咸豬骨粥 制法： 骨多肉少的新鮮小排骨七八塊（不太大也不太小），用花椒，黃酒，姜，較多的鹽在前一天晚上腌好。 第二天一早把米洗好（新米更好），用極少量鹽和麻油腌半小時。（或是前一天腌好也行） 米腌好后，把小排在沸水中沸個2-3分鐘，（水中要加姜片，黃酒）這樣可以去血水，也把腌的時候附在上面的花椒啊什么的自然的去掉了。沸好后把小排從湯水中取出。 在燒開水的時候可以同時把之前腌好的米也加上至少10倍的水開始燒。等小排沸好，米鍋里的水也差不多開始沸了，就可以直接把小排放入米鍋了。 小排放入后立即把少許姜絲也放入鍋中。 在之前兩邊都在開始燒水的時候這時可以把少許干貝，讓粥喝起來更有鮮味。 等到小排放入粥鍋中小火沸45分鐘后（當(dāng)米開了后，要不時的攪動粥，最好是用砂鍋煲粥） 粥在快煲好時嘗嘗咸談，如果太淡可以再加些鹽，但一般不用加了，味精就更不用加了，因?yàn)槿绻怆绲煤玫脑挘蜁倓偤玫摹?咸淡嘗好后，可以在離爐前加入切得很細(xì)的綠菜絲，菜絲放入后再攪一幾下，就可以熄火了。 現(xiàn)在可以開始喝粥吃小排了。粥美味，小排咸香，都是好吃得不得了花生豬骨粥 粳米500克，豬骨1000克，花生仁150克，精鹽15克，味精3克，植物油、香油各10克。 （1） 將米淘洗干凈。 （2） 豬骨洗凈并敲成小塊（去凈骨渣）。 （3） 花生仁用熱水浸泡后剝?nèi)ネ馄ぁ?（4） 將豬骨煮湯，再取湯與米、花生仁加適量清水、植物油煮成薄粥，加入精鹽、味精及香油調(diào)勻即可食用。 菜干豬骨粥．菜干和豬骨一起放．豬骨要先煮一下過水．菜干泡泡切碎． 白菜豬骨粥，豬骨和米一起煲好之后再放白菜．豬骨要過冷河． 你可以放：瘦肉．牛肉．田雞．魚片．生菜．豬紅．這些都可以放．當(dāng)然是分開的．只要記住葷的就要先用油，鹽，雞粉．姜腌制一下，素的就不要了，切碎放進(jìn)就可以了．放進(jìn)之后滾開就好． 當(dāng)歸豬骨粥 【配方】當(dāng)歸15克，豬脛骨250克，大米100克，鹽少許。 【做法】先煮豬脛骨和當(dāng)歸，1小時后，取汁去渣，加入淘凈的大米煮，粥將熟時加鹽，稍煮即可。每日2次，溫?zé)岱?【特點(diǎn)】補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。適用于貧血，筋骨酸痛，增強(qiáng)孕婦體質(zhì)。 【注意】陰虛火旺及濕重腹脹納呆者忌用。 明火豬骨粥原料：大米適量，豬骨500克。 要領(lǐng)：1.米洗凈，加少量色拉油拌勻（防止米粒粘鍋）。2.豬骨用開水燙過，除去血水，洗凈，放入鍋中，加入足量凈水，以中火先煮1小時。3.然后加入米粒煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，等米粒軟爛粘稠時關(guān)火。將豬骨撈出，即可盛粥上桌啦！ 品鑒：這道粥顏色雪白，清香四溢。豬骨里的鈣質(zhì)充分地融入了粥里面，可謂營養(yǎng)豐富。

