量多少自己掌握，反正就是用來蘸著吃的，應(yīng)該不需要太大的量。然后把檸檬切開，擠檸檬汁滴入橄欖油，然后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，咸淡看個(gè)人口味決定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄欖油里，然后攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬，白胡椒的味道都看個(gè)人喜好而定。 5.開吃： 這就沒什么可說的了，反正那么大個(gè)的龍蝦，從中間剖開，肯定容易吃一些。別忘了看看龍蝦后背的黑線，如果有，最好挑出來不吃的。然后就是蘸著上面弄好的調(diào)料吃了。 其他：這個(gè)做法的特點(diǎn)有點(diǎn)象西餐，但味道絕對(duì)鮮美，調(diào)料非常簡單，做起來容易，吃起來不會(huì)因?yàn)闈庵氐恼{(diào)料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。建議配以法國白葡萄酒，吃起來就更享受了。

澳洲龍蝦怎么做好吃 2012-1-29 16:22:00　　　發(fā)布者：錢眼-網(wǎng)絡(luò) 澳洲龍蝦怎么做好吃? 炒著就很好吃，工藝是炒，制作簡單，一學(xué)就會(huì)。1、先將刀柄將活澳龍頭部拍昏；2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷；3、從中段至尾部分成八塊；4、再將頭部切開成十六快；5、將切好的澳龍用蛋清,淀粉掛糊,放入七分熱的色拉油中,煎至金黃色,出鍋；6、所有澳龍煎完后,將蔥姜煸出香味加料酒,墨西哥雞汁,白糖,鹽少許和高湯三勺做湯汁,滾開后將煎過的澳龍下鍋翻炒,湯汁見濃時(shí)出鍋,裝盆上桌。澳洲龍蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

我就在澳洲 一般都是焗的多 也可以做壽司 或者用咖喱烹調(diào)龍蝦伊面也可以·的原料：澳洲龍蝦1只（約750克） 芝士粉15克 黃油10克 香菜梗10克 精鹽、雞精、濕生粉、上湯、色拉油各適量制法：1龍蝦除去頭尾及外殼，取凈肉，切成1.2厘米見方的丁（也可連外殼一起斬成小塊），入盆內(nèi)加入少許濕生粉抓勻；頭尾入籠蒸熟后擺在腰盤的兩端待用。2凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，放入龍蝦肉滑油至八成熟時(shí)，倒出控油。3另鍋上火下入黃油燒熱，投入香菜梗煸香，接著加入適量上湯，調(diào)入精鹽和味精，倒入龍蝦肉，最后撒入芝士粉，轉(zhuǎn)小火，加蓋焗至湯汁將干時(shí)，揀去香菜梗，勾入少許濕生粉，翻勻后盛在腰盤中間即可清蒸大龍蝦的制作材料：主料：龍蝦100克調(diào)料：姜5克,醋15克,香油1克教您清蒸大龍蝦怎么做，如何做清蒸大龍蝦才好吃1. 將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；2. 姜切碎成蓉；3. 把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；4. 將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。意大利頭發(fā)面或細(xì)面 450克 橄欖油 3湯匙 大蒜 2瓣 紅洋蔥 1個(gè)，切條 龍蝦肉（或大蝦） 450克，切塊 白葡萄酒 3湯匙 羅馬番茄 2個(gè)，去皮，切丁 奶油龍蝦湯或高湯 1/3杯 鹽和現(xiàn)磨胡椒粉 適量 羅勒 10片 添加到我的收藏發(fā)送郵件打印分享到：0制作方法準(zhǔn)備：15 分鐘| 制作：20 分鐘1.水煮開,加入少許鹽,將面煮熟,瀝干.中溫,橄欖油炒大蒜和洋蔥,約5分鐘,至軟.放入龍蝦肉,翻炒2分鐘.2.加入白酒,西紅柿,燉2分鐘, 加入高湯,燉5分鐘,加鹽和胡椒粉調(diào)味.加入羅勒,拌勻面條.

【芝士龍蝦】 　　原料： 　　活龍蝦1只(約750克)，面粉200克，紅心鴨蛋1只，新西蘭黃油25克，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝士條10克。各式澳洲龍蝦成品(20張)　　調(diào)料： 　　精鹽1克，味精1克，精制油500克，生粉5克，培根10克。 　　制作： 　　將150克面粉與鴨蛋和勻，制成全蛋面：將龍蝦宰殺、洗凈，切成3厘米方塊，拍生粉，入油鍋炸熟待用；把全蛋面煮熟切成面條待用，培根切小粒炸脆；鍋內(nèi)下黃油、芝士片、鮮牛奶、面粉醬燒開，用鹽、味精調(diào)味，制成芝士醬；用芝士醬把煮熟的面條加入炸好的培根粒拌勻，墊在盤底；面條上面擺上炸好的龍蝦塊，上澆芝士醬，撒上碎芝士條；入280℃烤箱烤15分鐘取出，上桌即可。 　　特點(diǎn)： 　　色彩悅目，味濃鮮嫩。

澳洲大龍蝦也是屬于龍蝦的一種，因?yàn)樗a(chǎn)在澳洲，是經(jīng)過人工養(yǎng)殖才來到中國的，為區(qū)分本地龍蝦和澳洲龍蝦，所以叫做澳洲大龍蝦。　　主料：澳洲龍蝦1200g　　輔料：橄欖油，胡椒粉，料酒，姜，蒜，蔥　　做法　　1，龍蝦切件處理好。　　2，燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜。　　3，中火爆出香味加入蔥白繼續(xù)爆香，然后盛起備用。　　4，將龍蝦放入大火爆炒。　　5，炒片刻后加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再打開鍋蓋。　　6，將盛起的姜蒜蔥白重新倒入。　　7，翻炒均勻。　　8，再將香菜以及蔥葉一起放入。　　9，只需炒片刻即可熄火上碟。

總結(jié)

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