牛筋是牛科動(dòng)物黃牛或水牛的蹄筋，它食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，向來(lái)是筵席上的佳肴。而牛板筋則長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，而數(shù)量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。我個(gè)人對(duì)牛板筋是情有獨(dú)鐘的，它雖說(shuō)質(zhì)地堅(jiān)韌不易煮爛，但是烹調(diào)得當(dāng)可是難得的美味呵。做牛板筋沒(méi)什么訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的。我自己做牛板筋時(shí)一般是和肉一起燉，操作時(shí)板筋上的肉不必清理干凈，帶點(diǎn)兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5厘米見(jiàn)方的塊，和肉一起放清水里，加點(diǎn)八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時(shí)就可以了。撈出來(lái)可以立即再加工，也可以?xún)鲈诒依镫S吃隨作。想吃醬香的，可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘，至沒(méi)有生醬味了，再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進(jìn)去，煮開(kāi)后把清水燉好的板筋放進(jìn)去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見(jiàn)，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒(méi)事兒時(shí)拿上一小塊兒，一邊看書(shū)看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨(dú)特的香味兒從童年一直飄到今天。板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾干水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹勻。鍋里放適量的油，五成熱時(shí)把板筋放進(jìn)去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。烤著吃是最普遍的方法，用竹簽串成串，放炭火或者電烤箱里烤至焦黃，香氣四溢時(shí)取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨(dú)特的新疆口味啊。

用料 牛蹄筋 1只大約一斤半 南姜 幾片 白蘿卜 挑一個(gè)壯的 鹽 適量 雞精或者糖 適量 牛蹄筋燉蘿卜的做法 做牛肉燉湯必不可少的大功臣～南姜！貌似很少人知道。越南菜泰國(guó)菜經(jīng)常會(huì)用到，➕了那個(gè)湯的口味簡(jiǎn)直提升了好幾個(gè)檔次呃，先說(shuō)步驟。牛蹄筋洗干凈煮到水開(kāi)，再滾一會(huì)然后沖冷水洗干凈，這個(gè)步驟很重要，不然臭臭的。然后切塊，不要切太小（因?yàn)橹蠛弥罂梢栽偾泻线m大小）然后➕南姜片高壓鍋壓半個(gè)鐘！大火。出來(lái)后如果硬就再壓，時(shí)間自己看開(kāi)鍋之后開(kāi)始➕白蘿卜慢慢燉到蘿卜爛，蹄筋可以撈出來(lái)切小再放回湯里煮最后➕鹽和一點(diǎn)雞粉，還有小芹菜切碎放湯里。超級(jí)美味！入口即化小貼士最最重要就是南姜和最后的小芹菜

牛蹄筋做成蔥燒牛蹄筋好吃。1、蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬于味比較大的食材，水開(kāi)后多煮會(huì)兒，記著打沫直到干凈。2、焯好后放入高壓鍋加水沒(méi)過(guò)，再放上述調(diào)料，加幾個(gè)干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開(kāi)后蓋閥轉(zhuǎn)中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個(gè)要看蹄筋的大小。3、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，不然噼里扒拉濺臉上的時(shí)候可別怪我沒(méi)提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個(gè)小碗里碼好備用。4、加入一些開(kāi)水，當(dāng)然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點(diǎn)鹽和胡椒粉，調(diào)咸味就看個(gè)人口味了，這個(gè)我控制不了，下入蒸好的蔥段，然后中火開(kāi)燒，燒的過(guò)程中 再放一些蔥油，這個(gè)菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時(shí)候再淋些蔥油勾芡出鍋。

煮的軟爛，好吃。

用料 牛蹄筋 1只大約一斤半 南姜 幾片 白蘿卜 挑一個(gè)壯的 鹽 適量 雞精或者糖 適量 牛蹄筋燉蘿卜的做法 做牛肉燉湯必不可少的大功臣～南姜！貌似很少人知道。越南菜泰國(guó)菜經(jīng)常會(huì)用到，➕了那個(gè)湯的口味簡(jiǎn)直提升了好幾個(gè)檔次呃，先說(shuō)步驟。牛蹄筋洗干凈煮到水開(kāi)，再滾一會(huì)然后沖冷水洗干凈，這個(gè)步驟很重要，不然臭臭的。然后切塊，不要切太小（因?yàn)橹蠛弥罂梢栽偾泻线m大小）然后➕南姜片高壓鍋壓半個(gè)鐘！大火。出來(lái)后如果硬就再壓，時(shí)間自己看開(kāi)鍋之后開(kāi)始➕白蘿卜慢慢燉到蘿卜爛，蹄筋可以撈出來(lái)切小再放回湯里煮最后➕鹽和一點(diǎn)雞粉，還有小芹菜切碎放湯里。超級(jí)美味！入口即化小貼士最最重要就是南姜和最后的小芹菜

我來(lái)告訴你，先用水泡半小時(shí)，再洗凈放水煮開(kāi)，小火熬20分鐘，再拿出來(lái)切成小塊，放在鍋里，加黃酒，桂皮，鹽，，小火熬爛，再加味精醬油，大蔥或香蔥，愛(ài)吃辣的就加辣，口感自己調(diào)，配菜自己喜歡的就行。 太難煮了，還是先用高壓鍋壓壓。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的煮熟的牛筋怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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