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，本篇我們來聊聊地道的粵式咸骨粥的做法。咸骨粥是廣東的一種很美味，很家常，也很簡單的粥品。20多年前我在廣州學(xué)廚的時候，租住城中村的房東就最喜歡煲咸骨粥，而且他還會用咸骨粥下“舊舊”。咸骨粥或許大家都聽說過，但是舊舊估計(jì)只有上了年紀(jì)的老廣才知道吧。房東老先生也很有意思。晚上喜歡一碗咸骨粥（粥里還有幾個舊舊），一碗酒。一邊喝酒一邊吃粥，一邊還拿腔捏調(diào)的哼著“食番咸骨粥，直上重霄九”。有時候清掃完廚房已經(jīng)十二點(diǎn)了，他都會在堂屋里給我們留一沙煲咸骨粥，我們到家還是溫?zé)岬模滔阕虧櫍逅磺宓＞秃孟駨V州這座城市一樣，溫和恬靜，絕不排外。說起咸骨粥的做法，其實(shí)非常簡單。廣東人擅長把各種鮮美新奇的食材煲入粥中，從而使得一煲平平無奇的白粥發(fā)生爆炸性質(zhì)變。咸骨粥也是如此，具體做法如下。第1步，咸骨的腌制。山東豬肉價自2015年以來首次跌破每公斤20元想吃咸骨粥，一定要提前三天準(zhǔn)備。必須要把咸骨腌的透透的，而且微微要帶一點(diǎn)臭味，這樣煲出來的咸骨粥才夠鮮，剔骨肉也才夠嫩。咸骨粥一般選擇兩種骨頭，一種是脊骨，一種是筒骨。筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不會太油膩，更大的優(yōu)點(diǎn)是便宜。當(dāng)然了，我做咸骨粥的時候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的時候，不用拘泥于必須用哪塊地方的骨頭，清風(fēng)徐來，順其自然，隨你所好即可。讓老板幫你把骨頭剁好。一個要點(diǎn)來了：拿回來不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要說三遍。你洗了貌似干凈一點(diǎn)，但實(shí)際上已經(jīng)把骨頭的表面一層油膜洗掉了，沾了生水非常容易壞掉。而且你見誰家腌咸肉會先把肉洗一遍的？畫蛇添足的事情不要做。骨頭和鹽的比例為10:1。每斤骨頭還要準(zhǔn)備50克酒，我一般用的是順德出的紅荔牌紅米酒，酒精度數(shù)30度，豉香濃郁還不會沖。把它澆在骨頭上，把骨頭和鹽徹底拌勻。有的人家喜歡放十幾顆花椒同腌，效果也是很好的。第2個要點(diǎn)來了：常溫存放。有的人喜歡把腌制的咸骨放到冰箱里，那么你做出來的咸骨粥，必定風(fēng)味盡失。真正的咸骨腌制，一定要放在常溫下，而且最好在20度以上。必須要讓他帶一點(diǎn)臭臭的味道，煲出來才好吃。圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪第3個要點(diǎn)是：腌制時間為20度以上4天，30度以上三天。如果你按照我的方法去做，保證你在4天以內(nèi)咸骨是不會餿不會壞的。直到時間讓它慢慢的腌制入味，慢慢的有發(fā)酵的微臭，就可以拿來做咸骨粥了。第2步，準(zhǔn)備配料。大米選擇絲苗米，東北珍珠大米這兩種。前者油性大，價格便宜。后者生長時間長，米香味重，但價格稍貴。大米、 亞洲人的主食大米淘洗干凈后，用清水浸泡半個小時，一定要把米粒浸泡發(fā)白才可以用。這一步是不能省略的，煲粥絕對不可以米直接入鍋煲。干瑤柱用料酒浸泡變軟，然后撕成細(xì)絲。干瑤柱在咸骨粥里是必放的，這個不能省略。干香菇用清水浸泡發(fā)開，去蒂清洗干凈后切成細(xì)絲。香菇絲在咸骨粥中可有可無，喜歡了可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)。生姜切細(xì)絲，蔥切末，再準(zhǔn)備一點(diǎn)花生油。第3步，煲咸骨粥。咸骨取出后用清水沖洗一下。直接放入大沙煲中，一次性加夠清水。加入姜片，大火燒開。把火力調(diào)小，加入一些紅米酒，開始把黑色和灰色的浮沫撇干凈。這種泡沫一般是血水和結(jié)蹄液，必須撇去，否則影響味道。當(dāng)浮出的泡沫為白色時則不用管它。改小火燉一個小時左右。到時間后把咸骨先撈出。如果講究一點(diǎn)的話可以把咸骨湯過濾一下。放入瑤柱絲，泡好的大米，香菇絲，適量花生油，一半姜絲。大火滾5分鐘。轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煲20分鐘左右米粒開花，繼續(xù)轉(zhuǎn)大火煲10分鐘左右米就會碎掉，成為毋米粥。改小火燜5分鐘讓它收稠，此時再把咸骨放入，加適量胡椒粉，姜絲，蔥花即可。也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)加入一些食鹽和香油。煲好的咸骨粥可以直接吃。但是會吃的老廣往往都會燜上一夜，讓粥和咸骨味充分的融合。第二天想吃的時候再熱，風(fēng)味尤勝昨日。我個人已經(jīng)不用骨頭了，純用排骨。而且我會延長排骨的腌制時間，這樣做出來的咸骨粥肉味更重，骨香更濃，當(dāng)然也就更美味了。其次，大家還可以放入一些比如淮山，板栗，花生，核桃，杏仁，白果，蓮子，生菜，菜干，菜脯等食材同煲。如果嫌麻煩的話，還可以一次性多腌一點(diǎn)咸骨。吃不完的放入冰箱急凍，下次吃的時候化凍就行

