準(zhǔn)備工具：煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調(diào)料小盆、煎餅爐架子。。。。。。 制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。制作煎餅對(duì)材料的要求：1、對(duì)玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度要求。。。。。。因?yàn)殡s糧面粉如果粗糙了。。。。。。2、在和煎餅面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。一、 面糊制作（量具。。。。。。）材料比例：。。。斤白面、。。。斤雜糧。。。。。。制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將。。。。。。倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置。。。再攪拌一次，然后再。。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺(jué)就可以上鍋攤煎餅了）二、 脆餅制作。。。白面、0.5兩。。。、一杯水、半勺。。。制作順序：將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見(jiàn)VCD中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。（具體制作過(guò)程請(qǐng)參考VCD錄像）三、 辣醬制作買(mǎi)1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買(mǎi)已經(jīng)加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個(gè)。。。為了使辣醬比較粘稠。 四、 甜面醬制作到超市買(mǎi)1袋500克裝的甜面醬，將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻，將。。。磨成粉。現(xiàn)將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒好的。。。和。。。粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)。。。，來(lái)提高香味。五、 爐溫控制用爐子上的進(jìn)風(fēng)插板控制火的大小。如制作過(guò)程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個(gè)小孔，給鐵板上灑點(diǎn)水達(dá)到降溫的目的。（此法主要針對(duì)老式你爐子）六、 攤煎餅攤煎餅是整個(gè)程序中最關(guān)鍵的步驟，用書(shū)面文字不能表達(dá)清楚，請(qǐng)看VCD教學(xué)光盤(pán)實(shí)錄。剛開(kāi)始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習(xí)，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因?yàn)槊總€(gè)人的習(xí)慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開(kāi)攤薄自己創(chuàng)立手法也可以，你可以轉(zhuǎn)圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。

1.面的比例面粉，綠豆粉，玉米粉基本是一比一比一將面打成糊狀。在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉）2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。（要用小火）5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。（不要把餅烙的太很）7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固，撒上蔥末和香菜末。9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。10、11、12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。13、中間放上麻葉或油條等。14、將麻葉或油條包起來(lái)。

配方：中筋面粉500克、玉米面25克、蕎麥面25克、黃豆面50克、水900克、食用堿1克、蔥花適量、蘿卜干適量、生菜適量、甜面醬適量、脆餅適量。 山東雜糧煎餅果子的做法：1、將所有干粉稱好。水中加入0.5克食用堿調(diào)勻，再倒入面粉中調(diào)面糊。2、調(diào)好的面糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來(lái)的面糊濃稠即可。3、面糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒(méi)有溶開(kāi)的小面疙瘩全部溶開(kāi)。4、先大火燒鍋3分鐘預(yù)熱。調(diào)中小火攤面餅，先勺一勺面糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時(shí)針攤開(kāi)劃圈，攤到最上點(diǎn)再刮到中心至下面，然后順時(shí)針劃圈往左上角至最上點(diǎn)，整個(gè)面餅攤完。5、打入一個(gè)雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開(kāi)。6、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張面皮鏟松，使面皮底部與鍋面脫離。7、放入蔥花、蘿卜干、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜面醬。8、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對(duì)折。往上卷起，用鏟刀從中段切開(kāi)，不用切斷，完成。

做法如下：1、大約20克面粉加入清水?dāng)嚢璩擅嫠o置待用。把蒜排散切成末，鍋內(nèi)放一小勺油，小火把蒜末和姜粉放入炒香。2、稍加些水，依次把白糖、鹽、芝麻醬、辣椒醬放入，燒開(kāi)后。3、放入調(diào)好的面水，小火燒開(kāi)即可。4、味道香辣，鮮香，可用于煎餅果子和直接涂在餅上食用。擴(kuò)展資料烹飪技巧1、這個(gè)醬是很多煎餅果子最常用的醬，制作簡(jiǎn)單！建議以上兩種醬都制作一下，來(lái)決定使用那種醬。2、煎餅果子抹上甜面醬和蒜蓉的醬汁，喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒，也可以用黃豆醬做底料味道也很好，講究的還可以放上蘿卜干碎或榨菜碎再鋪上麻葉并從中鏟開(kāi)上下疊被子將麻葉包住對(duì)折，一個(gè)美味的煎餅果子就做好了。