材料豬脊骨1000克（或者豬排骨1000克 我本人覺得，咸排骨的味道更好一些）精鹽適量（根據(jù)個人喜好，可以多放一些） 花椒 香葉 八角適量 料酒做法1、 把花椒 香葉 八角 還有精鹽放到鐵鍋里炒熱，干炒，不放油來炒熱，做腌料 2、 把豬骨頭里放入一些料酒拌均，把豬骨和（炒熱的---鹽和香料的混合物），和豬骨頭拌勻，放在飯盒里放入冰箱，腌24小時，根據(jù)個人口味，鹽可以多放一些，容易入味。 3、 24小時以后，用手把腌料，從豬骨上去除。也可以在小的自來水流，沖掉，不能沖的太久，否則味道，都沖沒有了，把花椒，香葉等香料沖掉 4、 放在蒸鍋上，水燒開以后蒸20-30分鐘 5、 咸豬骨可以用來煮---咸豬骨粥，可以煮面條，米粉，煲湯小訣竅把鹽和香料炒熱后，用來腌豬骨頭。 鹽可以多放一些，蒸之前可以用水沖掉豬骨表面過多的鹽和香料，因?yàn)槲兜酪呀?jīng)進(jìn)入豬骨里 煮粥，煮面時，豬骨的咸香仍然很入味 如果喜歡瘦一些的，就選豬脊骨，喜歡肥瘦相間的就選小排骨 如果全是瘦的骨頭會太干，選骨頭要選帶些肥肉的

首先要先腌制咸骨，然后準(zhǔn)備配料（大米，香菇絲，生姜，蔥），最后開始煲粥。

你說的是廣東的豬骨粥吧？有很多做法的，我覺得花生的最好吃　　咸骨粥 {順德廚師做法]　　　　材料: 豬骨 適量　　粥底配料: 去核紅棗四個,　　四份一個皮蛋黃,　　果皮 小許　　配料: 姜絲 小許　　蔥花 小許　　調(diào)味料 : 精鹽 小許　　雞粉 小許　　酒 小許　　做法:　　1.先將豬骨洗凈,用鹽腌四個小時以上,最好是隔夜放進(jìn)冰霜腌制.　　2.將紅棗.皮蛋黃,果皮,姜絲,雞粉放進(jìn)粥里同煲.　　3.將腌好的豬骨用沸水焯水,焯水時要放小許米酒去除異味,　　4.把焯好的豬骨放進(jìn)煲好的粥里,再大火煲滾,接著再用慢火煲大約半個鐘就可以食用,在食用前放上蔥花會更加香.　　注意:果皮和皮蛋黃不能放太多,可根據(jù)個人喜好進(jìn)行咸淡的調(diào)味. 若沒有豬骨，可用排骨代替。　　花生豬骨粥　　 粳米500克，豬骨1000克，花生仁150克，精鹽15克，味精3克，植物油、香油各10克。　　 （1） 將米淘洗干凈。　　（2） 豬骨洗凈并敲成小塊（去凈骨渣）。　　（3） 花生仁用熱水浸泡后剝?nèi)ネ馄ぁ！　。?） 將豬骨煮湯，再取湯與米、花生仁加適量清水、植物油煮成薄粥，加入精鹽、味精及香油調(diào)勻即可食用。　　菜干豬骨粥．菜干和豬骨一起放．豬骨要先煮一下過水．菜干泡泡切碎．　　白菜豬骨粥，豬骨和米一起煲好之后再放白菜．豬骨要過冷河．　　你可以放：瘦肉．牛肉．田雞．魚片．生菜．豬紅．這些都可以放．當(dāng)然是分開的．只要記住葷的就要先用油，鹽，雞粉．姜腌制一下，素的就不要了，切碎放進(jìn)就可以了．放進(jìn)之后滾開就好．　　當(dāng)歸豬骨粥　　【配方】當(dāng)歸15克，豬脛骨250克，大米100克，鹽少許。　　【做法】先煮豬脛骨和當(dāng)歸，1小時后，取汁去渣，加入淘凈的大米煮，粥將熟時加鹽，稍煮即可。每日2次，溫?zé)岱！　　咎攸c(diǎn)】補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。適用于貧血，筋骨酸痛，增強(qiáng)孕婦體質(zhì)。　　【注意】陰虛火旺及濕重腹脹納呆者忌用。　　明火豬骨粥原料：大米適量，豬骨500克。　　要領(lǐng)：1.米洗凈，加少量色拉油拌勻（防止米粒粘鍋）。2.豬骨用開水燙過，除去血水，洗凈，放入鍋中，加入足量凈水，以中火先煮1小時。3.然后加入米粒煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，等米粒軟爛粘稠時關(guān)火。將豬骨撈出，即可盛粥上桌啦！　　品鑒：這道粥顏色雪白，清香四溢。豬骨里的鈣質(zhì)充分地融入了粥里面，可謂營養(yǎng)豐富。　　小棠菜豬骨粥　　材料：小棠菜（那種青色的小白菜，比較清甜。洗凈）一把，豬骨數(shù)塊，姜一塊（拍扁），花生仁一把，東北大米（即珍珠米）小半碗　　調(diào)味：鹽、油　　做法：　　1。把米洗凈，加水一湯匙、油2湯匙、鹽2茶匙拌勻，腌30分鐘；　　2。豬骨放沸水中略煮，撈起洗凈；　　3。另煮水一大湯鍋，水中放豬骨、花生米和姜片，水沸時加入米；　　4。大火煮20分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮1－2小時至粥綿軟；　　5。準(zhǔn)備吃粥前調(diào)回中火，把小棠菜放入粥中，見粥冒小氣泡時即關(guān)火，粥的余熱自然會將小棠菜煮軟。　　心得：　　1。煮粥用的豬骨可選用脊骨、頸骨、肩胛骨、排骨等均可，但是最好不要用筒子骨,因其油膩；　　2。放了小棠菜后，不要蓋上蓋子或把菜攪至粥的底部，方可保持菜色之綠；　　3。更考究一點(diǎn)的做法是：煮粥的水是用白菜干熬的水（還要用紗布濾去菜干水中的細(xì)沙），這樣粥更鮮甜。但是用普通水效果也不錯。　　http://forum.xitek.com/showthread.php?threadid=320601瘦肉蛋花粥（看著好有食欲，就推薦給你了）

咸骨粥的做法主料：豬骨 大米輔料：水 大蔥 米酒 香菜 生菜步驟：1.豬骨，太大塊可以剁小塊些2.豬骨下水中加入米酒煮開，撈起3.撈起的豬骨4.瀝干水分，加入鹽，可以多一點(diǎn)5.密封好放在冰箱2天以上就可用煮湯或者煮粥6.2天后的咸骨7.電壓鍋中加入大米，再加入適量的水和咸骨，40分鐘8.煮好后加入適量的生菜絲拌勻9.準(zhǔn)備香菜和蔥花

總結(jié)

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