主料：面粉250g、雜糧粉（可自制）50g、雞蛋（選用）、小蘇打（選用）酵母、水輔料：甜面醬、白糖芝麻醬、花生醬耗油（選用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（選自己喜歡的夾在餅里）步驟：1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點(diǎn)點(diǎn)，隨手抓，不用稱量），再加水調(diào)成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發(fā)酵成老面。2. 制作雜糧粉。用料理機(jī)把家里現(xiàn)有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進(jìn)去。3. 制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個(gè)雞蛋。加了雞蛋會(huì)更香，餅皮更酥脆。4. 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調(diào)成粘稠的面糊，靜置一個(gè)小時(shí)。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調(diào)的稀一些，這樣好攤餅。5. 制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點(diǎn)開(kāi)水調(diào)勻，味道自己常常對(duì)了就行，沒(méi)有嚴(yán)格的比例。沒(méi)有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實(shí)際上配料里是沒(méi)有糖的，要加糖調(diào)味。加開(kāi)水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開(kāi)。6. 制作薄脆。我是用云吞皮來(lái)炸的，大家可以再菜市場(chǎng)買(mǎi)云吞皮或者餃子皮來(lái)炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個(gè)步驟很簡(jiǎn)單。7. 制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒(méi)有的話要先用油把鍋?zhàn)咏o潤(rùn)一遍再倒入面糊。先開(kāi)中小火，把鍋燒熱。8. 調(diào)成小火，在鍋?zhàn)拥闹醒氲惯M(jìn)幾勺面糊，用勺子底部由內(nèi)到外畫(huà)圈圈，把面糊攤開(kāi)。這就是為什么要新手把面糊調(diào)稀的原因，否則面糊太稠了，沒(méi)等攤開(kāi)，就凝固了。9. 面糊攤勻后，轉(zhuǎn)成中火，加快水分蒸發(fā)，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時(shí)候不要去動(dòng)它啊！等餅皮熟了的時(shí)候，會(huì)鼓起來(lái)，自動(dòng)和鍋體分離。10. 等餅皮熟了，開(kāi)始微微鼓起來(lái)的時(shí)候，在中央倒進(jìn)兩勺雞蛋液。11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來(lái)說(shuō)明餅已經(jīng)煎得酥脆了，涂上煎餅醬。13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。14. 再把兩邊的餅皮卷起來(lái)就可以吃啦。

回答如下：1.制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點(diǎn)點(diǎn)，隨手抓，不用稱量），再加水調(diào)成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發(fā)酵成老面。2.制作雜糧粉。用料理機(jī)把家里現(xiàn)有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進(jìn)去。3.制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個(gè)雞蛋。加了雞蛋會(huì)更香，餅皮更酥脆。4.一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調(diào)成粘稠的面糊，靜置一個(gè)小時(shí)。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調(diào)的稀一些，這樣好攤餅。5.制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點(diǎn)開(kāi)水調(diào)勻，味道自己常常對(duì)了就行，沒(méi)有嚴(yán)格的比例。沒(méi)有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實(shí)際上配料里是沒(méi)有糖的，要加糖調(diào)味。加開(kāi)水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開(kāi)。6.制作薄脆。我是用云吞皮來(lái)炸的，大家可以再菜市場(chǎng)買(mǎi)云吞皮或者餃子皮來(lái)炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個(gè)步驟很簡(jiǎn)單。7.制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒(méi)有的話要先用油把鍋?zhàn)咏o潤(rùn)一遍再倒入面糊。先開(kāi)中小火，把鍋燒熱。8.調(diào)成小火，在鍋?zhàn)拥闹醒氲惯M(jìn)幾勺面糊，用勺子底部由內(nèi)到外畫(huà)圈圈，把面糊攤開(kāi)。這就是為什么要新手把面糊調(diào)稀的原因，否則面糊太稠了，沒(méi)等攤開(kāi)，就凝固了。9.面糊攤勻后，轉(zhuǎn)成中火，加快水分蒸發(fā)，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時(shí)候不要去動(dòng)它啊！等餅皮熟了的時(shí)候，會(huì)鼓起來(lái)，自動(dòng)和鍋體分離。10.等餅皮熟了，開(kāi)始微微鼓起來(lái)的時(shí)候，在中央倒進(jìn)兩勺雞蛋液。11.用勺子底部把雞蛋液攤勻。12.等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來(lái)說(shuō)明餅已經(jīng)煎得酥脆了，涂上煎餅醬。13.放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。14.再把兩邊的餅皮卷起來(lái)就可以吃啦。雜糧煎餅雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統(tǒng)小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來(lái)越多的人開(kāi)始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來(lái)越多的人所青睞。山東雜糧煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成。健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維等，是一種健康食品。中文名雜糧煎餅主要食材全麥粉，面粉，玉米面分類(lèi)小吃口味甜、辣、咸種類(lèi)刮煎餅將細(xì)面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開(kāi)，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動(dòng)卷起時(shí)，揭起來(lái)即可。刮煎餅的特點(diǎn)是薄、脆、酥，冷食最好。攤煎餅將面子和成面團(tuán)，在鏊子上滾動(dòng)，依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。何師傅雜糧煎餅滾煎餅的特點(diǎn)是軟乎，食用時(shí)以烤熱、烤軟為好。 共3張鄭州何師傅雜糧煎餅將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開(kāi)有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。二種攤煎餅方法：1、甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;2、酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會(huì)，稍微有點(diǎn)酸味時(shí)再攤（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個(gè)T性的耙子，從中間開(kāi)始，轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點(diǎn)，可以冷食，可以烤食，也可以用開(kāi)水泡食，特別好吃。棗煎餅將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團(tuán)或糊中，再做煎餅，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟甜。菜煎餅菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。新攤的煎餅，對(duì)折，在一半處加上餡，再折過(guò)來(lái)（相當(dāng)于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過(guò)，就是菜煎餅，食用別有風(fēng)味[1]做法制作原料全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。[2]配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。調(diào)料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的杂粮煎饼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。